O “pão hitita” foi introduzido na culinária turca por uma cooperativa de mulheres

A engenheira agrícola Tuba Topkara, que se mudou do centro da cidade de Çorum para a vila de Elvançelebi com sua família há cerca de 1,5 anos, conheceu a Iniciativa Feminina e Cooperativa Empresarial Valide Sultanlar Sofrası, que produz vários doces na vila.

Topkara, que participou da produção na cooperativa composta por 15 pessoas, aprendeu a receita do "pão hitita" com o professor de gastronomia Ülkü Menşure Solak, que ela conheceu por acaso enquanto procurava um novo produto.

Depois de analisar o livro "A culinária hitita como estudo arqueológico experimental", publicado em 2007, coautorado por Solak, Topkara decidiu produzir "pão hitita" dentro da cooperativa, sob a consultoria de Solak.

Enquanto isso, Topkara, que também assumiu a presidência da cooperativa, firmou um acordo com vários agricultores da aldeia para o plantio de trigo tradicional. A cooperativa também assumiu um forno de pedra desativado na aldeia e o reformou, preparando-o para a produção de "pão hitita".

A Topkara realiza meticulosamente o processo de produção de trigo, desde o plantio das sementes até a colheita, e produz farinha orgânica moendo o trigo em um moinho de pedra tradicional.

A massa, amassada em uma velha gamela de madeira pelas mãos habilidosas de outras mulheres da cooperativa usando farinha orgânica, fermento natural, sal grosso e água mineral, era assada em fogo de lenha em um forno de pedra especialmente projetado para o "pão hitita".

O "pão hitita", preparado de acordo com as receitas encontradas em tábuas hititas de 3.500 anos, foi oferecido pela primeira vez ao público pela Prefeitura de Çorum.

Seguindo as instruções do prefeito de Çorum, Halil İbrahim Aşgın, o pão usado nas instalações sociais do município está sendo transformado em torrada e oferecido aos cidadãos.

Topkara disse a um correspondente do AA que o "pão hitita" tem uma receita especial e que, por ser feito por uma mulher, o pão tem um sabor distinto.

Topkara explicou que o trigo tradicional produzido na aldeia é transformado em farinha em um moinho de pedra, dizendo: "Usamos sal grosso especial e água de nascente local, usando métodos tradicionais para transformar a farinha em massa. O pão, assado em fogo de carvalho pelas mulheres da nossa cooperativa, é embalado e enviado ao consumidor."

Topkara, afirmando que querem apresentar o "pão hitita" ao mundo, disse: "Queremos fazer do pão hitita, produzido há 3.500 anos, não apenas uma parte de Çorum, mas uma parte do mundo. Esta civilização viveu em Çorum. Eles nos deixaram um legado de pão. Iniciamos a produção conduzindo nosso próprio trabalho de P&D."

Ülkü Menşure Solak explicou no livro que eles conduziram um estudo arqueológico experimental sobre as receitas encontradas em tábuas hititas, especialmente em seus textos religiosos.

Solak enfatizou que o "pão hitita" deve ser feito usando o método tradicional, usando um moinho de pedra e um forno de pedra, sempre que possível. Ele disse: "A característica mais importante deste pão é que ele é orgânico em todos os seus aspectos. Não contém ingredientes transgênicos. Estamos tentando reintroduzir esta receita na culinária turca e mundial usando a mesma técnica dos hititas. Obtivemos resultados muito bons."

Salientando que o "pão hitita" tem uma história de 3.500 anos, Solak disse:

Os hititas registraram todas essas receitas em seus textos rituais religiosos. Sabemos o que era usado. Sabemos como moíam o trigo, qual trigo usavam. Quando juntamos as pistas, chegamos a uma conclusão. Ao suprir a falta de trigo orgânico, revivemos uma receita de 3.500 anos.