RAPORLAMA. "Rakamları iki, hatta üç katına çıkardık": Kriz karşıtı menü, mucize çözüm mü, yoksa restoran işletmecileri için sahte iyi fikir mi?

"Biz kalabalık bir aileyiz, bu yüzden artık restoranlara gidemiyoruz, çok pahalılar. Bu yeni formülü çok seviyoruz," diyor Marie-Laure, bir yıldan uzun süredir restorana gitmeyen kızıyla birlikte. Marie-Laure gibi Fransa'daki pek çok aile, son yıllardaki yüksek enflasyon nedeniyle dışarıdaki restoranlara gitmeyi giderek daha az tercih ediyor ve bunları çok pahalı buluyorlar.

Restoran sahipleri için her geçen gün daha az sayıda müşteriye hizmet veren bu durumun dezavantajları da yok değil. Birçokları için ağır bir darbe olsa da, şimdi " kriz karşıtı menülere ", yani başlangıç-ana yemek-tatlı formüllerinin çok uygun fiyatlara sunulmasına bel bağlayanlar için bir fırsat. Fransa'da bu formülü halihazırda otuz kadar restoran işletmecisi sunuyor; örneğin Bordeaux yakınlarındaki Budos adlı küçük bir köyde.

Marie-Laure için bugün tarif, başlangıç ​​olarak chorizo ​​​​ile yumurtalı güveç, ardından körili domuz sote ile açılıyor. Yalnız o günkü tatlı - bir dilim dondurma - ev yapımı değil. Eğer sunum düzgün değilse, Marie-Laure bunu umursamıyor: Miktarları çok cömert, lezzeti yerinde. "Tat alma duyum çok iyi," diye espri yapıyor.

Marina'nın şu anda işsiz olan sözleriyle, gösterişten uzak bir formül: " İnsanların bizimle aynı yemeği paylaştığını görmek güzel. Biraz gürültü, kısacası biraz hayat kattığı doğru," diye ekliyor genç kadın.

"Restorana gitmenin mümkün bir şey olduğunu bilmek moral açısından iyi."

Kriz karşıtı menüye sahip bir restoranın müşterisi Marina

fransa bilgisi

Marina da pek çok müşteri gibi önümüzdeki hafta tekrar gelmeyi planlıyor. Formülü iki hafta önce tanıtan işletmenin sahipleri Loïc ve Laurine, katılımda şimdiden artış olduğunu görüyor. " Son zamanlarda küçük bir köy lokantası için sekiz ila on iki kişilik yer ayırıyorduk. Bugün 27 öğün yemek servisi yaptık. Bu sayede sayılarımızı ikiye, hatta üçe katladık” diye açıklıyor Loïc.

Loïc ve Laurine için iyi haber, çünkü restoranın mali durumu pek iyi değildi. Kriz karşıtı formülüyle medyada geniş yer bulan Haute-Vienne'deki bu küçük restoranın hikayesini duyduklarında, işletmecileri sorunlarına çözüm bulduklarını düşündüler.

"Menüden yaklaşık 1-1,50 avro kazanıyoruz. Sonra, insanlar 8,90 avroluk menüyü aldıklarında bira, şarap ve kahve alıyorlar: En büyük kar marjını içeceklerden elde ediyoruz," diye açıklıyor Loïc. Kısa sürede kazanabilecek bir bahis.

Kriz karşıtı menü başlatan restoran sahiplerinin hepsinin reçetesi aynı değil. Kimisi taze ürünlere yönelirken, kimisi de son kullanma tarihi yakın olan gıdalara yöneliyor. Loïc ise promosyon ve miktarlar üzerine oynuyor: " Tedarikçilere göz dikiyoruz ve onları mümkün olduğunca kanatmaya çalışıyoruz ." Loïc ve Laurine'in herhangi bir çalışanı olmadığından, bu formül onların kendilerini tanıtırken dengeli olmalarını sağlıyor. Restoran sahipleri bu kriz karşıtı menüyü haftada birkaç öğlen yemeğinde sunmayı bile düşünüyor.

Ancak dikkatli olunması gerektiği konusunda uyarıyor UMIH (Otel Ticareti ve Endüstrileri Birliği) Başkanı Thierry Marx: Bu formül mucizevi bir formül değil ve aldatıcı olabilir. Lider özellikle " ciro ve net kârı karıştırmak : bunlar aynı şey değil. Güven verici olduğu doğrudur. Restoranda insanları görüyoruz, ama sonunda çalışanlara ödenecek bir şey kalmıyorsa... Sabit maliyetler sizi aşağı çekecek bir şeydir ."

Şirketin maliyetleri Loïc ve Laurine'de olduğu gibi çok düşük kalırsa, Thierry Marx bu menülerin akıllıca olduğunu kabul ediyor. Ancak, yine de iletilen mesaj konusunda dikkatli olun: " İnsanlar işletmelerini kurtarmak istiyor, ama bu her zaman biraz umutsuzluk enerjisi gibi görünüyor", diye sonuca varıyor UMIH başkanı. Kendisi, bu indirimli menüleri her şeyden önce otel ve restoran sektöründeki genel krizin simgesi olarak görüyor.