«Это был сюрприз и не очень хорошая новость среди гораздо худших новостей»: Любомир Станишич отреагировал на потерю звезды Мишлен рестораном

Именно в день гала-вечера Мишлен, на который он был приглашен, Любомир Станишич узнал, что потеряет свою звезду в ресторане 100 Maneiras в Лиссабоне. Шеф-повар признает, что это «не очень хорошие новости», но это не мешает ему продолжать работать, чтобы «радовать клиентов, команду и себя».

Утром 25 февраля, сразу после прибытия в Порту для участия во втором гала-вечере Мишлен в Португалии, Любомиру Станишичу ​​сообщили, что он не будет продлевать звезду Мишлен ресторану 100 Maneiras. Следует напомнить, что заведение в районе Байру-Алту в Лиссабоне удерживало эту награду с момента ее первого вручения в 2000 году. В зале и до начала церемонии было много разговоров об отсутствии знаменитого шеф-повара, и причина в конечном итоге стала известна и подтверждена в конце гала-вечера: ресторан 100 Maneiras в Лиссабоне лишился звезды Мишлен. В этом году он оказался единственным, кого «понизили» в рейтинге по сравнению со списком победителей 2024 года.

На вопрос Boa Cama Boa Mesa Любомир Станишич был прагматичен в своих ответах: «Наша цель — не награды, а лишь признание ежедневной работы. И в этом году, как и в другие годы, все участники проекта «100 Maneiras» проделали большую работу и вложили много средств. Это был и остается особенно трудным годом для ресторанной индустрии Португалии. Поэтому это стало неожиданностью и не очень хорошей новостью среди гораздо худших новостей, таких как закрытие многих ресторанов, особенно тех, которые управлялись независимо и не имели поддержки экономических групп».

Что касается возможности возвращения звезды Мишлен в следующем выпуске гида, шеф-повар из Сараево , являющийся натурализованным гражданином Португалии, предпочитает подходить к вопросу с другой точки зрения: «Мы никогда не должны фокусироваться на наградах, а на продолжении работы, чтобы становиться все лучше и лучше. Не для того, чтобы снова получить звезду или какую-то другую награду, а потому что мы обязаны этим нашим клиентам, нашей команде и самим себе».

«Звезда Мишлен — это как Додот» За кулисами много говорили об интервью шеф-повара Даниэлю Оливейре в программе Alta Definição, транслируемой SIC, в конце сентября 2024 года, накануне премьеры очередного выпуска «Адской кухни», в качестве оправдания невозобновления звезды Мишлен. «Звезда Мишлен — это как Dodot, ею вытирают задницу. «Это дает статус, это полезно, но сейчас это служит только для оплаты счетов», — заявил лидер группы 100 Maneiras.

На вопрос о том, мог ли этот вопрос повлиять на решение «красного гида», Любомир Станишич назвал саму возможность этого «невероятной и даже неэтичной», подчеркнув, что работа ресторана никогда не может «оцениваться по тому, что шеф-повар говорит или делает вне его». Ответ на этот вопрос могут дать только руководство и инспекторы гида Мишлен, которые отвечают за «соответствие критериям оценки».

Ресторан 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Лиссабон. Тел. 91091818) открылся в феврале 2019 года, а всего девять месяцев спустя он уже вошел в список 50 Best Discovery, составленный организацией The World's 50 Best. Предлагается три дегустационных меню: «История» (170 евро), «Сказка» (140 евро) и «Эхо 100» (150 евро). Первая — это путешествие в страну, где родился шеф-повар, и 17 моментов. Во втором эпизоде ​​11 моментов с некоторыми новыми особенностями, а последний посвящен вегетарианской кухне. Ресторан был удостоен награды Silver Fork от путеводителя Boa Cama Boa Mesa в 2020, 2021 и 2022 годах.

Подпишитесь на Boa Cama Boa Mesa в Facebook и Instagram