Açık hava: Teraslar ve bira bahçeleri - Açık havada yemek yemek için daha fazla alan

İster kaldırımdaki masalar, ister arka bahçedeki banklar, ister otoparklardaki oturma alanları olsun: Kuzey Ren-Vestfalya'daki restoran işletmecileri, on yıl öncesine göre çok daha sık açık havada yiyecek ve içecek servisi yapıyor.

Bielefeld'de açık hava yemek alanı 2015'e kıyasla tam yüzde 40 büyüdü. Dortmund'da 2015 ile 2024 arasında izin sayısı yüzde 32 arttı. Bonn'da ise dpa anketine göre artış yüzde 21.

Essen'de hemen hemen her restoranın açık alan talebi var. Kuzey Ren-Vestfalya eyaletinin başkenti Düsseldorf'ta pandemi ve özel düzenlemelerin kaldırılmasıyla birlikte izin sayısı yıllık 1.100 civarında sabitlendi.

Restoran ve kafelerde misafirler sadece daha fazla açık hava oturma alanı bulmakla kalmıyor, aynı zamanda hizmet de iyileşiyor. Sektör derneği Dehoga NRW'nin başkanı Patrick Rothkopf, "Neyse ki dışarıda sadece bardakların olduğu zamanlar sona erdi" diyor.

Açık havada yemek yeme olanağı olmadan, işletmenin ekonomik sürdürülebilirliğini belirleyen satışlar çoğu zaman eksik kalır. "Misafirlerini kelimenin tam anlamıyla kapı dışarı edebilenler" diye açıklıyor. Korona salgını sırasında açık havada yemek yeme alışkanlığı, bu amaçla daha fazla alanın kullanıma açılmasıyla ivme kazandı.

Ama belediyeler de konukların güneşte kahve içme veya ağaçların altında bira içme isteğinden yararlanıyor. Kuzey Ren-Vestfalya Kentler Birliği Genel Müdürü Helmut Dedy, “Birçok şehir ek alan yarattı ve bu alanla ilgili olumlu deneyimler yaşadı” diyor. “Birçok yerde, şehir merkezindeki meydanlar ve sokaklar ziyaretçiler için daha canlı ve davetkar.”

Ancak açık havada yemek yeme olanakları her zaman yerel koşullara bağlıydı. Çünkü günümüzde mevcut alanların çoğu zaman kıtlaştığını anlattı.

Kuzey Ren-Vestfalya Kent ve Belediyeler Birliği Başkanı Christof Sommer, “Hem büyük metropollerde hem de küçük kasaba ve topluluklarda köklü bir değişim yaşanıyor” dedi. Mağazaların, kısmen de çevrimiçi rekabet nedeniyle, giderek daha fazla zorluk çekmesi nedeniyle, merkezler için diğer teklifler daha da önemli hale geliyor. Gastronominin bunda çok önemli bir rolü var.

Sommer, "Şehir merkezlerinin yeniden tasarlanması aynı zamanda eğlence, spor, tıp ve sağlık, davetkar tasarımlı iyi hissettiren mekanlar, merkezi konumdaki vatandaş ofisi, yetişkin eğitim merkezi veya anaokulu ile ilgilidir" diyor.

Sadece misafirler için masa ve sandalyeler kurulmuyor. Örneğin Bonn'da ekim ayından mart ayına kadar kamusal yollarda açık havada yemek yeme amaçlı çadırlar kurulabilir.

Dortmund'da restoran işletmecilerinin 2024'ten bu yana halka açık otopark alanlarında açık havada yemek yemelerine izin veriliyor. "Elbette, yalnızca mümkün olduğu durumlarda - kararlar vaka bazında alınacak," diye açıkladı bir şehir sözcüsü. 2025 yılı için alınan önceki izinlere göre toplam 50 otopark yeri kaybedilmişti. Yayalar için restoranların kaldırım genişliğini iki metre olarak koruması gerekecek.

Essen'de de durum daha çok küçük alanlardan ibaret, sadece kaldırımlar ve Corona'dan bu yana muhtemelen bir veya iki park yeri mevcut.

Köln'de kamu düzeni ofisi çalışanları, denetimler sırasında artık açık hava ikram hizmetlerine ilişkin verilere iş cep telefonlarından erişebilecek. Dijitalleşme nedeniyle şu anda başvurularda bir yığılma olduğunu belirten bir şehir sözcüsü, şunları kaydetti: Zaten son yıllarda catering sektörünün kamu sektöründe daha fazla alana sahip olma isteği giderek artıyor. Köln Kamu Düzeni Ofisi, ikram sektörü için bir irtibat noktasının yanı sıra iki ek çalışanla birlikte bir “icecek yöneticisi” pozisyonu da oluşturdu.

Essen'de de başvuruların birikmesi söz konusu ancak oradaki departman aynı zamanda etkinliklerden de sorumlu.

Ayrıca açık havada yemek yemenin belediye kasasına da gelir sağladığı belirtiliyor. Örneğin Dortmund'da özel kullanım ücretleri, lokasyona bağlı olarak metrekare başına günlük 8 ila 18 sent arasında değişiyor. Essen'de otopark kullanmanın maliyeti, kaldırım kafelerinden iki kat daha fazla. Bonn, 2024 yılında açık havada yemek yemekten yaklaşık 639.000 avro kazandı. Bielefeld'de ise 2015'e kıyasla yaklaşık yüzde 35'lik bir artıştan söz ediliyor.

Köln pandemi öncesinde yıllık ortalama 1,1 milyon avro yardım alıyordu. Ancak bilgilere göre, Korona salgını sırasında açık havada yemek yeme desteği için yapılan geri ödemeler nedeniyle gelirler daha sonra düştü.

Belediye Başkanı Jürgen Bernsmann'ın açıklamasına göre, Münsterland'daki Rhede'de açık havada yemek için herhangi bir ücret alınmıyor. Nüfusu yaklaşık 20 bin olan ve Bocholt ile Borken arasında yer alan kasabada bira bahçeleri için düzleştirilmiş alanlar bulunuyor. Rhede, daha fazla turist çekebilmek için tek tip bir görünüme önem veriyor ve bu nedenle standartlar belirliyor. Öte yandan, restoran şemsiyelerinin tanıtımı, reklamın çok belirgin olmaması ve görünümün sonuçta Rhede kasabası için bir reklam olması için yapılacaktı.

© dpa-infocom, dpa:250518-930-557704/1