Salatanın kralı restoran sektöründe büyüyor

Otuz yedi yıl önce, Navarreseli José Javier Muguerza ve Juan Miguel Floristán, İspanya'da bilinmeyen ve süpermarket raflarını değiştirecek bir ürünü keşfetmek için Pamplona'dan Fransa'ya doğru yola çıktılar: poşet salatalar. Şirketi Vega Mayor (şimdiki adıyla Florette), piyasaya taze, temizlenmiş, doğranmış ve paketlenmiş, hemen tüketilebilecek sebzelerden oluşan IV serisini tanıttı. Daha önce "marul, domates ve soğan" içeren kaseler, roka, kuzu marulu, kırmızı hindiba ve tere gibi yeni renkler ve tatlarla dolduruldu.

2001 yılından bu yana Fransız kooperatifi Agrial'e ait olan Florette, bugün İspanya'da 2.000 hektardan fazla arazide doğrudan kendi yetiştirdiği veya 500 yerel çiftçiyle işbirliği yaparak günlük 750.000'den fazla salata üretiyor. 14.000 gıda perakendecisine ve 15.000 restorana hizmet veriyor. Pırasa ve havuç uzmanı Primeal ile birlikte 2024'te 255 milyon gelir elde etti, bu 2023'e göre %5 daha fazla. Florette'in satış ve pazarlama direktörü Fermín Aldaz, "2025'te geçen yıla benzer bir büyüme yolu ile iyi bir yıl bekliyoruz" diyor.

Hakikat Florette, 14.000 süpermarket ve 15.000 restoranda günlük 750.000 salata üretiyor ve pazarlıyor.

Sebzelerinin tamamı milli olup 60'tan fazla marul ve ilk filiz çeşidi bulunmaktadır. Bu şirkette "çiftlikten sofraya" ilkesine sıkı sıkıya uyuluyor, ancak bir koşul daha var: Hasattan tüketime kadar 24 saat içinde. Şirketin altı üretim merkezinden biri olan (Navarra'da iki, Tarragona, Murcia, Toledo ve Kanarya Adaları'nda birer tane) Milagro fabrikasında en fazla 36 saat geçiriliyor.

Süpermarketteki "en narin ürünle" çalışıyorlar, saklanması mümkün olmayan ve son kullanma tarihi 10 günden az olan yaprakları kesiyorlar. Depolama yok, stok yok, Fransa ve Portekiz dışında neredeyse hiç ihracat yok. Aldaz, "Kanarya Adaları'nda bir fabrikamız var, böylece oraya ulaşabiliriz" diye itiraf ediyor.

İşletme Şirketin cirosunun %70'i dağıtımdan, %30'u ise otelcilik sektörüne yapılan satışlardan oluşuyor.

Yönetici, bu nedenle büyüme ve genişlemenin yeni pazarlar açmaktan değil, "yeni müşterilerden ve yeni tüketici fırsatlarından" ve güçlü bir "inovasyon" temeline dayandığını belirtiyor. "Tüketiciye uyum sağlamak önemli ancak değişen alışkanlıklara uygun yeni özellikler sunmak ve taze ürünlerin daha fazla tüketilmesini teşvik etmek de önemli." Örneğin, tam yağlı salataların teşvik edilmesi veya öğünler arasında önceden doğranmış meyve atıştırmalıklarının sunulması gibi.

Şirketin gelirinin %70'i dağıtımdan, %30'u ise otelcilik sektörüne yapılan satışlardan elde ediliyor. Orta vadeli hedeflerinin "restoran sektörünün giderek daha büyük bir paya sahip olması ve ağırlığını dağıtımla dengelemesi" olduğunu açıklıyorlar. "Şu anda taze kesilmiş salataların hem evde hem de ev dışı tüketimde yüksek bir penetrasyon oranı var. Üzerine inşa edilebilecek sağlam bir temel," diye düşünüyor Aldaz. Restoran sektörü ise şirketin güçlü bir varlık oluşturmayı hedeflediği, genişleme açısından büyük potansiyele sahip "yükselen" bir kategoriyi temsil ediyor. Florette'in mikro filizler, yenilebilir çiçekler ve referanslar gibi restoranlara özel ürünleri bulunmaktadır.

Şirket, orta vadede kategoride sürdürülebilir büyümeye güveniyor ve yıllık %2 ila %4 arasında bir gelir artışı öngörüyor.