Stroganow z kurczaka: oryginalny przepis na klasykę rosyjską, którą zaskoczysz swoich gości w domu.
Istnieją dania, które przekraczają granice wieków i stają się uniwersalnymi klasykami. Stroganow jest jednym z nich. Chociaż jego nazwa przywodzi na myśl przepych carskiej Rosji i tradycyjnie przyrządza się go z wołowiny, jego wersja z kurczakiem stała się szybką, lekką i aromatyczną alternatywą, idealną na wyjątkowy, nieskomplikowany posiłek.
W tym artykule opowiemy Ci historię stojącą za tym kultowym przepisem i poprowadzimy Cię krok po kroku, dzięki czemu będziesz mógł przygotować go w domu i zaskoczyć wszystkich kremowym i rozgrzewającym daniem.
Nazwa nawiązuje do jednej z najbardziej wpływowych rodzin tamtych czasów. Zdjęcie: Obrazy stworzone przy użyciu Gemini AI
Zanim rozpalisz piec, warto poznać pochodzenie tego dania. Stroganow (lub stroganow) pochodzi z XIX-wiecznej Rosji, a jego nazwa nawiązuje do jednej z najbardziej wpływowych rodzin tamtych czasów: Stroganowów.
Choć istnieje wiele legend, najpowszechniej akceptowana teoria głosi, że przepis ten stworzył francuski szef kuchni pracujący dla hrabiego Pawła Stroganowa. Szef kuchni połączył francuską technikę smażenia mięsa w sosie musztardowym z fundamentalnym składnikiem kuchni rosyjskiej: śmietaną. W rezultacie powstało danie z delikatnych pasków wołowiny skąpanych w bogatym sosie, które szybko zyskało popularność wśród arystokracji i z czasem podbiło kuchnie całego świata.
Przepis: kurczak strogonow krok po kroku W tej wersji wołowinę zastąpiono kurczakiem, dzięki czemu potrawa jest łatwiejsza do przyrządzenia i szybciej dostępna , przy jednoczesnym zachowaniu istoty oryginalnej potrawy.
- 1 duża pierś z kurczaka pokrojona w paski lub kostkę
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 250 gramów pokrojonych pieczarek
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 200 gramów śmietany lub kwaśnej śmietany
- 2 łyżki musztardy (najlepiej typu Dijon)
- 2 łyżki sosu pomidorowego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Posiekana świeża pietruszka do dekoracji
Kurczak zastępuje wołowinę. Zdjęcie: iStock
Sekret dobrego stroganowa leży w kolejności wykonywania poszczególnych kroków i uzyskaniu sosu o idealnej konsystencji.
- Smażenie kurczaka: Na dużej patelni, na średnio-wysokim ogniu, rozgrzej olej i łyżkę masła. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i obsmaż go ze wszystkich stron na złoty kolor. Nie musi być całkowicie usmażony. Po usmażeniu zdejmij go z patelni i odstaw na bok.
- Przygotuj bazę sosu: Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła. Podsmaż posiekaną cebulę, aż się zeszkli, co zajmie około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, żeby go nie przypalić.
- Dodaj pieczarki: Zwiększ ogień i dodaj pokrojone pieczarki na patelnię. Smaż je, aż będą złocistobrązowe i puszczą większość wody. Ten krok jest kluczowy dla wzmocnienia ich smaku.
- Przygotuj sos: Dodaj sos pomidorowy i musztardę do rondla, dobrze mieszając, aby połączyły się z sosem. Wlej bulion drobiowy i delikatnie zeskrob dno rondla drewnianą łyżką, aby uwolnić cały smak kurczaka i warzyw. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i lekko zredukuj.
- Kremowy akcent: Zmniejsz ogień do minimum i dodaj śmietanę. Bardzo ważne jest, aby nie doprowadzić sosu do wrzenia po dodaniu śmietany, aby się nie zwarzył. Delikatnie mieszaj, aż uzyskasz gładki, kremowy sos.
- Dokończ danie: Przełóż usmażonego kurczaka (wraz z ewentualnymi sokami) z powrotem na patelnię. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby kurczak dokończył smażenie i wchłonął smak sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Danie można podawać z różnymi dodatkami. Zdjęcie: Obrazy stworzone za pomocą Gemini AI
Do podania posypać świeżo posiekaną pietruszką. Tradycyjnie stroganow podaje się z białym ryżem, frytkami, makaronem pappardelle lub fettuccine, które doskonale wchłaniają sos.
CYFROWY ZASIĘG REDAKCYJNY
Więcej wiadomości w El Tiempo
eltiempo
