Hoe u een houten snijplank schoonmaakt en verzorgt

Iedereen die serieus aan het koken is, zou een houten snijplank moeten hebben. Tenzij je thuis sushi maakt – waarvoor je een yanagiba met een enkele schuine kant en een rubberen snijplank nodig hebt – zijn goede messen en een massief houten snijplank essentieel. Je hebt een groot werkblad nodig dat stevig staat, er goed uitziet, prettig is om op te snijden en je dure Japanse messen niet bot maakt. Dat is alles wat een echte snijplank te bieden heeft. Ik heb het over echt goede. een Boos-plank met kopse kant of dit Made-In hakblok, waar ik dol op ben.

Dat gezegd hebbende, heb ik ook ontdekt dat hoe beter de plank, hoe meer zorg hij nodig heeft. (Of misschien, hoe meer ik er zorg voor wil dragen.) Als het om houten snijplanken ging, wist ik helemaal niets over schoonmaken. Maar dit wist ik wel. Het was tijd om mijn hoofd erbij te houden en dit uit te zoeken, want deze snijplanken zijn gemaakt om jaren mee te gaan, en ik was bereid om het harde werk te doen dat nodig is om ze zo te houden. Wat ik ontdekte, is dat het werk helemaal niet zo moeilijk is.

Het enige wat je nodig hebt zijn een paar goede onderhoudsproducten om je board zo goed als nieuw te houden. Afwasmiddel en een spons waar je op kunt vertrouwen, en wat minerale olie om je board gehydrateerd te houden. Je kunt nog een stap verder gaan, maar dat is echt niet nodig. Ik zal die opties ook even toelichten. Van schoonmaken tot langdurige verzorging en onderhoud, ik neem je mee door het hele proces en vertel je precies wat je moet kopen – en wat geldverspilling is.

Hoe maak je een houten snijplank schoon?

De eerste schoonmaak is eenvoudig. Het enige wat u hoeft te doen is de etensresten eraf te schrapen en het vervolgens zachtjes te schrobben met warm water en af ​​te spoelen met zeep. Dit proces in drie stappen is in 99 procent van de gevallen voldoende. Tenzij u een onhandige plank en een kleine gootsteen hebt, zou dit een eenvoudig proces moeten zijn. Het enige wat u nodig hebt, is een spons met een redelijk goede schuurspons en wat afwasmiddel. Dus pak wat Dawn afwasmiddel en stevige Scotch-Brite sponzen en ga aan de slag.

Het is het beste om je snijplank direct na gebruik af te wassen. Droog hem na het wassen ook meteen af ​​met een doek of theedoek. Een houten snijplank nat laten kan verschillende gevolgen hebben. Ten eerste kan het in extreme gevallen schimmel en bacteriën veroorzaken, en dat is wel het laatste wat je met je eten wilt. Ten tweede, en dit geldt vooral als je maar één kant van de plank wast of hem laat liggen om te drogen, kan hij kromtrekken als hij droogt.

Om de gezondheid van het hout optimaal te behouden: was en droog beide kanten na gebruik, en laat het rechtopstaand of leunend tegen uw spatwand drogen. Als u rauw vlees op de plank hebt bereid, zijn goede hardhouten snijplanken antimicrobieel. Toch is het, gezien de Amerikaanse voedselpraktijken zoals ze zijn, en vooral als u gevogelte bereidt, verstandig om te desinfecteren met azijn of een lichte bleekoplossing, wat betekent dat u het vaker moet verzorgen (zie het volgende gedeelte). Nadat u uw bord hebt gewassen, gedroogd en (indien nodig) gedesinfecteerd, is het tijd om het te oliën.

Hoe u een houten snijplank verzorgt

De volgende stap, en eigenlijk het enige cruciale onderdeel van plankonderhoud, is oliën. Door een royale laag voedselveilige minerale olie aan te brengen, zorg je ervoor dat je plank gehydrateerd blijft en niet splijt of barst tijdens gebruik. Oliën houdt je hout glad en voorkomt splinters. Het creëert ook een afwerking die niet alleen prettig aanvoelt en er mooi uitziet. Het voorkomt ook dat vloeistoffen (zoals vleessap) en bacteriën in de plank sijpelen en het hout besmetten. Het constant houden van de vochtigheidsgraad helpt ook kromtrekken door seizoensveranderingen of tijdens verplaatsingen te voorkomen. Al met al is het een best practice.

Je hoeft er niet speciaal mee aan de slag te gaan, of de "mysterieuze olie" van John Boos te kopen om iets te krijgen dat de moeite waard is om te gebruiken. Je hebt alleen minerale olie nodig die gecertificeerd voedselveilig is. Ik gebruik Thirteen Chefs op Amazon en het werkt perfect. Hoog aangeschreven, voedselveilig spul, gemaakt in de VS.

Zodra je de olie in huis hebt, is het tijd om te beginnen met aanbrengen. Zorg er dan voor (vooral de eerste keer) dat je hem goed inzeept. Je kunt een applicator gebruiken, maar ik gebruik mijn handen. Iets meer chef-achtigs. Blijf oliën tot er genoeg is ingetrokken en je een laagje voelt ontstaan. Zo weet je zeker dat de plank zoveel mogelijk heeft opgenomen. Laat je snijplank een paar uur (tot een nacht) liggen tot er geen olie meer te voelen is. Nu kun je hem opbergen, tenzij je nog een stap verder wilt gaan en je plank wilt behandelen met was, crème of iets anders.

Wax versterkt de beschermende barrière en vult kleine krasjes en snijwonden op. Het is niet essentieel, maar zorgvuldig en consistent aanbrengen kan je plank er minder versleten uit laten zien. Thirteen Chefs maakt ook een plankwax , en we kunnen in ieder geval de olie aanbevelen. Als je niet voor losse onderdelen wilt gaan, biedt Boos een bundel met de olie, plankcrème en een applicator. Als je voor het gemak een starterspakket wilt, raad ik Boos aan.

Hoe vaak moet ik mijn board oliën?

Hoe vaak je je snijplank moet oliën, hangt af van waar je woont, het seizoen, hoe vaak je de plank gebruikt en of je hem ooit licht desinfecteert. Meestal ergens tussen eens in de twee weken en eens in de twee maanden. Een gloednieuwe snijplank moet in het begin vaker worden geolied.

Hoe kan ik een beschadigde snijplank repareren?

Als je plank diepe sneden en krassen heeft die niet bedekt worden door waxen, moet je hem mogelijk schuren. Dit vereist enige vaardigheid, maar is niet onmogelijk. Als het hout in je plank echter gebarsten of kromgetrokken is, bespaar je tijd en geld door gewoon een hele nieuwe plank te kopen. Regelmatig oliën is bedoeld om dit soort schade op de lange termijn te voorkomen.

Bestaan ​​er risico's op kruisbesmetting bij houten snijplanken?

Als je je zorgen maakt over het gebruik van dezelfde snijplank voor rauw vlees als voor groenten en fruit, gebruik dan zeep en heet water om de plank tussen gebruik schoon te maken. Dat zal de overgrote meerderheid van de besmettingen verwijderen, omdat goed hout van nature antimicrobieel is. Als je je toch zorgen maakt over kruisbesmetting, kun je de plank licht desinfecteren met azijn of een zeer lichte oplossing van bleekmiddel en water. Zorg er wel voor dat je de plank daarna inoliet. En als al het andere faalt, gebruik dan een aparte snijplank voor rauwe eiwitten.