Daha Fazla Çiğnemek Gerçekten Daha Fazla Kalori Yakmanıza Yardımcı Olabilir mi? İşte Nasıl Çalışır?

Belki de ebeveynleriniz küçükken yiyeceklerinizi iyice çiğnemenizi söylemiştir: "İyi çiğne!" Peki neden? Sıkça iddia edildiği gibi, yiyeceklerinizden gerçekten daha fazla besin almanıza yardımcı olur mu? Ya da bazen önerildiği gibi kalori yakar mısınız? İyi ve yavaş çiğnemek düşündüğünüzden daha önemlidir. Sadece sindirimi iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda tokluk hissini de artırabilir ve hatta obeziteyi önlemeye yardımcı olabilir.

Wageningen Üniversitesi'nden araştırmacı Guido Camps bu olguyu araştırıyor ve çiğnemenin neden sağlık açısından bu kadar iyi olduğunu açıklıyor.

Hollanda Üniversitesi kampları, çiğnemenin daha fazla kalori yaktığını doğruluyor. "Çiğneme aslında tokluğun bir tür habercisi olabilir. O zaman soru şu: İnsanlar ne zaman yemeyi bırakır? Bir yemeğin başlangıcını zaten biliyoruz: İnsanlar aç oldukları ve bir şeyden keyif aldıkları için yerler. Ancak bırakacakları anı tahmin etmek çok daha zordur."

Çiğnediğinizde çeneniz beyninize sinyaller gönderir. Camps şöyle açıklıyor: "Yiyecekleri ezmek anında geri bildirim sağlar: Artık yemek yiyorsunuz. Bu sinyal, beyninizin tokluk hissetmeye başladığınızı algılamasına yardımcı olur. Yiyeceğinizin dokusu bir tür ipucu görevi görür: Beyniniz ne kadar süredir yemek yediğinize ve ne zaman durmanız gerektiğine dair bilgi alır."

Araştırmacıdan bir ipucu: "İyi ısırılan yiyecekleri seçin : gerisini dişleriniz ve beyniniz halleder. Yiyecekler ne kadar çok yapı veya çıtırtı içeriyorsa, çeneleriniz o kadar aktif çalışır."

Kalori yakmanın yanı sıra, Camps daha iyi çiğnemenin başka olumlu etkilerinden de bahsediyor. "Ne zaman çiğnemeden yemeyi bırakmanız gerektiğini belirlemek çok daha zor. Ve bunu daha iyi anlarsak, insanların biraz daha az yemesini ve böylece biraz daha zayıf kalmasını sağlayabiliriz. Ve bu, şu anda büyük bir zorluk."

Peki dikkat edilmesi gereken iyi bir şey nedir? Camps, hangi yiyeceklerin minimum çiğneme gerektirdiğini açıklıyor. "Gördüğümüz şey, insanların aslında aynı sandviçi yemelerine rağmen farklı sağlık yararları görmeleriydi. Fark sadece dokudaydı: Bir sandviç çıtır çıtırdı, diğeri yumuşaktı."

Yumuşak çörek daha az çiğneme gerektirir, bu yüzden daha hızlı yersiniz ve daha az tok hissedersiniz. Araştırmacıya göre, yiyecekler yalnızca kalorilerden ibaret değildir: "Doku önemli bir rol oynar. Çörek ne kadar çıtırsa, o kadar çok çiğnemenizi sağlar ve bu da ne kadar yediğinizi etkiler. Tersine, yiyeceklerin dokusu azsa, kısa sürede çok fazla kalori tüketebilirsiniz."

Camps, bu araştırmanın önemini şöyle açıklıyor: "Dünya çapında her yıl 4 milyon insan obezite nedeniyle ölüyor. Sadece Hollanda'da yetişkinlerin yarısı orta ila şiddetli derecede kilolu. Süpermarketlerin yumuşak şekerlemeler gibi neredeyse ısıramayacağınız yüksek kalorili ürünlerle dolu olması da durumu daha da kötüleştiriyor."

"Neredeyse farkında olmadan böyle bir ürün tüketiyorsunuz, çok fazla kalori alıyorsunuz. Bu da aşırı yeme olasılığınızı artırıyor ve uzun vadede kilo almanıza yol açıyor. Bunu birçok üründe görüyorsunuz: Çok fazla kaloriyi çok hızlı bir şekilde veriyorlar, oysa çok fazla çiğnemenize gerek yok," diyor Camps.

Peki farkında olmadan çok fazla kalori içerebilen ürünler neler? "Bunun iyi bir örneği, smoothie ile bir parça meyve veya tam buğday ekmeği ile beyaz ekmek arasındaki farktır: Ne kadar çok çiğnemeniz gerekiyorsa, o kadar yavaş yersiniz ve tokluk sinyallerini o kadar iyi algılarsınız," diye vurguluyor Camps.