O restaurante Uliassi é o 43º do mundo. “Uma recompensa pelo trabalho”

Ancona, 21 de junho de 2025 – O restaurante Uliassi está em 43º lugar no ranking “The World's 50 Best Restaurants 2025” : o chef Mauro e sua equipe sobem sete posições em relação a 2024. Está em quinto lugar no ranking de restaurantes italianos. O vencedor é o “Maido” de Lima. Em segundo lugar no ranking está o Asador Extebarri dl Atxondo (Espanha, País Basco), em terceiro o Quintonil da Cidade do México. Há cinco italianos entre os cinquenta melhores chefs do mundo: em décimo sexto lugar está o Lido 84 de Gardone Riviera (Brescia) , em 18º lugar está o Reale de Castel di Sangro (L'Aquila), em 31º lugar está o Le Calandre de Rubano (Pádua), em 32º lugar está o Piazza Duomo de Alba (Cuneo) e em 43º lugar está o Uliassi de Senigallia. Em 1990, junto com sua irmã Catia, a rainha da sala de jantar, ele abriu o restaurante no píer oriental de Senigallia, fascinado pelo poder que a comida tinha sobre as pessoas. Quatro anos depois, chegou a primeira estrela Michelin.

Chef Uliassi, o ranking "50 Melhores Restaurantes de 2025" foi oficializado em Turim na sexta-feira. Você esperava o 43º lugar?

A cerimônia de premiação dos 50 Melhores é sempre emocionante e extremamente secreta: ninguém conhece as posições oficiais, apenas previsões e prognósticos que circulam por aí. O ranking de 51 a 100 já havia sido publicado, e estávamos entre os 50 primeiros e, portanto, convidados, mas a posição ainda não havia sido definida.

Esta não é a primeira vez que o restaurante Uliassi é listado entre os 50 melhores…

Em 2019, foi a primeira vez para nós e ficamos em 65º lugar. Em 2020, foi suspenso devido à pandemia, enquanto em 2021 ficamos em 52º lugar. Mas compensamos em 2022: 12º lugar e prêmio pelo salto mais alto do ranking. Em 2023, ficamos em 34º lugar, 50º em 2024 e este ano ficamos em 43º lugar.

A competição é forte, com restaurantes do mundo inteiro competindo…

“É um ranking dinâmico e em constante evolução, o que também fica evidente em nossos resultados. A cada ano, muitos novos restaurantes do mundo inteiro entram e outros saem. Países como Dinamarca, México, Peru e muitos países asiáticos investem significativamente nessa competição, tornando-a cada vez mais global, intensa e imprevisível.”

Você está satisfeito com este resultado?

Para nós, estar lá já é um ótimo resultado. Como diria Massimo Catalano... 'melhor estar dentro do que fora' e, já que se pode sonhar, o mais alto possível.

Mas há também outra classificação importante…

“No ranking Oad (Opinionated About Dining), ficamos em 12º lugar entre os melhores restaurantes. Mais um ranking importante que recompensa o nosso trabalho.”

Qual é o seu processo de pensamento quando você cria um prato?

Quando criamos um prato, nosso desejo é proporcionar momentos de êxtase, fazer com que os convidados saiam satisfeitos e felizes com o tempo despendido. Eles devem dizer: valeu a pena, valeu a pena a alegria. Imaginamos as reações, as caras de surpresa, de espanto, de olhos fechados, de silêncio repentino, de gemidos. É como se lhes disséssemos: vocês estão aqui e agora nós cuidaremos de vocês para que aproveitem a experiência, Chef.