Открывая Онтарио: тихая роскошь отеля Royal в Пиктоне

В Пиктоне, в самом сердце живописного округа Принс-Эдвард, расположен элегантный отель Royal, предлагающий шикарное проживание с 5-звездочным комфортом. Осенью прошлого года отель также был удостоен престижной награды Мишлен. Но впечатления от посещения ресторана по-настоящему усиливаются благодаря аутентичной, честной и вкусной кухне, которую предлагает шеф-повар Альберт Понцо.

О том, чтобы остановиться в отеле на время нашей встречи, не могло быть и речи: Альберт Понцо решил вместо этого отвезти меня прямо к источнику, а именно на ферму округа Эдвин, примерно в двадцати минутах езды от отеля Royal.

Именно на этой семейной ферме, занимающейся рекультивацией земель и ответственным управлением заливом Квинт, шеф-повар закупает почти все продукты для своего блюда. Им управляют Кейт Сорбара и ее сыновья Ник и Лукас, семья Грега Сорбары, бывшего министра финансов Онтарио, который купил разваливающийся отель, чтобы отреставрировать его по кирпичику и сохранить его наследие.

«Эта семья определенно укрепила мою любовь к свежим ингредиентам и признательность местным и сезонным продуктам», — говорит шеф-повар Понцо.

В 2017 году, проработав более десяти лет шеф-поваром в ресторане Le Sélect Bistro в Торонто, Альберт, его жена и трое детей поселились на 65 акрах земли недалеко от Амелиясбурга, сменив большой город на ульи, кур и огороды. Его страсть к устойчивому сельскому хозяйству ощутима.

Гастрономия, максимально приближенная к природе

Пока Лукас доставляет свежие продукты в отель, Ник показывает мне ферму площадью почти 700 акров: от питомника для рассады до крупного рогатого скота породы черный ангус, пасущегося на полях, теплиц, кленовой рощи, а также садов с овощами, цветами и травами.

Все это способствует обеспечению продовольствием их семей, местных общин и лучших ресторанов в ПЕК. «Даже дикий виноград используется для приготовления желе в отеле», — объясняет человек, прошедший обучение у Жана-Мартена Фортье в Квебеке.

Ник протягивает мне лист непителлы — средиземноморской мяты, больше похожей на орегано.

«В Риме это называется ментучча , и оно дополняет традиционное блюдо trippa alla romana . Когда я вношу в меню субпродукты, мне приятно видеть любопытство клиентов», — с энтузиазмом говорит шеф-повар, который знает, как их хорошо готовить, благодаря своему опыту работы в Select. Последняя также привносит в свое меню элементы итальянских корней, о чем свидетельствует, в частности, изысканное канноло, взятое прямо из кулинарной книги ее сицилийской Нонны.

В меню в этот вечер преобладают дикий чеснок, крапива, дикий фенхель и грибы. Я буду наслаждаться сочными папарделле с тушеной шеей ягненка — «чрезвычайно нежной частью, которую часто упускают из виду» — со сморчками, салатом из гривы льва, кремом из дикого чеснока и рукколой, простыми, но необыкновенно вкусными и превосходными пансотти из крапивы, украшенными рикоттой, диким фенхелем и диким чесноком.

Блюда несравненно свежие, полные вкусов и питательных веществ. Идеальный результат.

После ключа Мишлен — зеленая звезда для ресторана Royal? Это не было бы удивительно. По крайней мере, это место обязательно нужно посетить этим летом, и оно находится всего в 15 минутах от Сэндбэнкса...

Размещение

• Отель Royal, построенный в 1879 году, был тщательно отреставрирован семьей Сорбара. Он расположен на главной улице Пиктона и располагает 33 номерами, во многих из которых есть камин у изножья кровати. Самые скромные номера можно забронировать от 400 долларов за ночь.
• Рядом находится здание Annex, предлагающее 6 просторных студий в скандинавском стиле, в которых могут разместиться собаки и кошки.
• theroyalhotel.ca

Наслаждайтесь PEC

• Не можете позволить себе остановиться в отеле Royal? Мы обязательно забронируем столик в ресторане на обед или ужин, в идеале на великолепной задней террасе, чтобы открыть для себя вкусы региона Конте, дополненные итальянским колоритом шеф-повара, и дополнить все это вином из близлежащих виноградников.
• Около 40 виноделов округа Принс-Эдвард в основном специализируются на производстве Шардоне, Пино Нуар, Каберне Фран и игристых вин.

Местное искусство

• Найдите время, чтобы перейти на другую сторону и посетить Художественную галерею графства, где выставлены работы 28 канадских художников, в том числе 9 местных. Честно говоря, великолепная галерея!
• countycreative.ca