Sorumlu tüketim, inovasyon ve birinci sınıf ürünler: Giuseppe Gallo'nun anlattığı miksoloji

Farkındalıkla içmeye odaklanmanın artmasından, çağdaş bir tonda tarihi içkilerin yeniden keşfedilmesine kadar, miksoloji manzarası hızla dönüşüyor. Z kuşağının alkol tüketimini birinci sınıf ürünler lehine azalttığı ve barmenler ile markaların içki deneyimini yeniden icat etmeye çağrıldığı bir zamanda, bu değişiklikleri diğerlerinden önce yakalayan ve yönlendirenleri dinlemek önemlidir.

Girişimci, uluslararası miksolog ve içecek markaları için inovasyon ve strateji konusunda uzmanlaşmış bir ajans olan Italspirits'in CEO'su Giuseppe Gallo , sektörün yeni tüketim modelleri, uzun vadeli stratejik tercihler ve yaratıcılıktan ve karmaşıklıktan vazgeçmeyen düşük alkollü kokteyller arasında nasıl evrildiğinden bahsediyor. Aynı zamanda sektörün geleceğine dair bir düşünce olan ve küresel ölçekte ritimlerini, zorluklarını ve potansiyelini bilen biri tarafından izlenen bir röportaj.

Hiç/Az Alkol ve Z Kuşağı: Gerçek, Moda Değil

Düşük ve alkolsüz içecekler içecek dünyasında uzun zamandır tartışmaların merkezinde yer alıyor, ancak bu eğilimin gerçek kapsamı nedir? Geçici bir heves mi yoksa sektörün yapısal bir dönüşümü mü ile karşı karşıyayız?

Giuseppe Gallo, özellikle yeni nesiller açısından trendin sürekli olarak nasıl büyüdüğünü vurguluyor ve ekliyor: "Düşük alkollü olmayan kategori şüphesiz tüm bar endüstrisi için bir fırsat sunuyor. Aslında, inovasyona alan sağlıyor ve giderek daha dikkatli ve çeşitlendirilmiş bir halk için teklifi genişletmemize olanak tanıyor." Mümkün olan en kapsayıcı şekilde farklı müşteri tiplerini tatmin etmenin bir yolu. "Ayrıca, - diye ekliyor - aperatiflerden başlayarak, yemeklere eşlik eden kokteyllere ve gün boyunca yudumlamak için ideal olan highball içeceklere kadar yeni tüketim fırsatları açılıyor."

Peki yeni nesilden bahsetmişken, Z kuşağının tüketim alışkanlıkları, içki ve miksoloji dünyasında çalışanlar için oyunun kurallarını nasıl değiştiriyor?

“Bu nesilde içki içmeye karşı sorumlu yaklaşım konusunda daha fazla farkındalık var, Z Kuşağı daha az sıklıkta ama kaliteli tüketimi, hatta daha yüksek bir maliyeti tercih ediyor”. Ayrıca, miksoloğa göre, düşük alkollü olmayan trend, barmenler ve üreticiler arasında yaratıcılığı ve deneyi teşvik ederek sektörü yeni tat sınırlarına doğru itiyor: umami'den zeytinyağlı ve kombuchalı kokteyllere”.

Böyle bir ortamda bilinçli tüketim, sektör için sadece etik bir itici güç olmanın ötesinde ekonomik bir itici güç de olabilir mi?

"Bu tür tüketim, daha fazla harcamaya istekli olan bilinçli tüketiciyi tatmin etmek için daha yüksek kalitede seçilmiş içeriklerin arayışında sektörde kesinlikle daha fazla yaratıcılığı teşvik ediyor. - Gallo iddia ediyor - Doğal olarak zamanla giderek daha önemli bir ekonomik araç haline gelebilir, düşük alkollü kokteyller içen tüketici birden fazla içki içme olanağına sahip olur".

Ürün inovasyonu, gelenek ve yeni trendler arasında

Italspirits'in CEO'su olarak Gallo, rosolio gibi geleneksel bir likörü çağdaş bir şekilde yeniden piyasaya sürerek Italicus Rosolio di Bergamotto'ya hayat verdi. Peki böyle bir fikir nasıl ortaya çıktı ve böylesine özgün bir ürünü konumlandırmanın önündeki başlıca engeller nelerdir?

“Rosolio’yu modaya geri getirme fikri, Torino Üniversitesi’nde İtalyan likörlerinde Vermut ve Amari üzerine araştırma yaptığım yıllarda sahip olduğum bir vizyondan doğdu,” diye açıklıyor girişimci. “Bergamot ise çocukluğumdan beri sahip olduğum tatlı bir anıdan geliyor: Aslında annem, Calabria bergamotları da dahil olmak üzere çeşitli turunçgiller ve Güney İtalya’ya özgü meyvelerle ev yapımı likörler hazırlardı. Made in Italy’yi dünyaya tanıtma arzumu ve isteğimi göz önünde bulundurarak, her iki unsuru da İtalyan rosolio geleneğinin Calabria PGI bergamotunun benzersizliğiyle birleştirildiği bir üründe birleştirdim.”

Gallo, benzersiz bir ürün karşısında asıl zorluğun, neredeyse unutulmuş bir kategoriyi ve uluslararası alanda hala pek bilinmeyen bir malzemeyi, örneğin Calabrian turunçgil meyvesini tanıtmak olduğunu açıklıyor. “Bugün,” diyor, “Bergamot’u dünyanın en iyi kokteyl barlarına getirdiğimizi ve yüz yıldan fazla unutulmuşluğun ardından rosolio’yu yeniden canlandırdığımızı söylemekten gurur duyuyoruz; trendlerin mutlaka takip edilmesi gerekmediğini; bunun yerine, kendi kimliğinize sıkı sıkıya bağlı kalırken yeni fikirler yaratabileceğinizi ve güzel ülkemizin muazzam tarihi ve gastronomik mirasından ilham alabileceğinizi gösteriyoruz.”

Italicus'a ek olarak, Giuseppe Gallo'nun ajansı Savoia Rosso ve Orancio adında iki düşük alkollü aperatif markayı da yarattı: Bu markaların portföy içindeki stratejik konumu nedir?

"Savoia, doğal içeriklerden oluşan bir seçkiyle yaratılan ve özel olarak seçilmiş İtalyan şaraplarıyla zenginleştirilen, geleneksel vermutlara ve bitterlere modern ve vegan bir alternatif sunan bir aperatif şarabıdır," diye açıklıyor miksolog. "İki versiyon da - ekliyor - Giuseppe Garibaldi'nin hikayesinden ve binlerin seferi ile esinlenen Rosso ve Marco Polo'nun hikayesinden ve Milione'nin hikayelerinden yaratılan Orancio, buz üzerinde servis edilmeye hazır şişelerde ideal aperatifler veya Spritz veya Americano gibi klasik kokteyller için orijinal bazlar olarak öneriliyor."

Ve yakın zamanda Savoia Rosso, Dünya Likör Ödülleri'nde üç Altın Madalya kazandı; bunların arasında Dünyanın En İyi Aperitifi unvanı da vardı. Girişimci, "Bu takdir, Savoia'nın temsil ettiği Made in Italy'nin özünü kutluyor," dedi. "Vermut gibi geleneksel bir kategoride bile yeniliğin hala mümkün olduğunu gösteren bu başarıdan çok gurur duyuyorum."

Gallo daha sonra Italspirits CEO'su olarak giderek daha rekabetçi bir sektörde projeleri ve yatırımları seçerken hangi kriterleri göz önünde bulundurduğunu açıklıyor. "İçecek dünyasına yatırım yapmak cesaret, vizyon ve risk alma eğilimi gerektirir: başarı asla garanti değildir," diye vurguluyor. "Buna, yeni trendler, pazar trendleri ve tüketici davranışları için sürekli bir arayış eşlik ediyor ve ayrıca derinlemesine araştırma, adaptasyon ve daha fazla çaba gerektirdikleri için sıklıkla göz ardı edilen, henüz keşfedilmemiş potansiyeli olan kategorileri belirleme yeteneği de eşlik ediyor."

Girişimci iki temel kuralı tanımlıyor: "Proje orta veya uzun vadeli olmalı ve her zaman uluslararası bir kapsamda olmalı; içecek dünyasıyla doğrudan veya dolaylı bir bağlantısı olmalı. Stratejimizdeki bu iki sabit nokta sayesinde, son on yılda İngiltere, İtalya ve ABD arasında markalar, etkinlikler, medya, kokteyl barları, e-ticaret, CBD, biralar ve çok daha fazlasına yatırım yaptık ve çalıştık".

Barmenlerin ve Miksolojinin Geleceği

Bahsedilen sektördeki trendler ve yenilikler ışığında, barmenin rolü günümüz pazarında nasıl değişiyor? Günümüzde hangi beceriler olmazsa olmazdır?

Gallo, “Barmenlerin en son teknikler ve çalışma trendleri konusunda sürekli olarak kendilerini güncellemesi gerekiyor” diyor ve ekliyor: “Birçok şirket, belirli içki kategorileri ve ayrıca yeni süreçler hakkında hedefli eğitimler sunuyor ve yeni nesillere bilgi yayma becerileriyle tanınan uluslararası barmenlerle iş birliği yapıyor”.

Bunun bir örneği Art of Italicus Aperitivo Challenge programıdır: "Her yıl kokteyl yarışmasına katılan barmenlerin mesleki gelişimini desteklemek için bir mentorluk planı öneriyoruz. Son yıllarda dünyanın en iyi barlarıyla iş birliği yaptık: Barselona'daki SIPS'ten Hong Kong'daki Bar Leone'ye kadar".

Son olarak, geleceğe bir bakış. Miksolojist ve girişimcinin ikili rolüyle, Giuseppe Gallo bu dünyanın önümüzdeki beş yıl içinde nasıl evrileceğini görüyor? Ve içecek sektöründe yenilik yapmak isteyen genç bir girişimciye bugün hangi tavsiyeyi verirdi?

"Miksoloji dünyası - diyor - zamanla gelişiyor, klasik kokteyllerle güçlü bir bağ sürdürüyor ancak onları yeni ve kaliteli malzemelerle modern bir şekilde yeniden ele alıyor. Bugün Spritz'in küresel düzeyde çift haneli rakamlara ulaştığını görüyoruz ve kesinlikle bizi tekrar şaşırtacak kokteyllerden biri olacak".

“Yenilik yapmak isteyen genç bir girişimciye, çevrimiçi olarak görülen bir projeyi veya formülü aramamasını veya kopyalamamasını, arada sırada biraz risk almasını ve nihai hedef konusunda net bir vizyona sahip olmasını tavsiye ediyorum. Ancak her şeyden önce, ürün Endüstrimizin temel işi olduğundan, asla içerik kalitesinden ödün vermeyin” diye sonlandırıyor Gallo.