Quão prejudicial é comer fora (com frequência)? Uma nutricionista explica

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Comer fora é quase sempre delicioso e nem sempre precisa ser prejudicial à saúde. No entanto, é bom pensar na frequência com que você come fora e no que tem no seu prato. Os restaurantes costumam usar mais manteiga, óleo e sal do que você está acostumado em casa, e isso realmente faz diferença.

Isso é realmente um problema ou não precisamos nos preocupar tanto com o que pedimos quando comemos fora ? O Metro conversa sobre isso com a nutricionista Fleur Haarlem-Swinkels, que frequentemente dá dicas de alimentação saudável fora de casa.

Não é possível determinar se a comida em restaurantes é menos saudável do que se fosse preparada por você mesmo, diz Haarlem-Swinkels: "O objetivo de um restaurante é vender comida saborosa. Ela é preparada da forma mais saborosa possível, com o menor custo possível. O foco é atingir um faturamento suficiente, não necessariamente a saúde."

Ela continua: "Em casa, você pode decidir o que preparar e, possivelmente, escolher ingredientes mais saudáveis de forma consciente. A maioria dos restaurantes não toma essa decisão. Há uma tendência crescente de restaurantes 'saudáveis' ou 'descolados'. As pessoas visitam esses lugares conscientemente, justamente por causa dessas refeições mais saudáveis."

Então, talvez seja mais inteligente ir a restaurantes veganos, se você se concentrar em uma alimentação mais saudável? Haarlem-Swinkels: "Vegano ou vegetariano não significa automaticamente saudável. Por exemplo, uma batata frita ou batata frita é vegana, mas certamente não é saudável. No entanto, a embalagem de alguns produtos – por exemplo, alguns tipos de batata frita – às vezes dá a impressão de que são saudáveis, quando não são necessariamente isso. Vegano diz algo sobre a origem dos ingredientes, não sobre o valor nutricional", enfatiza a nutricionista.

Segundo Haarlem-Swinkels, o mesmo se aplica a alimentos sem glúten, por exemplo. “Muitos produtos sem glúten, como o pão sem glúten, são, na verdade, mais processados e frequentemente contêm menos fibras do que, por exemplo, o pão integral. O objetivo de um restaurante é simples: servir comida deliciosa para que as pessoas voltem. A saúde raramente é a prioridade, a menos que seja precisamente o seu diferencial.”

Haarlem-Swinkels afirma que, em geral, menos atenção é dada à saúde nos restaurantes. “Para muitas pessoas, comer fora é sinônimo de aconchego, conveniência e sabor. Os consumidores muitas vezes não sabem o que acontece nos bastidores. Muitos restaurantes compram produtos prontos, rápidos e fáceis de preparar na cozinha. Como preparar alimentos frescos em casa costuma ser trabalhoso, os restaurantes optam por versões prontas e congeladas de um fornecedor, já temperadas e prontas para consumo.”

Ela continua: "Se você mesmo prepara os pratos, eles geralmente ficam mais puros e saborosos. Mas, na prática, muitos estabelecimentos de buffet optam pela praticidade: molhos prontos, produtos compostos com mais processamento e números E. Isso certamente se aplica a restaurantes de fast food como o McDonald's, onde rapidez e eficiência são primordiais."

Haarlem-Swinkels indica, em especial, que, se você quer se alimentar de forma mais saudável, deve se concentrar nas coisas que pode influenciar em um restaurante. "Como nutricionista, aconselho você a adicionar o mínimo de sal possível à sua comida. A maioria das pessoas já consome sal suficiente. Em restaurantes, a comida costuma ser temperada dessa maneira. Mas você pode pedir batatas fritas sem sal, por exemplo, ou pedir o molho à parte."

Haarlem-Swinkels também afirma que, mesmo em restaurantes de wok, é bastante simples fazer escolhas saudáveis. "Depende muito do que você escolhe. Em alguns restaurantes, você pode facilmente fazer escolhas saudáveis: muitos vegetais, uma fonte de proteína e um molho leve. Mas se você escolher costelinha ou pizza à vontade, é claro que a aparência será diferente. Uma salada ou uma refeição balanceada no wok são escolhas mais conscientes."

E quanto às calorias em uma refeição em restaurante? Você consome muitas calorias rapidamente se come fora (com frequência)? Haarlem-Swinkels: “Pessoalmente, prefiro usar a palavra calorias com cautela. Muitas vezes, ela tem uma conotação negativa, mas é apenas uma medida de energia. Muitas pessoas pensam: muitas calorias não são saudáveis. Isso não é verdade. Porque você também obtém calorias, ou energia, de alimentos saudáveis. Trata-se principalmente de escolher produtos saudáveis e da quantidade de energia que seu corpo precisa.”

O que Haarlem-Swinkels considera importante enfatizar: "Se você come fora de três a quatro vezes por semana e quer perder peso, é mais importante fazer escolhas mais conscientes. Mas mesmo assim, o prazer continua sendo a prioridade. A comida deve ser saborosa. Se você for muito rigoroso consigo mesmo, não conseguirá manter o ritmo. Seu conselho, portanto, é: continue se divertindo. Perder peso não significa necessariamente abrir mão de tudo."

Se você quer se alimentar de forma mais saudável ou perder peso, de acordo com Haarlem-Swinkels, muitas vezes é inteligente escolher carne magra em vez de opções mais gordurosas. "Pense em um bife; é carne vermelha, mas relativamente magra. Muitas vezes é frita na manteiga, mas continua sendo uma boa opção dentro de uma dieta saudável. A carne vermelha é limitada nas diretrizes a cerca de 300 gramas por semana. Isso não significa que você deva evitá-la, mas comer carne vermelha todos os dias não é recomendado. Nesses casos, pode ser melhor escolher peixe ou uma opção vegetariana de vez em quando."

Você come fora ocasionalmente, por exemplo, uma vez por mês, com uma refeição de três pratos? Então isso não precisa ser um problema — mesmo se você quiser perder peso. Mas se você sai com muito mais frequência, uma refeição de três pratos pode não ser tão consciente, de acordo com a nutricionista.

No entanto, nem tudo é tristeza se você estiver de olho no seu peso. Há muitas maneiras pelas quais comer em um restaurante pode ser realmente saudável. Uma boa dica, segundo Haarlem-Swinkels, é consultar o cardápio com antecedência. "Dessa forma, você já pode pensar no que vai escolher, sem estar com fome na hora e tudo parecer repentinamente mais atraente. Quando você está com fome, seus olhos costumam ficar maiores que a barriga. Então, é mais provável que você escolha algo pesado, do qual pode se arrepender mais tarde. Claro que você pode se divertir, mas de preferência escolha algo que também lhe faça bem depois da refeição."

Ela continua: “Preste atenção também aos vegetais. O que está no seu prato costuma ser muito menos do que você realmente precisa. Uma boa diretriz é: metade do seu prato deve ser composto por vegetais, mas em restaurantes isso costuma ser a 'guarnição'. Portanto, sinta-se à vontade para pedir vegetais extras; essa é uma maneira fácil de tornar a refeição mais saudável imediatamente.”

Então: você deve se preocupar com o que come quando sai para comer? Haarlem-Swinkels é clara: não. "Depende principalmente da frequência com que você come fora. Você também pode pedir as coisas com mais frequência. Você pode não ter controle direto sobre a quantidade de óleo usada, por exemplo, mas pode influenciar o que come."

Outra dica prática: pare quando estiver satisfeito. "Muitas pessoas continuam comendo porque parece desperdício deixar algo para trás. Mas você não precisa comer tudo, porque as porções costumam ser grandes. Basta pedir uma sacola para levar e levar o resto para o dia seguinte."