День гамбургера, руководство по приготовлению лучшего сэндвича

Милан, 28 мая (askanews) — Это одно из самых любимых блюд в мире: по оценкам, только в Италии его потребляют более 250 миллионов раз в год. Мы говорим о гамбургере — сэндвиче, который отмечается во всем мире 28 мая, в День гамбургера. Специально для этого случая Карни Состенибили создал руководство по этому блюду совместно с Николой Лонганези, главным героем 12-го выпуска MasterChef Italia. И мы спросили его, каковы три ключевых элемента идеального гамбургера. «Не знаю, банально ли я это говорю, — ответил он, — но хороший хлеб, хорошее мясо и хороший соус. По моему мнению, это три основных параметра хорошего сэндвича. Оттуда можно строить все, что вращается вокруг гамбургера». В руководстве рассматриваются способы приготовления отличного гамбургера с использованием различных ингредиентов и способов приготовления и употребления сэндвича. «Главная цель при создании бургера, — добавил шеф-повар, — это контрасты внутри булочки. Поэтому моя идея заключается не в том, чтобы сделать булочку однообразной, то есть не классическую булочку с одним и тем же набором вкусов, а булочку, которая с каждым укусом может развивать другой контраст по сравнению с предыдущей. Поэтому я думаю, что кисло-сладкий соус идеален, что дает небольшую игру кислоты и сладости, слегка жирное мясо, хорошо ароматизированное, возможно, также с небольшим количеством трав, таких как розмарин, шалфей, и которое солят перед приготовлением, чтобы мясо было вкусным и пикантным, и мягкий хлеб, может быть, картофельная булочка, то есть булочка с картофельным пюре внутри, или булочка с маслом, что-то, что при нагревании намазывается маслом и становится очень мягким и нежным на вкус». В качестве гарнира картофель фри остается классикой для шеф-повара, но и здесь есть множество различных вариантов: от салата из капусты до моркови, заправленной легким майонезом. «Это простая еда, — заключил Никола Лонганези, — ее легко понять, она интуитивно понятна и объединяет людей в разных контекстах, поэтому не существует единственного способа ее есть».

Избранное