Хорошая выпечка без глютена – с правильной мукой

Глютен, также известный как глютеновый белок, естественным образом содержится во многих зерновых, таких как пшеница, полба и рожь. В обычной выпечке он имеет решающее значение для растяжимости теста, подъема хлебобулочных изделий и — после выпечки — для их формоустойчивости. Однако многие люди не переносят глютен. Диагнозы варьируются от непереносимости, которая может привести к вздутию живота, болям в животе или язвам во рту, до целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором даже самые незначительные количества глютена вызывают воспаление слизистой оболочки тонкого кишечника. Это, в свою очередь, может привести к различным недомоганиям: рвоте, усталости, депрессии и даже риску рака лимфатических узлов и карцином в пищеварительном тракте. Единственным вариантом лечения является полностью безглютеновая диета. Мы опросили двух экспертов, которые особенно хорошо знакомы с этой проблемой в выпечке.