Toulon'un merkezinde yeni, samimi ve gurme bir çay salonu açıldı.

56 yaşındaki Laurent Pitrons, Place de la Poissonnerie'de çay salonunu açarak çocukluk hayalini gerçekleştiriyor. Aslen Belçikalı olan bu gurme tutkunu, restoran işletmecilerinden oluşan bir ailede büyüdükten sonra 40 yılı aşkın bir süre restoran sektöründe çalıştı. 7 yaşından beri bir hayali vardı: kendi çay salonunu açmak. Sonunda bu işe girişmeye karar verdi: " Kendime zamanının geldiğini söyledim. İş çok yorucu, bu yüzden bırakmama on beş yılım kaldı! "

Laurent, geçen Kasım ayında gelecekteki çay salonunun kira sözleşmesini imzaladı. " Bölge hakkında pazar araştırması yapmıştım ve bir gün Toulon'u ziyaret ederken burayı gördüm ve evim sandım, " diyor duygu dolu bir şekilde. Bu dört duvarı hayata geçirmek için üç ay boyunca tek başıma çalıştım. " İnsanların gelip rahatlayıp keyifli anlar yaşayabilecekleri sıcak bir mekan yaratmak istedim ," diye açıklıyor restoran işletmecisi.

Ev yapımı bir kart

L'Escale'de, her öğle yemeğinde 12 avroya günlük özel bir menü sunuluyor. Bu, Laurent'in " herkesin öğle yemeğine gelip taze ve lezzetli bir şeyler yemesini" sağlama arzusunun bir sonucu. Malzemelerini pazarda özenle seçiyor. Restoran işletmecisi, satılan her ürünün mümkün olduğunca yakın bir yerden gelmesini sağlamaya özen gösteriyor: ekmek Le pain de la rade fırınından, kahve Cafés Maurice'den, nuga Ollioules'teki Maison Jonquier'den... Pazar sabahları çay salonu, brunch menüsüyle lezzetlerini çeşitlendiriyor.

Çay evi denince akla ilk gelen şey elbette çaydır. L'Escale, tedarikçi olarak Dammann Frères ile çalışmayı seçmiş. Laurent için "Çaylarımızın dünyanın dört bir yanından gelmesi önemliydi. İnsanların içecekleriyle seyahat edebilmelerini istiyorum ." Kişisel favorisi mi? Bali yeşil çayı.

Çay odası ama aynı zamanda dondurma üreticisi

Laurent'in asıl uzmanlık alanı dondurma. Dondurma yapımında profesyonel bir sertifikaya sahip olan Laurent, salonunun arkasındaki laboratuvarında her gün dondurma ve sorbeler hazırlıyor. On iki farklı lezzet seçeneği mevcut, ancak her gün uzmanın yaratıcı isteklerine bağlı olarak yeni bir lezzet ortaya çıkıyor. Amacı ne mi? Lezzeti en üst düzeye çıkarmak için saf malzemelerle, katkı maddesi olmadan ve mümkün olduğunca az şekerle dondurmalar. Top dondurmaların yanı sıra, dondurmalı sundae'lerin de tadını çıkarabilirsiniz.

Laurent hayalini tek başına gerçekleştirmiyor. Çay salonunu mevsimlik işçilerin de desteklediği üç kişi işletiyor. Yemek salonunu ve dükkanı işleten Danny ve Céline'in yanında, " Tek başıma yapamam ," diyor.

>Pratik L'Escale, Toulon'daki Place de la Poissonnerie 6. Yaz boyunca her gün 07:00 - 22:00 saatleri arasında açıktır. Pazar sabahları brunch rezervasyonu yaptırmanız önerilir. Günlük spesiyaller 12 €, Pazar brunch spesiyalleri 29 €'dur. Bir top dondurma 2,90 €'dur.