Вызывает ли сахар привыкание?

Марк Титтгемейер возглавляет исследовательскую группу в Институте исследований метаболизма Общества Макса Планка и является профессором медицинского факультета Кельнского университета. Благодаря своим исследованиям он выяснил, как определенные продукты питания изменяют мозг и почему голод является ментальным явлением.

»Термин «зависимость» используется в психиатрии как однозначный диагноз, поэтому следует проявлять осторожность при его применении к повседневному поведению, например, к употреблению сахара. Тем не менее, похоже, что сахар соответствует некоторым критериям зависимости. К ним относятся изменение толерантности и тяга, т. е. сильное желание. Это влечение особенно похоже на поведение, которое мы знаем по зависимостям, связанным с такими веществами, как опиаты. В обоих случаях героин и сахар активируют схожие нейронные сети в мозге, так называемую опиоидную систему, которая участвует в обработке сигналов удовольствия и вознаграждения.

Конечно, героин и сахар нельзя сравнивать; проявления совершенно разные, но динамика влечений и поведенческих моделей схожа. Героиновые наркоманы часто употребляют наркотик не только ради очередной дозы, но и для того, чтобы избежать симптомов абстиненции. Многим знакома сильная тяга к сладкому. Если эта потребность подавляется, возникают неприятные ощущения, напоминающие симптомы абстиненции. Хотя отказ от сахара не вызывает физических симптомов, как отказ от кофеина, который часто приводит к головным болям, психологическая тяга остается сильной.

Сахар активирует те же системы вознаграждения в мозге, что и другие вызывающие привыкание вещества. Сочетания сахара и жира особенно сильно влияют на дофаминовую систему. Исследования показывают, что регулярное употребление очень сладкой или жирной пищи изменяет вкусовые предпочтения. Те, кто привыкает к менее сладкой пище, также испытывают меньшую потребность в ней. Но все наоборот: чем больше потребляется сахара, тем сильнее усиливается тяга к нему.

Избавиться от него не так-то просто, особенно если сахар уже нанес непоправимый вред организму. С точки зрения нейробиологии было показано, что у людей с избыточным весом часто нарушается метаболизм мозга. Это означает, что бессознательные сигналы, контролирующие аппетит, функционируют иначе, чем у людей с нормальным весом. Контроль над импульсами снижается, и у людей с большей массой тела часто наблюдается импульсивное поведение в отношении еды. Чем выше уровень жира в организме, тем сильнее сигналы о тяге к еде или об отсутствии мотивации, что, в свою очередь, приводит к большему потреблению пищи. Сладости и полуфабрикаты особенно заманчивы, поскольку они легкодоступны.

Несмотря на то, что сахар официально не признан веществом, вызывающим привыкание в медицинском смысле, его употребление соответствует многим критериям аддиктивного поведения. Особенно в сочетании с жиром, в случаях генетической предрасположенности или нарушенного обмена веществ, создается цикл тяги, потребления и вознаграждения, который трудно разорвать».

Вы можете приобрести права на статью здесь .