Bayonne'daki Nive kıyısındaki samimi bir restoran olan Germaine'de kendinizi şımartın

Germaine's'de, şef tarafından şahsen karşılanmak için VIP olmanıza gerek yok. Bunun da iyi bir nedeni var: 18 kişilik restoranında tek başına servis yapıyor. Daha da iyisi, misafirleriyle etkileşim halindeyken onların önünde yemek pişiriyor. Bundan daha fazla yakınlık hayal edemezsiniz. Breton Maxime Chentouf'un, geçen Aralık ayında Nive kıyısındaki Bayonne'da açılan restoranı için öngördüğü bir konsept. Karşısında bir düzine kişiyi oturtabilen sağlam bir ahşap tezgah; arkasında ise titizlikle düzenlenmiş ekipmanlar var.

Saat 20:00'de müşterilerini karşılamaya hazır. Meraklı bakışları altında, akşam boyunca çok sayıda hazırlıktan oluşan tabaklar hazırlıyor, çok sayıda ev yapımı sirkenin ve lakto-fermente sebzelerin asiditesini malzemelerin tuzlu tazeliğiyle birleştiriyor. Kısa tedarik zincirleriyle çalışmaya "çok fazla enerji" harcarken, sevdiği deniz yosunu gibi memleketinin belirli favori ürünlerini kullanmaktan da geri kalmıyor. Büyük bir başarıya ulaşan bir yemekte, bunları hafif ve yumuşak yapılmış yerel bir greuil ile eşleştiriyor ve buna çıtır bir doku için yine yerel olan fermente bal ve fındık dokunuşu ekliyor. Barbeküsü hem yemek pişirmek hem de yemek tütsülemek için kullanılıyor: lezzetli bir konfi barbunya filetosuna füme yeşil kuşkonmazdan oluşan bir romesco sosu eşlik ediyor. Çilek ve şekerlenmiş ravent tatlısını inanılmaz bir ev yapımı bezelye dondurmasıyla renklendirmekten çekinmiyor. Bu, konuklarından çok sayıda soru gelmesine neden olur ve er ya da geç birbirleriyle sohbet etmeye başlarlar. Bu onu hiç rahatsız etmez.

Her hafta, Sud Ouest editör ekibi tarafından test edilen ve önerilen yeni bir restoranı "Haftanın Masası" bölümümüzde bulabilirsiniz. Bir sonraki güzel adreslerimizi kaçırmamak için NL "Tous à table" ımıza abone olun.