Graus de pêssego na sombra
"Em dias quentes, muitas vezes me dá vontade de comer uma salada. Pode ser um pouco mais substancial. Minha versão é baseada na famosa salada Caesar, um clássico dos EUA."
- 1 cabeça de alface romana
- 1 maço de cebolinha
- 3 pêssegos brancos
- 70 g de queijo Manchego ou Parmesão Manchego, Parmesão,
- 70 g de trigo sarraceno (integral)
- Para o molho
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ limão orgânico (suco )
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 2 filés de anchova
- 1 dente de alho bem pequeno
Limpe e lave a alface, seque bem e corte em pedaços pequenos. Lave e seque bem a cebolinha. Lave os pêssegos e corte-os em gomos. Rale o manchego em lascas finas (por exemplo, com um descascador de legumes) ou corte-o em tiras finas com uma faca afiada. Torre o trigo-sarraceno em uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem gordura, por cerca de 5 minutos, até que libere o aroma de nozes. Transfira para um prato frio e reserve.
Pique a cebolinha finamente. Para o molho, bata todos os ingredientes com um mixer até obter uma mistura homogênea e misture delicadamente com a alface, as fatias de pêssego, metade da cebolinha e o queijo manchego. Por fim, polvilhe com o restante da cebolinha e o trigo sarraceno torrado.
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