Türkiye 5 bin yıllık ekmeği keşfetti ve yeniden üretti
Erken Tunç Çağı'nda, bugünkü Türkiye topraklarında yeni yapılmış bir evin altına bir parça ekmek gömülmüştü. Beş bin yıl sonra arkeologlar bunu ortaya çıkardılar ve yerel bir fırının tarifi yeniden yaratmasına yardımcı oldular.
Eskişehir'in merkezindeki Küllüoba kazısının başkanı ve arkeolog Murat Türkteki, "Bu, bir kazıda keşfedilen en eski pişmiş ekmek ve büyük ölçüde şeklini korumuş" dedi.
"Bir somun ekmek kazılarda nadir bulunan bir bulgudur. Normalde sadece kırıntılar buluruz. Ama burada yakılıp gömüldüğü için korunmuş," diye açıkladı AFP'ye.
Yaklaşık 12 santimetre çapında, yuvarlak ve yassı bir komünyon ekmeği gibi olan Küllüoba ekmeği, Eylül 2024'te keşfedildi, MÖ 3.300 civarında kömürleşmiş ve gömülmüştü
Ev yapılırken ekmek yakılıp gömülmeden önce bir parçası koparılmış. Türkteki, "Bu bize bir bereket ritüelini hatırlatıyor" dedi.
Yazılı bir kanıt bulunmaması nedeniyle gizemini koruyan Küllüoba, Anadolu medeniyetine ve evlerini başka bir yere taşımadan önce gömerek veya eski yapıların üzerine yeni konutlar inşa ederek höyükler oluşturma gibi geleneklerine işaret ediyor.
Tunç Çağı'nda Hititlerden önce yaşamış bir Anadolu halkı olan Hattiler Eskişehir bölgesinde yaşamışlardır.
Arkeolog Deniz Sarı, “Küllüoba, ticari, zanaatkarlık, tarım ve madencilik faaliyetlerinin olduğu orta büyüklükte bir kentsel yerleşim yeriydi. Belirli bir aile ve sosyal düzenin varlığı belirgindi” diye açıkladı.
Yapılan incelemelerde ekmeğin iri taneli mercimek tohumları ve eski bir buğday türü olan farro unundan yapıldığı ortaya çıktı. Maya olarak henüz belirlenemeyen bir bitkinin yaprağı kullanıldı.
Kömürleşmiş ekmek, çarşamba gününden bu yana Eskişehir Arkeoloji Müzesi'nde sergileniyor.
"Bu keşif bizi çok heyecanlandırdı. Kazı başkanımızla konuşurken acaba bu ekmeği yeniden üretebilir miyiz diye düşündüm," dedi Eskişehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce.
Orijinal tarife mümkün olduğunca sadık kalmak ve Türkiye'de farro buğdayının artık bulunmadığını göz önünde bulundurarak, Belediye Meclisi ekmeği inceledikten sonra, Kavilca buğdayı (benzer bir buğday türü), bulgur ve mercimek kullanılmasına karar verdi.
Düşük fiyatlı yerel fırın Halk Ekmek'te, çalışanlar son bir haftadır her gün 300 somun Küllüoba'yı elle pişiriyor.
Eskişehir Halk Ekmek Müdürü Serap Güler, "Antik buğday unu, mercimek ve bulgurun birleşimi, gluten oranı düşük, koruyucu madde içermeyen, zengin ve dolgun bir ekmek üretiyor" dedi.
300 gramlık paketlerde 50 liradan (yaklaşık 7,21 TL) satılan ilk Küllüoba ekmekleri, birkaç saat içinde tükendi.
"Koştum çünkü hiçbir şey kalmayacağından korkuyordum. Bu eski ekmeğin tadının nasıl olduğunu merak ediyordum," diye açıklıyor müşteri Suzan Kuru.
Ünlüce, "Bu topraklar bu ekmeği 5 bin yıldır korudu ve bize bu armağanı verdi. Bu mirası korumak ve aktarmak bizim görevimiz" diyor.
Bir zamanlar su kaynakları bakımından zengin olan Eskişehir ili, artık kuraklıkla boğuşuyor.
"İklim kriziyle karşı karşıyayız, ancak yine de çok fazla su gerektiren mısır ve ayçiçeği yetiştiriyoruz. Atalarımız bize bir ders verdi. Onlar gibi biz de daha az su gerektiren ürünlere odaklanmalıyız," diye vurguluyor belediye başkanı.
Bölgede kuraklığa ve hastalıklara dayanıklı Kavilca buğdayının yetiştiriciliğini yeniden canlandırmak da hedeflerden biri.
"Bu konu için çok güçlü kamu politikalarına ihtiyacımız var. Antik buğday yetiştirmek bu konuda sembolik bir adım olacaktır" dedi.
bg/rba/ach/dbh/zm/jc/aa
IstoÉ
