Mensagens sobre comida que geram ansiedade, muitas ideias preconcebidas... Como você pode se orientar e comer de forma (realmente) saudável?

Devemos abrir mão do chocolate para evitar o cádmio , um metal pesado com efeitos nocivos à saúde? Um refrigerante clássico é melhor do que sua versão "0%" com aspartame, um adoçante controverso?

"É difícil acessar boas informações porque há muita cacofonia", lamenta François Mariotti, professor de nutrição na AgroParisTech.

Principalmente porque nas redes sociais e na mídia os discursos alarmistas são os que têm “mais ressonância” e os estudos científicos são repercutidos “sem contextualização”, observa.

Os riscos potenciais associados ao consumo de produtos que contêm cádmio ou aspartame existem, disse a nutricionista Violette Babocsay à AFP. Mas eles são "realmente secundários" em comparação com os riscos associados ao açúcar contido em uma barra de chocolate ou refrigerante sem açúcar, enfatiza.

Porque se uma criança que gosta de dois biscoitos recheados Bjorg, uma tigela de Chocapic e uma xícara de chocolate quente Poulain ingere quase metade da ingestão diária permitida de cádmio — como a UFC-Que Choisir alertou recentemente — tal lanche "excede especialmente as recomendações de açúcar" , insiste a Sra. Babocsay.

Esse excesso pode levar ao sobrepeso, obesidade e doenças relacionadas, além de ser "muito mais prejudicial", afirma a nutricionista.

"Ciência do Marketing"

O mesmo vale para o aspartame: um refrigerante 0% é melhor do que sua versão tradicional. "O açúcar é um problema de saúde tão grande que os adoçantes são apresentados como uma solução, mesmo que esteja longe de ser a melhor", que seria beber água, explica a professora Irène Margaritis, vice-diretora de avaliação de riscos da Agência Nacional Francesa de Segurança Alimentar (ANSES).

O especialista também ressalta que, em nutrição, “não existem alimentos bons ou ruins”, mas é a dose que é “o cerne do problema” .

A Anses, que desenvolve diretrizes alimentares nas quais se baseiam as recomendações de saúde pública do Programa Nacional de Nutrição e Saúde (PNSS), recomenda comer salmão uma vez por semana, pois ele é rico em ácidos graxos ômega 3, embora contenha metais pesados.

Mas os consumidores muitas vezes se perdem diante das recomendações das autoridades de saúde, cuja mensagem pode ser distorcida por inúmeros estudos com resultados às vezes contraditórios.

Porque "muito trabalho científico é financiado pela indústria", aponta Melissa Mialon, engenheira de alimentos e pesquisadora do Inserm. "Todos os dias, dezenas de artigos aparecem sobre este ou aquele nutriente: um dia o café é benéfico, no outro dia é chocolate? É ' ciência do marketing '", explica ela.

Em relação à carne vermelha, classificada como provavelmente cancerígena, a Anses aconselha limitar seu consumo a 500 gramas/semana.

O problema: As avaliações de risco são menos numerosas do que aquelas sobre os benefícios dos produtos, explica a Professora Margaritis. "A indústria orienta os experimentos científicos que nos permitem avaliar as evidências de um efeito positivo ou negativo. E quando o fabricante apresenta uma hipótese, na maioria das vezes é a de benefício", descreve ela.

Evite produtos processados

Para o professor Mariotti, é preciso se ater "aos princípios básicos de uma alimentação saudável, que são bem conhecidos" , mas "as pessoas se perdem nos detalhes ao reduzir um alimento ou um grupo de alimentos a uma única coisa que ele contém".

Devemos, portanto , limitar a ingestão de açúcar, gordura, sal, alimentos ultraprocessados ​​e, acima de tudo, consumir frutas e vegetais , sejam frescos, "congelados, enlatados ou não orgânicos: não é um erro", tranquiliza Bruno Raynard, chefe do departamento de nutrição do Hospital Gustave-Roussy, especializado em câncer. "Quando damos essas informações, vemos o rosto das pessoas se iluminar", relata.

Para orientar os consumidores, o Nutri-Score , introduzido em 2016, classifica os produtos processados ​​em uma escala de A a E.

Embora tenha levado alguns fabricantes a melhorar suas receitas, ainda não é "obrigatório" e "grandes fabricantes" cujos produtos "são bombas de açúcar" "continuam se opondo" , denuncia à AFP o professor Serge Hercberg, um dos pais do conceito.