Ontario'yu Keşfetmek: Picton'daki Royal Hotel'in Sessiz Lüksü

Picton'da, kırsal Prince Edward County'nin kalbinde yer alan zarif Royal Hotel, 5 yıldızlı konforla şık konaklama olanağı sunmaktadır. Otel, geçtiğimiz sonbaharda prestijli Michelin Key ödülüne de layık görüldü. Ancak bu deneyim , şef Albert Ponzo'nun sunduğu otantik, samimi ve lezzetli çiftlikten sofraya mutfağıyla da gerçek anlamda zenginleşiyor .

Toplantımız için otelde kalmamız söz konusu değildi; Albert Ponzo beni doğrudan kaynağa, yani Royal'den yirmi dakika uzaklıktaki Edwin County Farms'a götürmeye karar verdi.

Şef, mutfağında kullandığı malzemelerin neredeyse tamamını, arazi yenilenmesine ve Quinte Körfezi'nin sorumlu bir şekilde yönetilmesine odaklanan bu aile çiftliğinden temin ediyor. Ve Kate Sorbara ve eski Ontario maliye bakanı Greg Sorbara'nın ailesi Nick ve Lucas tarafından yönetiliyor. Greg Sorbara, harap durumdaki oteli satın alıp mirasını korumak için tuğla tuğla restore eden bir aile.

Şef Ponzo, "Bu aile, taze malzemelere olan sevgimi ve yerel ve mevsimsel olana olan takdirimi kesinlikle pekiştirdi" diyor.

Albert, eşi ve üç çocuğu, Toronto'nun köklü bir kurumu olan Le Sélect Bistro'da on yıldan fazla şef olarak çalıştıktan sonra 2017'de Ameliasburgh yakınlarındaki 65 dönümlük araziye yerleşerek büyük şehri bırakıp arı kovanları, tavuklar ve pazar bahçeleri kurdular. Sürdürülebilir tarıma olan tutkusu elle tutulur cinsten.

Doğaya olabildiğince yakın gastronomi

Lucas otele taze ürünler getirirken, Nick de bana yaklaşık 700 dönümlük çiftliği gezdiriyor; fide fidanlığından tarlalarda otlayan Black Angus sığırlarına, seralara, akçaağaç korusuna ve sebze, çiçek ve bitki bahçelerine kadar her şeyi gösteriyor.

Her şey ailelerine, yerel topluluklara ve PEC'deki en iyi restoranlara tedarik sağlamaya katkıda bulunuyor. Quebec'te Jean-Martin Fortier'den eğitim alan adam, otelde yabani üzümlerden bile reçel yapıldığını anlatıyor.

Nick bana Akdeniz nanesi türü olan ve kekiğe benzeyen nepitella yaprağı uzatıyor.

"Roma'da buna mentuccia denir ve trippa alla romana'nın geleneksel yemeğini zenginleştirir. Menüye sakatat koyduğumda, müşterilerin merakını görmek beni mutlu ediyor," diyor Select'teki deneyimi sayesinde bunu nasıl iyi hazırlayacağını bilen şef. İkincisi, menüsüne İtalyan kökenlerini de katıyor; özellikle Sicilyalı Nonna'sının tarif kitabından doğrudan alınan zengin cannolo'da bunu görüyoruz.

Akşam menüsünde yabani sarımsak, ısırgan otu, yabani rezene ve mantar bol miktarda yer alıyor. Kuzu gerdanlı, "genellikle gözden kaçan son derece yumuşak bir kısım" olan, morina mantarı, aslan yelesi salatası, yabani sarımsak kreması ve roka ile servis edilen enfes pappardelle'in, sade ama inanılmaz lezzetli ve ricotta, yabani rezene ve yabani sarımsakla kaplanmış muhteşem ısırgan otu pansotti'nin tadını çıkaracağım.

Yemekler eşsiz derecede taze, lezzet ve besin açısından zengin. Mükemmel bir skor.

Michelin Anahtarı'ndan sonra Royal Restoran'a yeşil yıldız mı? Bu şaşırtıcı olmazdı. En azından bu yaz mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri, üstelik Sandbanks'e sadece 15 dakika uzaklıkta...

Konaklama

• 1879 yılından kalma Royal Hotel, Sorbara ailesi tarafından özenle restore edilmiş. Picton Ana Caddesi üzerinde yer alan bu otelin 33 odası var ve birçoğunun yatağının ayak ucunda şömine bulunuyor. En mütevazı odaların gecelik fiyatı 400 dolardan başlıyor.
• Yan taraftaki The Annex'te, köpek ve kedilere ev sahipliği yapabilecek 6 adet geniş İskandinav tarzı stüdyo bulunmaktadır.
• theroyalhotel.ca

PEC'in tadını çıkarın

• Royal'de kalmaya gücünüz yetmiyor mu? Şefin İtalyan dokunuşuyla zenginleştirilmiş Comté bölgesinin lezzetlerini keşfetmek ve tüm bunlara çevredeki üzüm bağlarından gelen şarapları eşlik ettirmek için öğle veya akşam yemeği için restoranda mutlaka rezervasyon yaptırıyoruz; tercihen muhteşem arka terasta.
• Prince Edward County'deki yaklaşık 40 şarap üreticisi öncelikle Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Franc ve köpüklü şarap üretimine odaklanıyor.

Yerel sanat

• Diğer tarafta 28 Kanadalı sanatçının, 9'u yerel sanatçının eserlerinin sergilendiği County Creative Art Gallery'i görmek için zaman ayırın. Gerçekten muhteşem bir galeri!
• countycreative.ca