Neden kaşıkla?

Paellanın tadını en iyi şekilde çıkarmanın yolunun, onu pişirildiği tencereden, kaşıkla yemek olduğunu söylemekten çekinmiyoruz. Bu, bizim kabilemizin ve Akdeniz'de yıkanan diğer halkların atalarından kalma bir gelenektir; ancak bazıları bunu kaşık kullanmadan yapar ve yemeği sol eliyle alır. Kaşık önemlidir, bu yüzden bunu birçok kez anlatmaya çalıştım. Bunlardan ilki “Paella Yeme Kılavuzu”nda yer alan esprili bir bölümdü, ikincisi ise “Kuskus ve Paella, Akdeniz Tarihi” kitabındaki bir bölümdü. Aile ve dostlarımız, mutfağımızdaki yiyeceklerin tadını çıkarmak için masanın etrafında uyum içinde toplandık.

Paella'yı neden çatalla değil de kaşıkla yiyoruz? Esas olarak kaşık daha sağlam olduğu için, daha geniş bir yüzey alanına sahip olduğundan, dibe yapışan pirinci kazıyıp sürüklemesine olanak sağlıyor ki bu da gerçekten önemli. Et, yeni başlayanlara göredir; çünkü piştikten sonra lezzet verme işlevini yerine getirdikten sonra gereksiz bir unsur haline gelir. Gerçek uzmanlar pirinç ve baklagiller tüketir, etli kısımları paellanın ortasına, yani nötr bölgeye doğru iterler.

Paellanın tamamını yemek utanç verici durumlara yol açabilir. Örneğin, bizimkinden daha ileri kültürlerde, bir müşterinin ağzına götürdüğü çatal-bıçak takımının ortak kaba geri konmasına hiçbir koşulda hoşgörü gösterilmez. Eğer öyle değilse, hayran olduğum Juan Carlos Galbis'e sorun. Dünya seyahatlerinden birinde bana tüylerinizi diken diken edecek hikayelerden birini anlatmıştı. Tokyo'da binlerce Japon'a büyük bir mekanda Valensiya paellasının yemek pişirme gösterisini düzenlerken, içindeki tuzun nedenini bir kaşıkla az miktarda et suyu alıp ağzına götürerek anlattı. Tadının tadı kötü olduğu için biraz daha tuz ekleyip aynı kaşığı tekrar suya koyup bir kez daha denemeye karar verdi.

Paella'yı neden çatalla değil de kaşıkla yiyoruz? Çünkü kaşık daha sağlamdır, daha geniş bir yüzey alanına sahiptir ve bu sayede dibe yapışan pirinçleri kazıyıp sürüklemesine olanak verir.

Juan Carlos, kendisini dinleyen seyircilerin önünde büyük bir ustalıkla ve rahatlıkla performans sergiliyor ve eğleniyordu; ancak hoşnutsuzluk dolu mırıltıların giderek arttığını ve aynı anda insanların asık suratlarla yerlerinden kalkıp salonu terk ettiğini fark etti. Neler oluyordu?

Galbis, hepimizin ailelerimiz veya arkadaş grupları içinde yaptığımız ve her pazar tekrarlanan, hatta kimseyi rahatsız etmeden kaşığı elden ele dolaştırarak paellayı sunaklara yükseltebilecek veya uçurumdan aşağı yuvarlayabilecek o otomatik Valensiya "paella suyunu tatma" hareketini fark etmemişti. Japonlar için bu iğrenç bir numara.

Bizim içinse dört olası cevabın olduğu büyülü bir an:

A) “O hassastır.” Yani gereğinden fazla tuz içeriyor. Ancak bu ustalığın göstergesidir, çünkü pirinç tuzun bir kısmını emecek ve sonucu dengeleyecektir. Dolayısıyla pirinci eklemeden önce “sağlıklıdır” demek bir kusur değil, tam tersidir. Alicante halkı pilavını kızartırken bu ayrıcalığa sahip değil.

B) "Més val que pare dolça que no salataa, perquè qui cuina salat, cuina pal gat." Hipertansiyon hastası yakınlarının bakımına her zaman dikkat eden annelerin ve ev hanımlarının ihtiyatlılığını ifade eder.

C) "Yapamam, yapmak istemiyorum, cesaretim yok. Üzerimde çok fazla sorumluluk var. Ayrıca, kötü sonuçlanırsa, kesinlikle beni suçlayacaksınız." Bu, mümkün olan en iyi cevaptır ve şüphesiz bir tevazu ve sorumluluk eylemidir. Keşke röntgenci kayınbiraderler ve uydular da böyle tepki verip bunu kendilerine mal etseler.

D) “Biberiyeyi kaldırın, acıdır!” Çok fazla biberiye katıldığında paellanın tadı Hacendado nanesine benzer. Yani tadı tuzlu ya da tatsız olması önemli değil.

Sonuç: Kaşık evet, ama tahta… dikkat! Bu bir şehir efsanesi. Eskiden şimşir ağacından (boix) yapılırdı. Gerçekten çok iyi ve sağlamlardı. Hediyelik eşya olarak satın alınan veya pirinç lokantalarında restoranın ismi yazılı olarak verilen cilasız çam pirinçler tam bir rezalettir ve iyi pirinç yeme deneyimini tamamen mahveder. Sanki bir kaşık talaşı damağının göklerine götürüyormuşsun gibi. Bu benim mütevazı fikrim.