Przepis aragoński z awangardowym akcentem ryżu z borowikami, kiełbasą Graus i foie
Longaniza jest gwiazdą Jueves Lardero każdego roku podczas karnawału. Choć tradycyjne przysmaki sprowadzają się do darmowego rozdawania kanapek z kiełbasą i wody w Saragossie, lista przepisów na dania z tej wykwintnej kiełbasy jest bardzo długa , o ile pozwala na to wyobraźnia. Znaczenie longanizy w Aragonii jest tak duże, że jedna z najsłynniejszych restauracji w Saragossie, La Flor de Lis, położona przy Calle Don Jaime I 34, stworzyła przepis, w którym głównym składnikiem jest longaniza .
Młody szef kuchni pochodzący z miasta Fabara w Saragossie, Rubén Martín, został zwycięzcą konkursu na najlepszą aragońską tapę w 2018 r. i jest oddany kuchni aragońskiej z nutą awangardy, a dobrym przykładem tego jest ten ryż z borowikami, kiełbasą graus i foie; smaczny przepis na połączenie lokalnych produktów.
500 gramów ryżu brazylijskiego
1/2 słodkiej cebuli z Fuentes
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
1 litr bulionu z kurczaka
Oliwa z oliwek extra virgin z Dolnej Aragonii
150 gramów świeżego foie
200 gramów kiełbasy Graus
70 gram sezonowych grzybów
Sól i pieprz
100 gramów sera Patamulo od Samper de Calanda
Kiełbasa Graus jest symbolem aragońskiej gastronomii, produktem, który wykracza poza ramy kulinarne, stając się symbolem tożsamości i tradycji. Jego intensywny i charakterystyczny smak, z nutą pieprzu, czosnku i innych przypraw, sprawia, że jest to produkt niezwykle ceniony przez smakoszy; Fakt, że w tym przepisie kiełbasa pochodzi z Grausa, jest równie ważny jak sól.
Na początek obierz i posiekaj czosnek i cebulę, a następnie zeszklij je na patelni z dwiema łyżkami oliwy z oliwek; Następnie dodaj liść laurowy i szczyptę soli. Trzeba ją smażyć, aż cebula się zeszkli.
Następnie z kiełbasy usuwa się osłonkę, tak aby pozostało samo mięso, które dodaje się do wcześniej przygotowanego sosu . Następnie dodaj sezonowe grzyby, również posiekane, i smaż całość przez cztery minuty na średnim ogniu.
Następnie pokrój foie w kostkę o wielkości około dwóch centymetrów i smaż te kostki na patelni z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu, bez oleju, przez około 2 minuty. Następnie odsącz nadmiar tłuszczu i dodaj go do sosu, w którym znajdują się już kiełbasa i pieczarki.
Dodaj ryż do sofrito i gotuj przez dwie minuty, po czym dodaj podgrzany wcześniej bulion. Dodawaj ryż stopniowo, cały czas mieszając; gotuj przez około 14 minut.
Po tym czasie dodaj wcześniej starty lub pokruszony ser patamulo i mieszaj dalej, aby połączyć ryż.
Na koniec, do dekoracji, położymy na wierzchu odrobinę sera patamulo, tak aby rozpuścił się pod wpływem ciepła ryżu.
W rezultacie powstaje ryż o wyjątkowym smaku, który dzięki kiełbasie podkreśla smak pozostałych składników. Ryż z kiełbasą Graus to sycące danie pełne smaku, idealne do delektowania się pysznym połączeniem grzybów i foie.
heraldo
