«Эксклюзивный, как шампанское»: время дешевого кофе прошло

В небольшом доме на канале амстердамской кофейни Back To Black болтовня двадцати- и тридцатилетних, пьющих кофе, отражается от стен. Потрескивающий шипящий звук паровой трубы едва слышен сквозь какофонию. Полки на стене заполнены мешками с зернами со всего мира: Панама, Колумбия, Перу, Бразилия, Эфиопия.

€3.60 стоит капучино. Пять слов на внутренней стороне чашки намекают на постоянную клиентуру людей, которые рады заплатить такую ​​сумму: Спасибо за то, что вы пристрастились. Текст точен: капучино не быстро становится слишком дорогим для потребителей, зависимых от кофеина. Но как долго это продлится?

В мире мы выпиваем 3 миллиарда чашек кофе в день, и это число, скорее всего, только увеличится в ближайшие годы. По данным Международной организации кофе, к 2050 году это число может составить 6 миллиардов чашек, поскольку этот напиток становится все более популярным в таких странах, как Китай, Индия и Вьетнам.

В то же время цены на кофе побили рекорд за рекордом за последний год. Это открыло новую эру кофе. Дорогой кофе в зернах создает победителей и проигравших, заставляет стороны по всей кофейной цепочке вести более жесткие переговоры и приводит к изобретательным решениям.

Все началось с танцующих коз. Или так гласит легенда. В девятом веке эфиопский пастух Калди увидел, как его козы танцуют и прыгают под деревьями, где каждый год росли одни и те же красные ягоды. Это оказались кофейные ягоды, которые в горячей воде также были вполне приемлемы для людей: первая чашка кофе.

На мировом рынке есть два основных игрока: робуста (на долю которой приходится около 40% мирового производства кофе) и арабика (примерно 60%). Первая в основном встречается на кухонных полках по всему миру, измельченная в порошок для приготовления растворимого кофе, из-за своей низкой цены и высокого содержания кофеина .

Знатоки кофе традиционно свысока смотрели на этот менее изысканный сорт, предпочитая более изысканного, более сладкого брата робусты: арабику. Эти кофейные деревья растут на больших высотах, дают меньше урожая и более чувствительны. Но, по мнению многих, они вкуснее. Например, кофейный гигант Starbucks подает только арабику. Компания сравнивает вкус робусты со вкусом «жженой резины».

Однако в последние десятилетия робуста становится все более популярной, в том числе на развивающихся рынках Азии. Дополнительное преимущество: зерна несколько более устойчивы к экстремальным погодным условиям, вызванным изменением климата, что является основным фактором роста цен на кофе. Заморозки и засуха привели к гибели урожая в Бразилии в прошлом году, а сильные дожди и наводнения сделали то же самое во Вьетнаме. «Экстремальные ситуации очень вредны для кофейного растения», — говорит Тейс Гейер, отраслевой экономист ING.

Изменение климата приведет к сдвигу в основных странах-производителях кофе. Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия могут столкнуться с сокращением доли земель, пригодных для выращивания кофе. В то же время страны, расположенные дальше от экватора, такие как США и Китай, могут стать производителями кофе, согласно исследованию Цюрихского университета.

На данный момент капризные кофейные зерна растут только в нескольких регионах мира. «Кофейные растения процветают в теплых регионах с высокой влажностью и постоянной температурой. Высота часто обеспечивает более насыщенный вкус», — говорит Гейер. Более высокие температуры могут, в худшем случае, сделать примерно половину сельскохозяйственных земель непригодными для выращивания кофе. Европейское законодательство против вырубки лесов также может увеличить дефицит кофейных земель.

Это горькое взаимодействие краткосрочной и долгосрочной перспективы. По словам Гейера, тепло уже заставляет фермеров искать более высокие земли. «Иногда фермеры сажают кофе будущего на более высоких, в настоящее время покрытых лесом местах, потому что там прохладнее, но на самом деле это может ускорить изменение климата».

Вопрос в том, какие фермы выживут в новой норме дорогого кофе из-за все более неопределенных урожаев. Различия между фермерами велики.

«Бедность настолько сильна, что фермеры иногда даже не имеют сапог и работают до изнеможения на все более крутых плантациях выше в горах», — говорит Ферри Поппегааи, основатель Wonder Beans. Компания делает монокультурные плантации тысяч фермеров в Перу и Уганде более устойчивыми, с большим количеством деревьев и более здоровой почвой. Таким образом, Поппегааи хочет помочь фермерам выжить. Земля плохо оплачиваемых фермеров быстро приходит в упадок, например, потому что им приходится вырубать все больше и больше деревьев. «Это в конечном итоге может привести к их остановке и снижению объемов производства кофе», — говорит он.

Текущие цены на мировом рынке недостаточны, чтобы этому противостоять. «Высокие цены не просто достаются фермеру». По словам Поппегаи, в длинной и непрозрачной цепочке поставок кофе трудно отследить, кто от этого получает прибыль.

«Обычно лекарством от высоких цен являются высокие цены », — говорит экономист Rabobank Себастьян Шрайен. «Потому что высокие цены стимулируют предложение. Сейчас это не так, потому что высокие цены автоматически не достаются фермерам».

Если урожай будет успешным, зернам все равно придется пересекать океаны. Высокие транспортные расходы там еще больше повышают цены. Например, в январе нападения повстанцев-хуситов на контейнеровозы привели к 30%-ному росту цен на кофе робуста в течение месяца.

Без жизненно важного прохода через Красное море многие перевозчики вынуждены плыть. Маршрут вокруг Африки, а не короткий путь через Суэцкий канал в Египте, означает более высокие расходы на топливо, более длительное время в пути и рост транспортных сборов.

Между тем, беспорядки предоставили спекулянтам возможность заработать. Цены на фьючерсы на кофе резко выросли с начала 2024 года. Вскоре после этого объявление президента Дональда Трампа о введении пошлин в США снова привело к падению цен.

Спекулянты играют на таких колебаниях, даже не видя кофейного зерна вблизи. «И это вызывает дефицит и волнения на рынке», — говорит Гейер. Генеральный директор итальянской Lavazza, одного из крупнейших поставщиков кофе в мире, предупредил в британской деловой газете Financial Times, что спекуляция — в дополнение к экстремальным погодным условиям — в настоящее время является одной из главных причин высокой цены на кофе.

Более мелкие компании не торгуют на мировом рынке кофе. Они покупают его напрямую у фермеров, говорит Леннарт Клеркс. Со своей компанией This Side Up он импортирует специальный кофе для обжарщиков. «Мы договариваемся о цене, которая зависит от урожая. Если слишком много дождей или слишком мало сборщиков, цена растет».

Они заключают эти соглашения незадолго до того, как Clerkx отправляет кофе. «Я только что приехал из Никарагуа, где у фермера было двадцать дождливых дней. Обычно там во время сбора урожая дождей почти никогда не бывает. Поэтому мы подняли цену на тридцать центов».

Он видит, как происходит нечто уникальное. «Цена на мировом рынке впервые поднимается выше наших цен». В результате кофе с гигантской бразильской плантации может внезапно стоить столько же, сколько кофе с небольшой фермы в Кении. «Это разрушает рынок», — говорит он. «Потому что фермер теперь может получить более высокую цену от кого угодно за любое качество кофейных зерен».

Clerkx работает совершенно иначе, чем поставщики кофе, такие как материнская компания Douwe Egberts JDE Peet's и Starbucks. Эти компании заключают крупные контракты через глобальный рынок. Это может обеспечить определенность.

Но для крупных игроков также наступила новая эра, говорит Кеннет Тиммерманс, директор по Нидерландам в JDE Peet's. Когда цены на кофе оставались структурно высокими в 2024 году, в офисе это осознали. «Паника — громкое слово, но мы поняли: это действительно неизведанная территория».

Изменение климата повлияет на многонациональную корпорацию, говорит Тиммерманс. Вот почему компания исследует кофейные растения, которые более устойчивы к серьезным изменениям погоды.

Различные методы закупок объясняют, почему поставщики и супермаркеты начали спорить о более высокой цене на кофе несколько месяцев назад. Пачки кофе Douwe Egberts исчезли из многих европейских супермаркетов, от Jumbo до Intermarché. Кофейни, которые покупают у таких поставщиков, как Clerkx, не имели к этому никакого отношения.

Это изменится этим летом. «Я ожидаю, что мои зерна скоро подорожают на 30%», — говорит Ричард Джонс, владелец Jones Brothers Coffee. Он продает специальный кофе супермаркетам и индустрии гостеприимства и владеет небольшой кофейней в амстердамском районе Пейп. Поскольку все его другие расходы также растут, цены в его кофейне растут. «Тогда капучино может стоить около 6 евро. Эпоха дешевого кофе закончилась. Она закончилась».

Капучино включает в себя расходы на аренду кофейни, расходы на персонал бариста и транспортные расходы по Нидерландам и по всему миру. Эти расходы также складываются. Кофейное зерно определяет лишь малую часть цены, как и в случае с пакетом быстрого фильтр-измельчения в супермаркете.

По данным Rabobank, в этом году в супермаркете килограмм кофе может вырасти до €20. Этой весной потребители по-прежнему платят в среднем €17 за килограмм.

Это не проблема, говорит Клерккс. «Кофе был структурно слишком дешевым с восьмидесятых годов», — говорит он. Он должен быть предметом роскоши, потому что кофейное дерево может расти только в нескольких местах в мире. Более того, кофе — это трудоемкий продукт, говорит он. «Это такая головная боль — собирать все эти ягоды с кофейного дерева руками».

Гейер добавляет, что более дорогой кофе может помочь фермерам сделать свой бизнес более устойчивым к климатическим изменениям. «Если цены достаточно высоки, фермеры могут удобрять или инвестировать в сорта, которые могут лучше противостоять экстремальным условиям».

Инге Бултхейс, владелица кофейни и обжарочной компании Back To Black, ожидает, что кофе самого высокого качества станет «ужасно дорогим». «Но мне интересно, готовы ли люди платить «винные цены» за кофе».

Джонс также сомневается, что люди просто примут это, если кофе вскоре станет таким же эксклюзивным продуктом, как шампанское. «Я разговариваю со своими клиентами каждый день. Неважно, насколько они понимают все мировые проблемы, они не хотят платить намного больше». Он боится потерять клиентов в пользу более крупных сетей кофеен, которым не нужно так быстро повышать цены. Они сами могут выдерживать более высокие издержки дольше.

Широко распространенная потребность в кофеине действительно дает кофейням и торговцам некоторую уверенность в нестабильные времена. «Употребление кофе — это гораздо больше, чем привычка. Это почти ритуал», — говорит Гейер. «Многие люди говорят, что не могут обойтись без кофе по утрам. Вы не услышите, чтобы они говорили то же самое о сыре, яблоках или хлебе».

Это также очевидно в кофейне Back To Black, где клиенты ждут на тротуаре свою дозу кофеина. Недавно Бултуис начала подавать новый кофе. Новый, по крайней мере, для нее: ругаемый кофе робуста. «Изменение климата все больше затрудняет выращивание особых сортов арабики. Я думаю, что цена резко возрастет».

Вот почему предприниматель экспериментирует с существующими кофейными зернами. «Робуста также может быть фруктовой, если выращивать и обжаривать ее очень точно», — говорит Бултуис. Таким образом, предприниматель также пытается привлечь кофейного сноба на борт. Он должен это сделать. «Потому что это будущее кофе: рынок, который находится под давлением, и мир, который хочет больше кофе с каждым годом».