Czym jest nóż Santoku? Co można pokroić nożem Santoku i do czego się go używa?

Noże szefów kuchni używane obecnie w profesjonalnych kuchniach są o wiele bardziej funkcjonalne niż zwykłe noże, dzięki specjalnej konstrukcji. Pożądane cechy tych noży to trwałość, wyważenie i ostrość. Noże Santoku, które różnią się od zwykłych noży tymi cechami, rozpowszechniły się z kuchni japońskiej na cały świat. Osoby zainteresowane sztuką kulinarną szukają odpowiedzi na pytania, czym jest nóż santoku, co można kroić nożem santoku i do czego się go używa.

Czym jest nóż Santoku?

Narzędzia używane w kuchni należą do najważniejszych czynników, które bezpośrednio wpływają na wydajność i jakość procesu przygotowywania posiłków. Noże wchodzące w skład tych narzędzi, używane prawidłowo, pozwalają zaoszczędzić czas i czynią czynności siekania bezpieczniejszymi. Noże używane w profesjonalnych kuchniach różnią się od zwykłych noży kuchennych wieloma różnymi cechami. W ostatnich latach najczęściej używanym nożem w kuchniach profesjonalnych i amatorskich, polecanym również przez najwybitniejszych szefów kuchni na świecie, jest nóż Santoku.

Nóż Santoku to rodzaj noża kuchennego pochodzenia japońskiego, którego nazwa pochodzi od japońskich słów oznaczających „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”. Te trzy cnoty reprezentują funkcje siekania, krojenia i mielenia. XX. Nóż ten, opracowany w połowie XIX wieku dla japońskich gospodyń domowych, stopniowo zyskał szerokie zastosowanie w profesjonalnych kuchniach.

Jakie są cechy charakterystyczne?

Jedną z najbardziej charakterystycznych cech noża Santoku jest to, że jest on krótsza i szersza niż inne tradycyjne noże szefa kuchni. Ostrza te, mające zazwyczaj od sześciu do osiemnastu centymetrów długości, zaprojektowano tak, aby poruszały się w górę i w dół, a nie w kierunku kołysania, ze względu na ich płaską powierzchnię tnącą. Ponadto niektóre noże Santoku mają na powierzchniach bocznych rowki zwane ostrzami granton. Funkcja ta zapobiega przywieraniu ostrza do krojonego produktu, dzięki czemu krojenie jest gładsze.

Nóż Santoku jest powszechnie używany w kuchniach Wschodu i Zachodu i uważany jest za nóż wielofunkcyjny. Dzięki wyważonej konstrukcji zapewnia użytkownikowi wygodny chwyt i minimalizuje zmęczenie dłoni, nawet przy długotrwałym użytkowaniu.

Do czego służy nóż Santoku?

Nóż Santoku, dzięki swojej uniwersalnej konstrukcji, jest używany do przygotowywania różnych potraw, takich jak warzywa, owoce, mięso i ryby. Ten rodzaj noża szczególnie nadaje się do delikatnego i dokładnego krojenia. Nóż Santoku daje na przykład znakomite rezultaty przy krojeniu twardych warzyw, takich jak marchew, cukinia i ziemniaki, a także miękkich produktów, takich jak pomidory i papryka, bez ich miażdżenia.

Ponadto nóż ten może być preferowany przy delikatnych operacjach, takich jak filetowanie ryb lub oddzielanie nerwów od mięsa. Jednakże nóż Santoku nie nadaje się do krojenia mięsa o bardzo grubych kościach. Do tego typu operacji należy używać specjalnych noży rzeźniczych.

Podczas użytkowania, ze względu na płaską strukturę ostrza, cięcie należy wykonywać wywierając nacisk od góry do dołu, a nie poruszając nim w przód i w tył. Metoda ta zapewnia większą kontrolę i estetykę połączeń.

Noże Santoku sprawdzą się również w kuchni, gdzie praca odbywa się na małych blatach, ponieważ dzięki swojej kompaktowej budowie nie zajmują dużo miejsca.

Nóż Santoku został zaprojektowany tak, aby mógł być z łatwością obsługiwany przez użytkowników początkujących, dlatego jest idealnym rozwiązaniem dla osób dopiero rozpoczynających przygodę ze sztuką kulinarną. W ostatnich latach noże Santoku stały się niezastąpionym wyposażeniem wielu domowych kuchni, a także są używane przez profesjonalistów na całym świecie. Te wynalezione w Japonii noże stały się jednymi z podstawowych wyborów osób, które w kuchni poszukują zarówno szybkości, jak i precyzji, dzięki estetycznemu wzornictwu, ergonomicznej konstrukcji i wielofunkcyjności.