Арагонский рецепт с авангардными нотками риса с белыми грибами, колбасой Граус и фуа-гра
Лонганиза — звезда ежегодного карнавального празднества «Хуэвес Лардеро». Традиционные из них приближаются к бесплатной раздаче сэндвичей с колбасой и водой в Сарагосе, однако список рецептов, которые можно приготовить с этой изысканной колбасой, очень длинный , если только позволяет фантазия. Значение лонганизы в Арагоне настолько велико, что один из самых известных ресторанов Сарагосы, La Flor de Lis, расположенный на улице Дон Хайме I, 34, создал рецепт, в котором лонганиза является основным ингредиентом .
Молодой шеф-повар родом из города Фабара в Сарагосе, Рубен Мартин, стал победителем конкурса на лучшую арагонскую тапас в 2018 году. Он привержен арагонской кухне с нотками авангарда. Хорошим примером этого является этот рис с белыми грибами, колбасой Граус и фуа-гра; вкусный рецепт с использованием местных продуктов.
500 г бразильского риса
1/2 сладкой луковицы из Фуэнтеса
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 литр куриного бульона
Оливковое масло первого отжима из Нижнего Арагона
150 грамм свежей фуа-гра
200 грамм колбасы Граус
70 грамм сезонных грибов
Соль и перец
100 г сыра Патамуло из Сампер де Каланда
Колбаса Граус — символ арагонской гастрономии, продукт, который выходит за рамки кулинарии и становится символом идентичности и традиций. Его интенсивный и характерный вкус с нотками перца, чеснока и других специй делает его высоко ценимым гурманами продуктом; Тот факт, что в этом рецепте используется колбаса от Graus, так же важен, как и соль.
Начните с очистки и измельчения чеснока и лука, затем обжарьте их в кастрюле с двумя столовыми ложками оливкового масла; Затем добавьте лавровый лист и щепотку соли. Нужно дать луку обжариться до готовности.
Затем с колбасы снимают оболочку, оставляя только мясо, и добавляют его в предыдущий соус . Затем добавьте сезонные грибы, также нарезанные, и готовьте смесь в течение четырех минут на среднем огне.
Затем нарежьте фуа-гра кубиками размером около двух сантиметров и обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне без масла в течение примерно 2 минут. Затем слейте лишний жир и добавьте его в соус, в котором уже есть колбаса и грибы.
Добавьте рис в софрито и варите в течение двух минут, затем добавьте предварительно разогретый бульон. Добавляйте рис небольшими порциями, постоянно помешивая; готовьте около 14 минут.
По истечении этого времени добавьте предварительно натертый или раскрошенный сыр патамуло и продолжайте помешивать, чтобы закрепить рис.
Наконец, для украшения мы добавим еще немного сыра патамуло, чтобы он расплавился под воздействием тепла риса.
В результате получается рис с уникальным вкусом, который благодаря колбасе усиливает вкус других ингредиентов. Рис с колбасой от Graus — сытное, насыщенное блюдо, идеально подходящее для наслаждения изысканным сочетанием грибов и фуа-гра.
heraldo
