Jakie są główne różnice pomiędzy jajkami białymi i czerwonymi?

Jaja są jednym z najczęściej spożywanych produktów na świecie . Hiszpańska Fundacja Żywienia (FEN) zauważa, że ​​są one bardzo odżywcze, o umiarkowanej zawartości kalorii. Dostarczają również tłuszczów jednonienasyconych, witamin A, D i B oraz minerałów, takich jak fosfor, jod i selen .

Będąc tak popularnym składnikiem, wiele osób zadaje sobie pytanie: jaka jest różnica między białymi i czerwonymi jajkami? I czy ich wartość odżywcza się zmienia? „Są źródłem luteiny i zeaksantyny, dwóch przeciwutleniaczy znajdujących się w żółtku i związanych ze zdrowiem oczu” — mówi dietetyczka María Jesús Zepeda.

Według Agri-Food and Fisheries Information Service panuje przekonanie, że czerwone jajka mają grubszą skorupkę , ale w rzeczywistości zależy to od wieku kury; im młodsza, tym skorupka jest grubsza. Grubość zależy od wieku ptaka, a nie od jego koloru (białego lub brązowego) .

„Jeśli chodzi o skład jaj, młode kury będą miały większe żółtko i mniejsze białko. Dorosła kura natomiast działa odwrotnie: będzie miała nieco mniejsze żółtko i większe białko” – mówi Zepeda.

W supermarketach można znaleźć jajka w kolorze białym lub czerwonym. Na pierwszy rzut oka zmienia się tylko kolor skorupki. Wiele osób uważa, że ​​jedno jest bogatsze od drugiego. W rzeczywistości jednak oba rodzaje jaj zawierają białka, witaminy i minerały .

Międzybranżowa Organizacja Jaj i Produktów Jajowych (Inprovo) wyjaśnia, że ​​wygląd jaj może się różnić w zależności od rasy kury , gdyż te z białymi piórami i jasnymi płatkami uszu mają tendencję do znoszenia białych jaj, podczas gdy te z czerwonymi piórami i ciemnymi płatkami uszu mają tendencję do znoszenia czerwonych jaj.

Z drugiej strony hiszpańskie Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności (MAPA) zapewnia, że ​​wszelkie zmiany w żółtku, jego konsystencji i smaku zależą od diety zwierzęcia i nie mają nic wspólnego z kolorem skorupy . W praktyce oba rodzaje jajek idealnie nadają się do przepisów, ponieważ są bogate w białko, witaminy i minerały, choć białe jajka są z reguły droższe.

„Może się okazać, że koszty związane z utrzymaniem rudych kur, ich karmą i rozmiarem sprawiają, że kolorowe jajka są nieco droższe od białych” – mówi dietetyczka Evelyn Sánchez ze Szkoły Żywienia i Dietetyki na Uniwersytecie Ameryk.

*Autorstwa Wendys Pitre Ariza