Conso: os segredos das salsichas, as rainhas do churrasco

Uma bela noite de verão, um aperitivo com os amigos e no cardápio: chipolatas. Elas são o produto principal da temporada de churrasco . Fáceis de preparar e baratas, há opções para todos os gostos: simples, com ervas, comté, alho selvagem, curry ou chouriço. Consumimos quase 40.000 toneladas delas por ano. Um produto frágil por excelência, as chipolatas estão sob a vigilância das autoridades sanitárias. Mas como são feitas?

Na região de Haut-Doubs, perto de Morteau, uma fábrica produz as salsichas que chegarão aos seus pratos. Os porcos vêm de fazendas locais, e a receita é sempre a mesma: "70% de músculo e 30% de gordura", explicou o chefe da empresa. Os pedaços de gordura e músculo são moídos juntos. Uma preparação feita com sal de Guérande, pimenta, açúcar, corantes naturais e conservantes é adicionada à mistura. A carne é então injetada em uma tripa natural de carneiro, que é mais fina do que a de porco. As salsichas são embaladas e devem ser entregues rapidamente. Mesmo o menor descuido representa um risco de intoxicação alimentar.

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