Çocukların beslenmesinin yarısı ultra işlenmiş gıdalardan oluşuyor: Bu durum sağlıklarını nasıl etkiliyor?

Geçtiğimiz ekim ayında University College London tarafından yapılan bir araştırma , İngiliz çocukların beslenmesindeki kalorilerin %59'unun aşırı işlenmiş gıdalardan geldiğini ortaya koydu. Haberi okuyan birçok İspanyol, "Burada böyle bir şey olmaz" diye düşünmüş olabilir. Ama ne yazık ki yanıldılar. Birkaç hafta önce medyada Rovira i Virgili Üniversitesi'nin bu kez İspanyol çocuk nüfusuna odaklanan bir araştırması yer alıyordu. Araştırmada şu ifadeler yer alıyordu: Ultra işlenmiş gıdalar, okul çocuklarının menülerinin %40'ını oluşturuyor.

Veriler endişe verici. Bu durum, endüstriyel formülasyonların tüketilmesinin sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin yapılan çok sayıda çalışmayla doğrulanıyor. CSIC bilim insanı ve Los alimentos ultraprocesados ​​​​(Catarata) kitabının yazarı Javier Sánchez Perona, “Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi, kalp damar hastalıkları, diyabet, bazı kanser türleri ve nörodejeneratif hastalıklar da dahil olmak üzere çok sayıda metabolik hastalıkla ilişkilendirilmiştir” şeklinde açıklıyor.

Bu ürünler çok lezzetli olduğu için çocuklar daha doğal tatlara sahip yiyeceklere karşı ilgilerini kaybediyorlar. Dr. Susana Dominguez MútuaTerrassa Üniversitesi Hastanesi'nde Pediatri.

Tüm patolojiler arasında obezite, bu ürünlerin tüketimiyle ilişkili en büyük riski oluşturanıdır. 2000 yılından Nisan 2020'ye kadar yayınlanmış makaleleri inceleyen sistematik bir inceleme, seçilen makalelerin %75'inde ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ile obezite arasında pozitif bir ilişki olduğunu gözlemledi. "Obezite, beslenme alışkanlıklarının çok önemli rol oynadığı çok faktörlü bir hastalıktır" diye uyarıyor Sánchez.

Ve eğer ultra işlenmiş gıdalara maruziyet çocukluk çağında başlarsa, yukarıda belirtilen hastalıklara yakalanma olasılığı artar. MútuaTerrassa Üniversitesi Hastanesi'nin çocuk servisinden Dr. Susana Domínguez, "Bu ürünler çok lezzetli olduğu için çocuklar daha doğal tatlara veya dokulara sahip, daha az tatlı ve tuzlu olan ve başlangıçta pek çekici gelmeyen geleneksel yiyeceklere olan ilgilerini kaybediyorlar" şeklinde açıklıyor.

Domínguez, daha önce sayılan risklere başkalarını da ekliyor. “Son araştırmalar, çocuklarda ve çok fazla işlenmiş gıda tüketen toplumda bağırsak mikrobiyotasının değişmesinin, belirli bir virüs türünün kolonizasyonu veya enfeksiyonuyla bağlantılı olduğunu ortaya koydu. Bu durum, gıda bağımlılığı gibi davranışlarda rol oynayan beynin ödül sistemini düzenlemede önemli rol oynayan dopamin adlı iki amino asidin varlığıyla ilişkiliydi. "Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var."

Bu ürünlerin tüketiminin dezavantajlarının listesi uzundur ve uzmanlar nettir: Ultra işlenmiş gıdaların güvenli bir dozu yoktur. Çoğu diyetisyen-beslenme uzmanının önerisi, özellikle günümüz çocuklarının kötü alışkanlıkları nedeniyle anne babalarından daha az yaşama riskiyle karşı karşıya olduğu düşünüldüğünde, ne kadar az olursa o kadar iyi olduğudur.

Alışkanlıklarını değiştirirlerse, bugünün çocuklarının daha kısa bir yaşam süresine sahip olacağını düşünmek mantıklıdır. CSIC bilim insanı ve 'Ultra işlenmiş gıdalar' kitabının yazarı Javier Sánchez Perona

Sánchez, "Çocuklarda aşırı kilo ve obezite görülme sıklığı, anne babalarının çocuk olduğu döneme göre, hatta büyükanne ve büyükbabalarının çocuk olduğu döneme göre bile daha yüksek" diyor. "Obezitenin çok sayıda patolojiyle ilişkili olduğu göz önüne alındığında, alışkanlıklar değiştirilmezse, bugünün çocuklarının daha kısa bir yaşam süresine sahip olacağını düşünmek mantıklıdır" diye öngörüyor.

Kahvaltı ve atıştırmalıkların kralları, ultra işlenmiş gıdalar

Dr. Susana Domínguez, şu anda “ultra işlenmiş gıdaların herkes tarafından, her yerde, her zaman erişilebilir olduğunu” belirtiyor. Ancak en çok kahvaltı ve ara öğünlerde karşımıza çıkıyorlar.

Universitat Oberta de Catalunya bünyesindeki FoodLab'dan bir grup araştırmacı, yakın zamanda yaptıkları bir çalışmada, okul çocuklarının %78'inin bol miktarda şeker ve aşırı işlenmiş gıda içeren sağlıksız atıştırmalıklar tükettiği sonucuna vardı. Bunun için 3-12 yaş aralığında çocukları olan 734 Katalan aileden alınan 2.163 atıştırmalığı analiz ettiler.

Katalan Halk Sağlığı Kurumu, bu öğünlerde taze meyve, tam tahıllı un ve süt ürünlerine öncelik verilmesini öneriyor ve uzman, "Sebze, kuruyemiş veya yumurta, peynir veya humus gibi proteinli yiyeceklerin yanı sıra zeytinyağı gibi sağlıklı yağların da dahil edilmesinde bir sorun yok" şeklinde açıklıyor.

Öte yandan çocuklarda vücut kitle indeksinin (VKİ) artmasına neden olan meyve suyu ve şekerli içeceklerin tüketiminin azaltılması gerekiyor. Toronto Üniversitesi ve Harvard Tıp Fakültesi'nden araştırmacılar, günde bir bardak %100 meyve suyu içmenin çocuklarda kilo alımıyla ilişkili olduğu sonucuna vardı . Veriler, 45.851 çocuk ve 268.095 yetişkine ait bilgilerin toplandığı kırktan fazla çalışmanın incelenmesi sonucunda elde edildi.

Dominguez'e göre Sandviçin iyi dolgu seçeneklerinden bazıları peynir veya tortilla olabilir.

Doktor, "Bisküvi, tahıl gevrekleri, endüstriyel hamur işleri, paketli atıştırmalıklar ve bunların tüm türevlerinden veya analoglarından da uzak durmalısınız" diyor. Ve 'diyet' veya 'organik' olarak pazarlanan ürünlere karşı dikkatli olun. Örneğin yağ veya şeker oranı düşük, lif açısından zengin, mineral, omega-3 vb. içeren kurabiyeler. Javier Sánchez Perona, "Bu yiyeceklerin geleneksel olanlara göre daha az zararlı olma ihtimali olsa da bunu destekleyen bilimsel bir kanıt yok" diyor.

Sandviçlerin sağlıklı olup olmadığı, ekmeğin tam tahıllı olup olmadığına ve içindekilere bağlı olacaktır. Domínguez için bunları peynir, tortilla veya hindi ile doldurmak iyi bir seçenek olabilir.

Çocuklar için sağlıklı beslenmenin tarifi

Çocuklarının bu kadar çok işlenmiş gıda tüketmesinden sadece ebeveynler sorumlu değil. Sorun çok faktörlüdür. Ancak onlarla birlikte kahvaltı yaparak örnek olmanız ve yukarıda sayılan sağlıklı besinlere öncelik vermeniz her zaman tavsiye edilir.

Durumu tersine çevirmek için Hükümetin rolü çok önemli, ancak Domínguez, şu an için "eylemlerinin yeterli olmadığını" söylüyor. Sánchez'e göre, İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı'nın (AESAN) yaklaşık 20 yıldır yürürlükte olan NAOS Stratejisi "en azından ultra işlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda hiçbir işe yaramadı." Uzman, bu kavramın ortaya atıldığı dönemde ultra işlenmiş teriminin henüz mevcut olmadığını, dolayısıyla bu konuya yönelik neredeyse hiçbir politikanın bulunmadığını da dikkate almak gerektiğini söylüyor.

Öte yandan İspanya'da Ulusal Gıda Stratejisi geçen hafta yayınlandı, ancak ultra işlenmiş gıdalarla ilgili olarak sadece sınıflandırma kriterlerini belirlemek üzere Avrupa Birliği düzeyinde uyumlu bir düzenleyici çerçeve geliştirilmesini öneriyor. Uzman, "Bu yönde bugüne kadar atılanlardan daha kararlı adımlar atmak için elimizde yeterli bilimsel kanıt var" diye yakınıyor.