Muz, badem veya hindistan cevizi unu: normal una alternatiflerin avantajları
Sıradan veya rafine un , buğday tanesinden kepek ve tohumun çıkarılması için özel bir işlemden geçirilmiş bir un türüdür. İşte tam bu noktada İspanya'da yaygın olarak tüketilen bu besinin hem lifi hem de lifin besleyici faydalarının çoğu kayboluyor. Başta ekmek ve pasta yapımında kullanılan ve giderek daha fazla rağbet gören bir ürün.
Beyaz ekmek, kek ve kurabiyeler, endüstriyel pastalar... Bunlar cazip ürünlerdir; ancak vücuda hiçbir sağlıklı katkı sağlamadıkları için giderek tatsızlaşmaya başlamaktadırlar. İşte bu nedenle, rafine unun besin ve lif eksikliğini ortadan kaldırarak benzer bir işlevi yerine getiren giderek daha fazla sayıda alternatif ortaya çıkıyor.
Rafine beyaz un en iyi seçenek değildir
Bazı bilimsel çalışmalar, rafine edilmiş sıradan un tüketiminin, vücudumuzda rafine şeker ( beyaz zehirlerden biri) gibi davrandığı, bağımlılık yarattığı ve boş kalori kaynağı olduğu için, tip 2 diyabet, çölyak hastalığı, obezite ve kalp damar hastalıkları gibi kronik iltihapla ilgili patolojilerle ilişkili olduğunu ileri sürmektedir.
Buğday tanesinin içindeki en besleyici maddeler (kepek ve öz), daha önce de belirttiğimiz gibi, beyaz unun rafinasyonu sırasında ortadan kaldırılarak neredeyse saf nişastaya dönüştürülür (ki bu da ultra işlenmiş gıdalarda büyük miktarlarda bulunur).
Un ne kadar ince ve beyazsa, içerdiği lif, vitamin ve mineraller de o kadar az olur. Rafine edildiğinde nişastanın büyük bir kısmını hidrolize eden enzimlere sunar, böylece glisemik indeksi çok yüksek olduğundan daha çabuk glikoza dönüşür .
Badem unu, sağlıklı ve lezzetli bir seçenek
Rafine unların yerini alabilecek olasılıklardan ilki olan badem unu, glutensiz olmasının yanı sıra bol miktarda lif ve oldukça iştah açıcı çıtır bir etki barındırıyor.
Ama daha da önemlisi, öğütülmüş bademden yapılan un son derece besleyicidir, tokluk hissi veren protein açısından zengindir ve karbonhidrat oranı düşüktür. Hücreleri erken yaşlanmaya karşı koruyan bir antioksidan olan E vitamini kaynağı olan bu preparat, magnezyum ve tekli doymamış yağlar açısından da zengindir.
Hafif tatlı bir tada sahip olması nedeniyle özellikle kek ve kurabiye yapımında tercih edilir ancak gluten içermemesi nedeniyle hazırlanması biraz daha fazla beceri gerektirir.
Muz unu, iltihap giderici
Badem unu gibi aynı derecede glütensiz olan yeşil muzla yapılan un, tam olarak sindirilemediğinde kolona ulaşan ve mikrobiyotanın iyi bakterileri için besin görevi gören bir karbonhidrat olan dirençli nişasta içeriyor.
Bu, bağırsak sağlığına katkıda bulunan iltihap giderici etkilere sahip kısa zincirli yağ asitleri (bütirat gibi) üreten bir fermantasyon sürecini tetikler. Badem unu gibi bu sağlıklı versiyonu da hafif tatlı bir tada sahip olduğundan kek ve pastalar için idealdir.
Sıradan unun yerine kullanılabilecek üçüncü en iyi seçenek, en yüksek diyet lifi oranına sahip meyvelerden biri olarak bilinen (yüzde 60'a kadar) Hindistan cevizi posasından hazırlanan undur. Bu çok sağlıklı karbonhidrat sayesinde kabızlık önlenir ve kan kolesterol seviyeleri dengelenir.
Rafine unun aksine, Hindistan cevizi unu glisemik indeksin diğer ucunda yer alır ve çok düşüktür, bu nedenle kan şekerinde ani yükselmelere neden olmaz, bunun yerine karbonhidratların vücuda yavaşça girmesini sağlar. Bu un , kilo verme planı uygulayanlar için en iyi seçimdir, çünkü tokluk hissini arttırıcı etkisi de vardır.
20minutos
