Aperitivos salgados de verão, tensão em perigo!

Os queijos duros e os queijos azuis italianos são os mais salgados

Quais são os queijos mais salgados da Europa? Queijos italianos ralados! (Parmesão e similares...) "É isso que os torna tão deliciosos em massas ou gratinados", diz o professor Girerd, "porque o sal é um intensificador de sabor: quanto mais sal um queijo contém, mais saboroso ele parece". Queijos azuis são sempre mais salgados do que outros, porque o sal penetra em seu interior durante a maturação. Para outros queijos, para saber se é uma "armadilha de sal", um indicador pode ser a casca: se estiver salgada ao toque, não a coma. Por outro lado, uma casca branca e apetitosa é comestível, o que aumenta consideravelmente a ingestão de sal. É por isso que, no final das contas, o Camembert é mais salgado do que o Saint-Nectaire.

Salsicha: 5% de sal em média, muitas vezes mais

Produtos de carne curada (frequentemente carne de porco, mas não exclusivamente) sempre contêm quantidades significativas de sal. Em média, "as autoridades sanitárias estimam que as salsichas contenham 5% de sal", observa o especialista. "Quanto mais artesanal a produção, maior o teor de sal. Quanto mais ao sul você for na França ou na Europa, mais salgadas serão as preparações. As carnes curadas da Córsega, por exemplo, são excelentes... mas extremamente salgadas. Nesse nível, o consumo excede em muito as recomendações oficiais. Esta é mais uma enorme fonte de sal oculto."

Presunto: quanto mais tradicional, mais salgado ele é!

O presunto caipira é uma carne curada com alto teor de sal. Em contraste, os chamados presuntos "brancos" ou "Paris" são significativamente menos salgados. Seu teor médio de sal é de cerca de 1,5 g por 100 g, duas a três vezes menor que o dos presuntos curados a seco.

Desde a década de 2020, regulamentações exigem que os fabricantes reduzam a quantidade de sal em charcutaria cozida. Como resultado, presuntos cozidos frequentemente exibem rótulos como "-25% de sal" ou "-30% de sal". "Ainda há um pouco de sal, mas em quantidades moderadas", diz Xavier Girerd. "Uma ou duas fatias de presunto cozido (de porco ou de frango) contêm pouco sal. Portanto, este produto pode ser preferível se você estiver preocupado com a pressão arterial."

Reduzir o sal é bom, aumentar o potássio é melhor ainda.

O potássio é um micronutriente essencial que ajuda a equilibrar a pressão arterial. A ingestão recomendada é de 3,5 g por dia para homens e 2,5 g para mulheres (OMS).

O abacate é o alimento fresco mais rico em potássio, à frente da banana, com um consumo calórico moderado. As frutas, como um todo, também contêm quantidades significativas. Uma vez secas, seu teor aumenta porque o potássio é concentrado: os damascos secos, em particular, estão entre as melhores fontes. A fruta mais conhecida por fornecer potássio é a banana, mas o campeão é, na verdade, o damasco seco, com quase 1 g de potássio por 100 g de fruta, em comparação com 0,5 g.

Tomates são outra opção para o verão. Sua polpa é naturalmente rica em potássio, seja consumida crua, cozida ou em molho. Cuidado com molhos de tomate processados: seu sabor muitas vezes mascara o alto teor de sal.

Sementes de abóbora, sementes de girassol, amendoim e castanha de caju são naturalmente ricas em potássio. Um punhado por dia é suficiente para colher os benefícios. É melhor escolher lanches sem sal, pois os industrializados contêm quantidades significativas de sal adicionado.

Precisão. Multiplique o valor de sódio por 2,5 para encontrar o equivalente em sal de um alimento.

Para saber mais: Fundação HTA

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