Roszczenie brązowego

W wywiadzie dla gazety Ara szef kuchni Jordi Vilà po raz kolejny opowiada się za wartościami kuchni katalońskiej. Jest to akt spójności z karierą, w której, z intuicją snajpera, który woli działać niż żyć w ciągłym żalu, spuścizna, w obliczu zagrożenia ze strony importowanych pretensji, zaznacza własne powołanie. W odpowiedzi na pytanie Trinitata Gilberta szef kuchni odpowiada: „Nasza kuchnia była biała, ponieważ oprócz cebuli, migdały również miały dużo wagi. Później przybyły pomidory i papryka. A potem nasza kuchnia zrobiła się brązowa”.

Bojowy nonkonformizm Vilà odwołuje się do sumienia, które niestety nie pokrywa się z fałszywie kosmopolitycznymi propozycjami większości pracowników sektora. Prawdą jest, że w wielu miejscach dostrzegamy brązowy kolor naszej kuchni, która powraca do tradycyjnych przepisów i dołącza do mody na śniadania składane łyżeczką (Maria Nicolau utrzymuje, że weekendowi rowerzyści częściowo ratują naszą książkę kucharską z przepisami na peus de porc , fricandós i cap i pota ). Co ciekawe, ten brązowy kolor ma swoich przeciwników, nie tylko wśród miłośników gotowania, ale także wśród tych, którzy twierdzą, że dania są atrakcyjne wizualnie, a najważniejsze jest to, że są fotogeniczne, zabawne i nadają się na Instagram.

Fotografowanie potraw jest częścią liturgii tzw. „doświadczenia gastronomicznego”

Niedawno, gdy serwowaliśmy pistacjowe tiramisu jednemu z moich towarzyszy, kelnerka poradziła nam, że najlepiej będzie, jeśli sfilmujemy ten moment. Chroniony przez nieporęczną plastikową konstrukcję, która po podniesieniu spadała na bezbronne tiramisu kremowym dodatkiem. Byłem zaskoczony uporem kelnerki, ale moi towarzysze powiedzieli mi, że to standardowa praktyka i że rytuał robienia zdjęć i nagrywania filmów jest nie tylko częścią tego, co nazywają, no cóż, doświadczeniem gastronomicznym , ale także zmusza wiele restauracji do uwzględnienia tego przy tworzeniu menu.

Przeczytaj także

Dla tych, którzy są uzależnieni od tej liturgii, nasz brąz jest eschatologiczną wulgarnością, kolorystyczną obrazą krzykliwości różu, fuksji, czerwieni lub żółci. Vilà, który w ironii Manual d'autodefensa de la cuina catana znalazł ujście dla swojego złego charakteru, reaguje na niewolnictwo rynku i przyzwyczajenia nowych pokoleń oburzeniem, że chciałby być bardziej produktywny. Może powinniśmy rozpocząć kampanię probrązową, używając snobistycznych argumentów, ale opartych na prawdziwych faktach. Jest to kolor najliczniej występujący w naturze. Ma przyjemne ciepło, które kojarzymy z kawą i czekoladą, będącymi źródłem serotoniny. W chromoterapii jest stosowany jako środek rozluźniający. Niektóre marki luksusowe uważają go za symbol bogactwa i statusu, a na poziomie psychologicznym wiąże się z pamięcią i powrotem do korzeni.