Сара Марин Бербелл, врач и эксперт по микробиоте: «Если вы приготовите брокколи таким образом и не нарежете ее, вы потеряете все ее свойства».

Брокколи — один из тех продуктов, которые вы либо любите, либо избегаете. Чаще всего его готовят вареным или на пару, но доктор Сара Марин Бербелл предупреждает, что этот метод приготовления, если он сделан неправильно, может уничтожить его самые полезные соединения . « Вы никогда больше не должны есть брокколи таким образом », — отмечает специалист по микробиоте. Главное — нарезать его на мелкие кусочки перед приготовлением . В противном случае часть его защитного потенциала будет потеряна.

Марин Бербелл объясняет, что когда вы режете брокколи, происходит естественная реакция между двумя компонентами, присутствующими в растении. С одной стороны, есть сульфорафан , который неактивен, а с другой — фермент мирозиназа , который его активирует. Если овощ не разрезан, эти соединения не вступают в контакт и защитный эффект не возникает. Она сравнивает это со смешиванием пищевой соды с лимоном: если они не соединятся, реакции не будет. Вот почему она подчеркивает важность нарезки задолго до приготовления .

Как приготовить его, чтобы не потерять его полезные свойства

Врач рекомендует есть брокколи сырыми, когда это возможно . В идеале ее следует мелко нарезать и оставить на десять минут перед едой, чтобы дать сульфорафану время активироваться. После этого ее можно приправить небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем. Таким образом, вы сможете в полной мере воспользоваться ее свойствами. Марин отмечает, что этот овощ оказывает очень положительное влияние на кишечную микробиоту .

Те, кто предпочитает готовить брокколи по соображениям пищеварения, могут это делать, но с некоторыми нюансами. Марин советует готовить ее не более пяти минут и сочетать с горчицей , так как она также содержит мирозиназу. Таким образом, вы можете компенсировать часть потерь, которые происходят при нагревании овоща. Главное, настаивает она, — избегать готовки целиком и при высоких температурах в течение длительного времени , так как это нейтрализует многие из ее полезных соединений.