Por que adicionar vinagre ao frango melhora a digestão e o sabor: um truque fácil e delicioso
O resultado é um frango macio por dentro e dourado por fora. Foto: iStock
Adicionar vinagre a receitas com frango não só intensifica o sabor, como também traz benefícios para a saúde digestiva e metabólica, de acordo com chefs profissionais e nutricionistas. A combinação de frango e vinagre, presente em diversas culinárias ao redor do mundo, é conhecida por criar pratos mais suculentos, saborosos e equilibrados.
A nutricionista Blanca García-Orea, conhecida nas redes sociais como "blancanutri", compartilhou recentemente no Instagram uma receita de frango assado com um ingrediente-chave: vinagre de maçã não filtrado. Ela explicou que esse tipo de vinagre não só realça o sabor, como também melhora a digestão.
“O ácido acético do vinagre acidifica o estômago, melhora a digestão, fornece bactérias boas, regula a glicemia e promove a absorção de minerais como o ferro ”, explicou o especialista.
Além disso, ele sugere evitar o vinagre de Modena por causa desses efeitos, já que os benefícios estão principalmente associados ao vinagre não filtrado.
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A receita recomendada pela nutricionista é simples: coloque as coxas de frango diretamente na assadeira com um pouco de água, sal a gosto e um fio de vinagre de maçã.
O frango é assado lentamente por duas horas e meia, tomando cuidado para que o líquido não seque, pois se transforma em um molho espesso. O resultado é um frango macio por dentro e dourado por fora.
Este líquido realça o sabor e melhora a digestão. Foto: iStock
Do ponto de vista culinário, o site especializado "Food52" destaca que a combinação de frango e vinagre funciona tanto por razões sensoriais quanto químicas . O vinagre realça a riqueza do frango, especialmente se ele tiver pele crocante e salgada, e proporciona contraste graças à sua acidez.
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"É uma harmonia culinária", observa o artigo do Food52, destacando como essa combinação se manteve ao longo do tempo em pratos icônicos como o Frango ao Vinagrete Francês, o Frango Adobo Filipino e o Frango Huli Huli Havaiano. Em todos os casos, o vinagre — seja de vinho, de arroz ou de maçã — é usado para marinar, cozinhar ou finalizar os pratos.
O chef e autor Nik Sharma, citado pelo mesmo veículo, afirma que o vinagre também atua como uma solução de salmoura. Quando combinado com sal, ajuda a quebrar proteínas, aumenta a retenção de água na carne e resulta em um frango mais macio e suculento.
Ajuda a deixar o frango mais macio e suculento. Foto: iStock
De acordo com Blanca García-Orea, o vinagre de maçã não filtrado contém enzimas e bactérias benéficas que o tornam um suporte digestivo e metabólico.
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Entre suas propriedades, destaca-se a capacidade de retardar a conversão do amido em glicose, o que ajuda a manter os níveis de açúcar mais estáveis após as refeições.
A nutricionista recomenda uma dose moderada: uma colher de sopa dissolvida em dois ou três dedos de água antes das refeições ou como parte de assados. No entanto, ela alerta que pessoas com refluxo gástrico grave devem evitá-lo, pois pode irritar a mucosa se houver lesão prévia.
Pessoas com refluxo ácido grave devem evitá-lo. Foto: iStock
- Pontas de frango (1-2 por pessoa).
- Um pouco de vinagre de maçã não filtrado.
- Sal a gosto.
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- Coloque as coxas de frango em uma assadeira. Adicione 1 a 2 dedos de água, o vinagre e o sal por cima.
- Asse a 180°C. Quando a água começar a ferver, reduza a temperatura para 100-120°C.
- Vire o frango a cada 40 minutos, adicionando água se consumido.
- Cozinhe por 2,5 horas até que a carne esteja macia e dourada.
- Poulet au Vinaigre (França): frango com vinagre de vinho tinto reduzido e creme.
- Frango Adobo (Filipinas): cozido em molho de vinagre com alho e soja.
- Frango Huli Huli (Havaí) – Marinado em vinagre de arroz e molho doce antes de grelhar.
- Frango Savoy (EUA): Receita tradicional de Nova Jersey com vinagre duplo.
Essas preparações demonstram que o vinagre não apenas adiciona sabor, mas também textura, suculência e equilíbrio, tanto em receitas tradicionais quanto modernas.
O vinagre acrescenta sabor, textura, suculência e equilíbrio. Foto: iStock
*Este conteúdo foi escrito com o auxílio de inteligência artificial, com base em informações públicas divulgadas a veículos de comunicação. Também foi revisado por um jornalista e um editor.
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