Celele — это больше, чем ресторан: это душа колумбийских Карибов за столом.
Маленький голубой домик, незаметная дверь и целый мир вкусов. На фасаде золотая табличка гласит: «Здесь находится Целеле» . Те, кто присмотрится внимательнее, вскоре заметят другие сияющие таблички чуть ниже — на стене гордо красуются восемь наград, что является первым признаком того, что вот-вот начнется событие, по крайней мере особенное.
Под руководством шеф-повара Хайме Родригеса ресторан Celele отходит от общепринятых стандартов. В отличие от большинства ресторанов, представленных в рейтингах (а он по праву занимает 6-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Латинской Америки ), здесь нет дегустационного меню . Шеф-повар сделал такой выбор несколько лет назад, чтобы сделать процесс более доступным, гостеприимным и демократичным : клиенты могут разделить блюда в центре стола или просто заказать основное блюдо с напитком.
Но доступность не означает меньшую сложность — совсем наоборот. Каждое творение Celele — это настоящий паспорт вкусов и ароматов колумбийских Карибских островов , сочетающий в себе технику, местную самобытность и любовь. Ресторан предлагает не просто еду, а уникальное погружение в культурную жизнь Картахены , знакомя посетителей с богатством местных ингредиентов и историями региона.
Для Хайме и его команды ценность местных ингредиентов выходит далеко за рамки следования тренду: это способ прославить корни, территории и знания. Каждый кусочек — это кулинарный манифест, который возносит гордость за то, что вы колумбийцы , чтит традиции предков и подчеркивает мелких производителей и ингредиенты, которые часто забываются или недооцениваются в повседневной жизни.
Здесь вы не найдете икры или импортных ингредиентов, которые доминируют в дегустационных меню по всему миру. Вместо этого приготовьтесь к блюду из курицы по-деревенски, которое подадут в центре стола в сопровождении насыщенного бульона с бананами, обжаренными в кокосовом масле, и жареной банановой кожурой . Или карибский цветочный салат с густым кремом из кешью. Или даже свежий тунец с манговым маслом и цветочным майонезом — блюдо, которое отражает слияние техники и территории . Меню напитков соответствует тому же принципу и его стоит попробовать.
Каждое творение подается на стол на посуде ручной работы, изготовленной местными женщинами, что добавляет блюду еще больше аутентичности. Эстетика, по сути, является неотъемлемой частью ритуала: блюда украшаются цветами, текстурами и цветами, которые визуально повествуют о богатстве колумбийских Карибских островов .
Это полноценное сенсорное путешествие, которое затрагивает вкус, зрение, обоняние и память, но никогда не теряет фокус: глубокую оценку ингредиента и земли, из которой он происходит.
Проект, выходящий за рамки стен вашей кухниШеф-повар Хайме Родригес является основателем проекта Caribe Lab и уже более 14 лет путешествует по Колумбии, глубоко исследуя гастрономическую культуру и биоразнообразие страны. Не отказываясь от местных, африканских, испанских и арабских влияний, которые формируют историческую и культурную основу колумбийской кухни, ресторан Celele в Картахене готовит свои блюда из ингредиентов, характерных для колумбийских Карибских островов . Этот выбор укрепляет региональную экономику и оказывает непосредственное влияние на фермеров, рыбаков, ремесленников и мелких производителей. Ресторан одновременно является центром кулинарных исследований и платформой для справедливой торговли, устойчивого развития и социальных преобразований .
Использование местных ингредиентов также является инструментом изменения жизни в соответствующих сообществах . Многие из используемых ингредиентов — такие как орешеро, альгарробо, ямс, кукуруза, кунжут, маниока, кешью, цветы гибискуса, пакай, какао и несколько видов перца — поставляются из региона Монтес-де-Мария , примерно в трех часах езды от Картахены. Благодаря работе Caribe Lab более 100 семей получили прямую выгоду , а около 200 из них начали заниматься устойчивым земледелием , найдя новый источник дохода. Ингредиенты, которые ранее были забыты, выброшены или использовались в качестве корма для животных, такие как помарроса, кандия, каньядонга, моринга, диаболинес, чирринчи, гуагуао и чипакоринас , были спасены и включены в новый кулинарный репертуар.
Celele также предлагает местное обучение, обучая тому, как собирать, перерабатывать и сохранять эти продукты, превращая производителей в хранителей биоразнообразия и исконной колумбийской кухни .
Местонахождение : Calle del Espíritu Santo Car 10C # 29-200 Barrio Getsemaní, Картахена-де-Индиас – Колумбия / Тел.: (57) 3017420389 / Для бронирования через веб-сайт нажмите здесь .
CNN Brasil
