Michelin yine sahnede

Bu hafta, mutfak sektöründe yetenekleriyle öne çıkmak için zamanlarını ve tutkularını adayan şefleri ve restoranları ödüllendiren Michelin yıldızı ödül töreni Meksika'da ikinci kez düzenlendi.

Etkinliğin yapıldığı Codere Forum'a gitmek için sıra çok uzun ama bir o kadar da akıcıydı, bu sayede sponsorla birlikte katılımcı ülkelerin bayraklarının okunduğu salona giden kırmızı halıya kadar sorunsuz bir şekilde ulaştık.

Tören, seyircilerin önünde durduğunda gerginleşen bir yiyecek gazetecisi olan Miguel Conde'nin yönetimi altında başladı. Bunun, sahneye çıkış ve inişleri düzenlemeye çalışırken başarısız olmasına rağmen, bir tören yöneticisi olarak deneyimsizliğinden mi kaynaklandığını bilmiyorum. Şefkat...

İlk konuşmayı yapan Michelin Rehberi temsilcisi Juan Pablo Ríos y Valles, Meksika'nın en iyilerini temsil eden ve ilham veren, yemek pişirmeyi bir sanata dönüştüren şeflerin çalışmalarına övgüde bulundu.

Ardından sahneye muhteşem bir beyaz elbise giyen CANIRAC Ulusal İrtibat Başkan Yardımcısı Daniela Mijares çıktı. Ocakların önüne gelenlerin, toprağı ekenlerin, şafak vakti balık tutanların, gün doğmadan güne başlayanların ve en sonunda malzemeleri sanata ve sevgiye dönüştürenlerin çalışmalarını övdü.

Canirac ekibiyle birlikte seçilen altı eyaleti ziyaret etme fırsatı yakaladı; malzemelerin kimliklerini anlatmasını ve dünyaya Meksika'nın ne kadar muhteşem olduğunu göstermesini mümkün kılan kişilerle tanışmak üzere Mexico City, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo ve Nuevo León mutfaklarına girdiler.

Yeni armatürler

Tamam, önemli konuya geçelim: 2025 Michelin Yıldız Ödülleri Meksika'da!

Gecenin ilk ödülü “Genç Şef”e giderken, Fugaz restoranından Guiseppe Lacorazza ödülün sahibi oldu.

İyi haber, geçen yıl ödül alan 150 restoranın ödüllerini ve yıldızlarını uygun şekilde koruyacak olmasıydı. Bu, Pujol by Enrique Olvera ve Quintonil by Jorge Vallejo'nun 2025'te iki Michelin yıldızını koruyacağı anlamına geliyor.

Bir yıldız :

• Ensenada, Baja California'dan Şef Eduardo Zaragoza'nın Zeytin Çiftliğinden Sofraya
• Şef Jesús Salas Tornés ile Mexico City'de Mısır Harcaması
• Baja California'daki Guadalupe Vadisi'nden Şef Sheyla Alvarado'nun Lunario'su. Geçtiğimiz yıl rehbere yeşil yıldızla dahil edilmişti.
• Meksika Şehri'nde Şefler Norma Listman ve Saqib Keval ile Masala ve Mısır. 2024 listesinde zaten bir Bib Gourmand vardı.
• Gecenin en çok alkış alan şefi ise Meksikalı Şef Lalo García Guzmán’dan Máximo oldu.

Yeşil Yıldız

Bu ödül, sürdürülebilirliğe ve çevreye saygıya önem veren restoranlara veriliyor.

Kazananlar iki kişi oldu:

• Şef Max MacLean'in Mexico City'deki Baldío restoranı kendini sıfır atık restoranı olarak tanımlıyor.
• Şef Eduardo Zaragoza'nın tasarladığı Olivea Farm To Table, Ensenada'daki bir butik otelin içinde yer alan bir restoran.

İlginçtir ki, Olivea yeşil yıldızın sahibi olarak adlandırıldığında, Miguel Conde, Şef Eduardo Zaragoza'nın adını yanlış söyledi ve ardından sahneden inmemesini istedi ve şakayla karışık sorular sorduktan sonra, sadece yeşil yıldız değil, Michelin yıldızı da kazandığını duyurdu, arkadaşlarının bu şefe seslendiği gibi Lalo, Miguel'in safín safadosunu unutmuş olmalı.

Bib Gurme

Burada fiyat-performans oranı ön planda tutuluyor ve bu yıl 38 mevcut restorana ek olarak 12 yeni restoran daha bu ödüle layık görüldü.

Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Tacos del Valle, Taquería los Milanesos, Utramarinos del Mar, Vigneron, Voraz, Xaok ve Plonk, Mexico City'de Romina Argüelles tarafından en iyi Sommelier ödülüne de layık görüldü.

Önerilen

Listeye yirmi kişi daha eklendi: Aquiles, Bella Aurora, Baldío, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Limo, Al Pairo, Jabalina, Hugo, Lina, Lalo, Ki'is, Meroma, Mezcal, Tacos Piedra 1 ve Taquería El Gran Abanico. Beğensek de beğenmesek de müfettişlerin kalbini kazanan toplam 108 seçenek.

Diğer özel ödüller ise Riviera Maya, QR'daki Cocina de Autor'a En İyi Hizmet ödülünün verilmesiyle sonuçlandı ve bir diğeri de Oaxaca'daki Atarraya'dan Gabriela Campos'a gitti.

Fransız müfettişlerin her yıl daha da büyüttüğü gastronomi dünyasında en çok yıldızı yakalayan eyaletler ise Mexico City, Baja California ve Ensenada oldu.