Haute-Loire. Aos pés da catedral de Puy-en-Velay, o chef Montellimard almeja cada vez mais alto

Nesta manhã de quinta-feira, em Le Puy-en-Velay, Guillaume Montellimard se prepara para ir à cozinha. "Tenho três bacalhaus grandes para preparar. Depois, cuido dos acompanhamentos da noite." O chef do restaurante Les Flâneurs cresceu em Saint-Hostien. Mas antes de assumir o piano na Rue Séguret, ele praticou suas habilidades longe do Haute-Loire. "Para um chef, acho importante viajar. Isso abre portas."

Depois de estudar em Bastia, Guillaume Montellimard passou uma temporada no Georges Blanc , na região de Ain, antes de seguir para Bordeaux. Às margens do Garonne, trabalhou em um dos restaurantes de Gordon Ramsay, entre outros lugares, antes de voar para a Escócia e para o Number One, um restaurante com estrela Michelin na cidade de Edimburgo.

"Após o período da Covid, fui chefe de cozinha do Le Zèbre por um ano e meio, um restaurante em Puy-en-Velay que se tornou o Le Manhattan. Eu queria começar a gerenciar pessoas e um orçamento." Com essa experiência, Guillaume...

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