Видео. Тыква, кабачок, мускатная тыква: почему стоит есть кабачок этой осенью и зимой?

Тыква – отличный источник необходимых витаминов и минералов. Её жёлтый или оранжевый цвет обусловлен каротиноидами – пигментами, которые при употреблении в пищу преобразуются в организме в витамин А. Витамин А необходим для здоровья глаз , здоровья кожи и иммунной системы. Тыква также содержит витамины С и Е, которые помогают защитить клетки от окисления и поддерживать эффективную работу иммунной системы. Тыква, мускатная тыква и кабачок также являются важным источником пищевых волокон, которые способствуют хорошему пищеварению и ощущению сытости.

Тыква богата антиоксидантными соединениями, такими как каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, лютеин и зеаксантин). Согласно ряду исследований , они играют ключевую роль в защите клеток от повреждений, вызванных старением, в частности, свободными радикалами. Эти антиоксиданты также обладают противовоспалительными свойствами, помогая снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Иммунная система

Употребление тыквы в холодные осенние и зимние месяцы особенно полезно для иммунной системы. Натуральный витамин С, содержащийся в тыкве, мускатной тыкве и кабачке, способствует выработке лейкоцитов, необходимых для борьбы с сезонными инфекциями . Бета-каротин также способствует поддержанию эффективной работы иммунной системы, в частности, помогая поддерживать здоровье слизистых оболочек, которые служат барьером для инфекций.

Клетчатка, наряду с калием и антиоксидантами, играет важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы. Калий помогает регулировать артериальное давление, противодействуя воздействию натрия (соли), снижая риск гипертонии и инсульта. Кроме того, клетчатка способствует снижению уровня холестерина, задерживая желчные кислоты в пищеварительном тракте и уменьшая их всасывание организмом.

Тыква от природы низкокалорийна, что делает её отличным помощником в снижении веса или сбалансированном питании. Богатая клетчаткой, она также помогает поддерживать чувство сытости, что помогает снизить количество нежелательных перекусов между приёмами пищи. Её плотная, слегка мучнистая текстура позволяет использовать её вместо крахмалистых продуктов в некоторых рецептах, делая их более лёгкими (например, вместо картофеля фри с мускатной тыквой), и может увеличить объём порции, не влияя на количество потребляемых калорий.

Здоровье глаз

Большинство сортов тыквы содержат большое количество бета-каротина. Этот мощный антиоксидант, помимо прочего, способствует здоровью глаз. Австралийское исследование 2023 года показало, что потребление каротиноидов связано со снижением риска возрастной макулярной дегенерации и катаракты.

Тыква богата растворимой клетчаткой, которая способствует замедлению пищеварения и регулированию уровня сахара в крови. Это может быть полезно для людей с диабетом или тех, кто находится в группе риска по его развитию. Кроме того, согласно бразильскому исследованию 2018 года , добавление семян тыквы в ежедневный рацион может способствовать более эффективной регуляции уровня сахара в крови.

Тыква способствует здоровью пищеварительной системы, во многом благодаря содержанию клетчатки. Помимо прочего, клетчатка способствует регулярному стулу и предотвращает запоры. Она также питает бактерии кишечной микрофлоры, что способствует хорошему здоровью и необходимо для общего благополучия.

Как приготовить кабачок?

Одно из главных преимуществ тыквы — её универсальность в кулинарии. Её можно запекать, готовить на пару, добавлять в супы, пюре или рагу, а также использовать в сладких блюдах, таких как знаменитый американский тыквенный пирог. Каротиноиды из этих овощей оптимально усваиваются при приготовлении или пюрировании, а также при подаче с жирами, например, маслом. Поэтому, если вы хотите получить максимальную пользу от употребления тыквы, вот как её следует готовить.

Будьте осторожны, не все виды тыквы съедобны.

Однако будьте осторожны: не все кабачки съедобны. Необходимо различать кабачки, предназначенные для употребления в пищу, и декоративные. Если вы покупаете кабачки в продуктовом магазине, риска нет: сорта, которые обычно продаются, отбираются заранее, чтобы быть идеально съедобными. В огороде же, напротив, будьте осторожны и употребляйте в пищу только те виды, происхождение которых вам известно, и остерегайтесь непроизвольной гибридизации, если несколько видов сосуществуют рядом. По словам Ансеса , «токсичность несъедобных видов в основном связана с пищеварительным трактом; она связана с наличием горьких и цитотоксических молекул, называемых кукурбитацинами, которые отвечают за неприятный вкус плодов и, в особенности, за сильное слабительное действие на уровне кишечника», а именно: «пищеварительные боли, тошноту, рвоту, иногда кровавую диарею или даже сильное обезвоживание, требующее госпитализации».