Kanada'nın ulusal yemeği Poutine: Bir mutfak karmaşası

Herkesin sevdiğini iddia ettiği yemekler var. Ahtapot bunlardan biri, trüf mantarlı makarna ve bir süredir matcha ile yapılan hemen hemen her şey. İddiaya göre hepsi şehrin en trend restoranlarında yeniyor, hatta Michelin yıldızlı bir şefin yemek kitabından evde yeniden yaratılıyor. Bir de sürekli yenilen yemekler var. Elbette kimse bunu kabul etmek istemiyor. Ve eğer seviyorlarsa, bunu sosyal medyada paylaştıkları bir gönderiyle herkese ne kadar acı ve yağlı yiyip zayıf kalabileceğinizi gösterecek şekilde yapıyorlar.

Bu gizli favoriler son zamanlarda "fast food" teriminin yerine "comfort food" (rahatlatıcı yiyecek) olarak adlandırıldı. Fast food, sağlığı ihmal etmekle ilişkilendiriliyordu. Öte yandan, rahatlatıcı yiyecekler öz bakımı ve rahatlamayı çağrıştırır. Konserve ravioli, körili sosis veya kızarmış yumurtalı köfteyi düşünün. Hawaii tostu ve hazır çorba da öyle. Sadece mideyi değil, daha da önemlisi, mutlu çocukluk anılarını hatırlatarak kalbimizi ısıtır. Ve genellikle berbat görünürler. Islak. Gür.

Hiç şaşırtıcı değil: Akşam işten sonra ve bir dizi maratonundan önce tavaya atılıyorlar, toplantılar arasında mikrodalgaya atılıyorlar veya uzun bir gecenin ardından sabahın erken saatlerinde köşedeki büfeden sipariş ediliyorlar. Görünüşlerinin yanı sıra, hepsinin ortak bir içeriği var: çok fazla şeker, çok fazla yağ ve çok fazla tuz.

Fransız-Kanada ulusal yemeği poutine, bu kategoriye mükemmel bir şekilde uyuyor. Damlayan patates kızartması, kimsenin kabul etmek isteyeceği bir şey değil. Görsel olarak poutine en iyi şu şekilde özetlenebilir: tam bir felaket! 1957'de Warwick'teki bir restoranda sipariş alan garsonun, yemeği "maudite poutine", yani kocaman bir rezalet olarak tanımladığı söyleniyor. Efsaneye göre bir müşteri lor peynirli patates kızartması sipariş etmiş. Hikâyenin gerçekten Montreal'in kuzeydoğusundaki kasabada geçip geçmediği ise belirsiz. Her halükarda, poutine'in Rus cumhurbaşkanıyla hiçbir ilgisi yok.

Klasik bir poutine sadece üç malzemeden oluşur: patates, sos ve peynir. Patatesler patates kızartması gibi hazırlanır, uzun şeritler halinde kesilir ve iki kez kızartılır. Bu, patateslerin içinin yumuşak, dışının çıtır olmasını sağlar. Altı orta boy patates iki kişi için yeterlidir. Peynir, peynir lorları formunda gelir. Bu çedar lorları yumuşak bir yapıya sahiptir, sıcak patates kızartmasının üzerinde tamamen erimez ve yerken sanki başka bir dünyadan gelmiş gibi gıcırdayarak ses çıkarır. 250 gram yeterlidir. Şimdi sosa geliyoruz. Yaklaşık 600 mililitre ev yapımı dana eti veya sebze suyuna, arpacık soğanı, sarımsak ve Worcestershire sosuyla tatlandırılmış ihtiyacınız olacak. Sos, roux ile koyulaştırılır.