В чем разница между моцареллой и бурратой?
Автор кулинарной книги Доменико Джентиле ведет канал на YouTube Cooking Italy, где публикует многочисленные рецепты:
»Оба сыра относятся к группе сыров филата, название которых переводится как «вытягивание нитей». При изготовлении этого типа сыра творог ошпаривают горячей водой, а затем вымешивают до тех пор, пока смесь не образует нити. В то время как при производстве моцареллы тесто просто заливают горячей водой, процесс приготовления бурраты несколько сложнее. Сначала тесто наполняют сливками и кусочками моцареллы, а затем снова запечатывают горячей моцареллой — так оно приобретает свою типичную форму мешочка. Если разрезать буррату, эта начинка вытекает. Ее также называют страчателла.
Однако если вы покупаете буррату в супермаркете, она могла быть неправильно обработана и может раскрыться сама по себе. Поэтому важно покупать высококачественный сыр с прочной внешней оболочкой. Такая буррата обычно изготавливается вручную. Вы можете найти ее в итальянских деликатесных магазинах или сыроваренах, где продается буррата, которая поставляется напрямую из Апулии. Однако буррата, которую мы можем купить в супермаркетах, обычно производится на станках.
Мы также различаем разные виды моцареллы и бурраты. В Германии мы обычно используем моцареллу из коровьего молока. Существует также моцарелла из буйволиного молока, но классическая моцарелла, с которой знакомо большинство людей, производится из коровьего молока. Она имеет твердую консистенцию и хранится в рассоле или воде. Моцарелла, которую вы можете купить в супермаркете, обычно замачивается в воде. Она бывает разных размеров: 25 граммов, 50 граммов или 125 граммов. Существуют также так называемые косички моцареллы, которые могут весить от трех до четырех килограммов. Буррата также обычно производится из коровьего молока. Однако есть также буррата из Апулии или Кампании, которая производится из молока буйволицы.
Буррата имеет значительно более высокое содержание жира, чем моцарелла. Поэтому она более кремовая и не подходит для каждого рецепта. Мой совет: возьмите пиццу с хрустящей корочкой и запеченными томатами и вытяните крем полосками по пицце. Лучше всего разрезать сыр, чтобы можно было легко вынуть небольшие кусочки вилкой.
süeddeutsche
