Com queijo feta, espinafre, damascos… Massa filo em todas as suas formas

Há mais de vinte anos, ela é embaixadora da gastronomia grega na França. Originária de Kyrtoni, uma vila nas montanhas perto de Delfos, Dina Nikolaou serve os clássicos da culinária helênica em seu restaurante parisiense Evi Evane e em diversas delicatessens de mesmo nome. Moussaka, salada, almôndegas, mas também uma ampla variedade de massas folhadas, com um ingrediente comum: a massa filo. É essa folha fina e crocante que a chef grega destaca em seu livro Filo Sophie (1). Ele apresenta 50 variações baseadas neste pilar da gastronomia tradicional grega, às vezes inspiradas em receitas de família, e algumas das quais podem ser encontradas no menu de Evi Evane. Em triângulo, em espiral, com massa, polvo, chocolate ou glaceado... A chef nos mostra a versatilidade dessa massa – antes caseira e agora encontrada em quase todos os lugares, fresca ou congelada – que se presta a todas as interpretações e pode até ser usada como base para quiche, pizza ou cheesecake.