Por que o medo da gordura é infundado

Recomendações alimentares gerais também influenciam os entusiastas do fitness e do esporte. Dúvidas sobre essas recomendações surgem constantemente. Uma pergunta comum é: a gordura aumenta meu risco de doenças cardiovasculares como atleta?

O medo da gordura é compreensível. Desde o final da década de 1970, órgãos oficiais recomendam a redução do consumo de gordura, especialmente de origem animal. O motivo: essas gorduras são ricas em ácidos graxos saturados e, portanto, promovem doenças cardiovasculares. Embora nunca tenha havido nenhuma evidência científica que comprove isso, isso levou à recomendação de escolher leite com baixo teor de gordura em vez de laticínios integrais. E as pessoas também devem limitar o consumo de carne e derivados, caso contrário, o consumo de ácidos graxos saturados será muito alto.

Na Suíça, por exemplo, a ingestão diária recomendada de carne vermelha é de apenas 7 gramas – o equivalente a um bife de 210 gramas por mês. Seguir essa diretriz reduz a ingestão de gordura saturada, mas, ao mesmo tempo, reduz a ingestão de nutrientes importantes. Isso pode comprometer a ingestão de zinco, ferro ou proteína, especialmente durante a prática de exercícios.

Nos EUA, onde se originaram as recomendações antigordura, uma reversão está em andamento: as novas recomendações visam suspender as restrições aos ácidos graxos saturados. O dogma anterior de que eles são parcialmente responsáveis por doenças cardiovasculares está sendo rejeitado .

Isso tornaria os EUA pioneiros em recomendações de gordura com base científica. Resta saber se outros países seguirão o exemplo. No entanto, é chegada a hora de acabar com quase 50 anos de desinformação sobre gorduras e estabelecer recomendações baseadas em evidências.

Qualquer pessoa que queira basear sua dieta em conhecimento científico sólido hoje pode ignorar os alertas sobre gorduras saturadas ou animais. Porque o medo da gordura ou dos ácidos graxos saturados é cientificamente infundado – mesmo no mundo do fitness e dos esportes.

O nutricionista Dr. Paolo Colombani é presidente do centro de competência independente Notabene Nutrition.

Um artigo do « NZZ am Sonntag »