Sütte gördüğünüz topakların ne olduğunu bir biyokimya mühendisi açıklıyor.

Aşağıya kahvaltıya indiğinizi, aç ve endişeli olduğunuzu hayal edin. Yapacağınız o muhteşem latte'yi, sizi bekleyen o cennet gibi Choco Flakes kutusunu, müsliyi veya Chocapic'i düşünüyorsunuz; ekmek kızartma makinesinde yavaşça kızaran ekmeği ve annenizin "yandı, yemeyi aklınızdan bile geçirmeyin" diyerek sizi çöpe atmaya zorlamasını, Cola-Cao'nuzu veya Nesquik'inizi -aslında Nesquik'inizi de- düşünüyorsunuz; tüm bunları düşünüyorsunuz ve elinizdeki tek soğuk süt kutusunu açtığınızda , tuhaf, topaklı ve kesinlikle iştah açıcı olmadığını fark ediyorsunuz. Dizlerinizin üzerine çöküp göklere bağırıyorsunuz: Oda sıcaklığında süt içmek zorundasınız.

"Sütte gördüğünüz o küçük topaklar yağ ve proteindir ," diye açıklıyor Meksikalı biyokimya mühendisi ve gıda ve bilim iletişimcisi Rafa Carbajal . Bunu, 2023'te yaklaşık 3 milyon takipçisi olan TikTok hesabında yayınladığı bir videoda yapıyor veya yaptı.

"Sütte gördüğünüz o küçük topaklar yağ ve proteindir. Süt şekerinden beslenebilen mikroorganizmaların, kap açıldığında içeri girmiş olması mümkündür. Ayrıca, kap fabrikada düzgün temizlenmemiş de olabilir ..." Açıklama kapsamlı ve dikkatle takip edilmeye değer: "Mikroorganizmalar bu şekerleri yemeye başladığında asit üretirler. Biz bunlara laktik asit bakterileri diyoruz. Laktik asit ise kazein adı altında gruplandırılan süt proteinleri üzerinde etki gösterir."

"Bu proteinler, etrafında suyu seven bir kısım bulunan bir küre gibidir ve bu kısım proteinin sütte yüzmesini sağlar . Laktik asit üretilmeye başladığında, bu proteinler yapılarını değiştirir ve suya eskisi kadar bağlanamaz hale gelirler. Artık suda kalamadıkları için ayrılmaya ve küçük topaklar oluşturmaya başlarlar. Ayrıldıklarında, suda çözünmeyi sevmeyen yağı da beraberlerinde götürürler." "Aslında bu, peynir oluşumunun başlangıcıdır," diye ekliyor.

Teknik ayrıntılar ve konudan sapmalar arasında kaybolan bazı kullanıcılar, yorum kutusundaki gerçekten önemli şeyi bize hatırlatıyor: "Tamam, ama... içebilir misin, içemez misin?" Görünüşe göre öyle... ama videonun içinde resmi bir yanıt yok ve olmadı da.