Brezilya'da satılan istiridyeler çoklu ilaca dirençli bakteriler ve toksik metal taşıyor

São Paulo Üniversitesi (USP) ve diğer Brezilya araştırma kurumlarından bilim insanları, ülke genelindeki çeşitli pazarlarda satılan hazır çiğ istiridyelerde çoklu ilaca dirençli bakteriler ve yüksek seviyede toksik metal arsenik buldular.

Geçtiğimiz mayıs ayında Food Research International adlı bilimsel dergide yayımlanan makalede araştırmacılar, Eylül 2022 ile Mart 2023 arasında Brezilya'nın beş şehrindeki pazarlardan satın alınan Crassostrea gigas ve Crassostrea brasiliana türlerine ait 108 istiridye üzerinde gerçekleştirdikleri analizi anlattılar: Santos, Cananéia, Peruíbe (hepsi São Paulo kıyısında), São Paulo ve Florianópolis.

Makalede yazarlar, çiğ istiridye tüketmenin, hayvanın filtreleyerek beslenme yapısı nedeniyle riskler taşıdığını ve bu durumun "potansiyel olarak toksik ağır metaller, patojen mikroorganizmalar ve antimikrobiyal dirençli bakteriler de dahil olmak üzere çok çeşitli kirleticilerin biyolojik birikimine" olanak sağladığını açıklıyor.

İstiridyeler filtre besleyiciler oldukları için büyük hacimlerde su işlerler ve bu da özellikle arıtılmamış kanalizasyon, tarımsal atık ve endüstriyel atık alan veya çok sayıda tekne ve yüzücü akışı olan yerlerde kirli sudaki bakterileri yoğunlaştırabilir.

En endişe verici bulgulardan biri de analiz edilen yumuşakçalarda en az beş tür antibiyotiğe dirençli bakterinin bulunmasıydı.

Bilim insanlarına göre istiridyeler, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından öncelikli kabul edilen Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli ve Citrobacter telavivensis gibi gruplara ait bakteriler taşıyordu. Birçok antibiyotik sınıfına dirençli olan bu bakteriler, enfeksiyonların tedavisini zorlaştırarak halk sağlığı açısından risk oluşturuyor.

"Bunlar hastane ortamlarında dolaşan ve özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar gibi zayıf bağışıklık sistemine sahip hayvanlarda ve insanlarda ciddi enfeksiyonlara neden olabilen bakterilerdir," diye açıklıyor çalışmanın ilk yazarı biyolog Felipe Vásquez Ponce Estadão'ya. Araştırma, USP'deki Biyomedikal Bilimler Enstitüsü'ndeki doktora tezinin sonucuydu. Ponce şu anda Şili'deki PUC-Valparaíso'da doktora sonrası çalışmalarını sürdürüyor.

Ayrıca, sağlıklı kişilerin bile bu bakterilerle temas ettiğinde, semptom göstermeseler bile patojenleri yayabileceğini vurguladı. Bu senaryo, yalnızca savunmasız hastalarda daha fazla enfeksiyon riskini değil, aynı zamanda bu bakterilerin direncinin artmasını da artırır.

Yüksek arsenik konsantrasyonu

Araştırmacılar ayrıca üç pazarda istiridyelerin Brezilya Sağlık Düzenleme Ajansı (Anvisa) tarafından belirlenen 1 mg/kg sınırının üzerinde arsenik seviyelerine sahip olduğunu buldular. Bir vakada seviye 1,95 mg/kg'a ulaştı.

Ponce'a göre, istiridyelerde yukarıda belirtilen filtreli beslenme özellikleri nedeniyle bir miktar arsenik bulunması beklenir. Ancak, konsantrasyon Anvisa tarafından belirlenen toleransı aştığında riskler daha da artar. Arsenik, cilt, mesane ve akciğer tümörleri riskini artıran kanserojen bir bileşik olarak kabul edilir.

Ponce, tüm arsenik bileşiklerinin aynı kanserojen potansiyele sahip olmadığını açıklıyor. "Kabuklu deniz ürünleri genellikle kanserojen olarak kabul edilmeyen bir arsenik bileşiği olan arsenobetain içerir. Çalışmada, mevcut arseniğin ne kadarının bu tip veya daha tehlikeli kabul edilen tip 5 veya 3 olduğunu ayırt edemedik. Ancak, arsenobetain içeren ürünlerin düzenli tüketiminin, metabolize edildiği ve bu diğer bileşiklere dönüştürülebildiği için kanser riskini de artırabileceğini gösteren çalışmalar var," diyor.

İstiridyenin çok seyrek tüketilmesinin, hatta belli bir düzeyde arsenik içermesinin bile kanser açısından yüksek risk oluşturmadığını, ancak bu yumuşakçayı sık sık tüketen kişilerde, özellikle de yüksek düzeyde arsenik içerenlerde, tümör riskinin daha fazla olabileceğini belirtiyor.

Ponce, istiridye sevenler için çiğ istiridyelerden kaçınmayı, pişmiş, ızgara veya fırında pişirilmiş seçenekleri tercih etmeyi öneriyor. Ayrıca tüketicilerin istiridyenin kökenine dikkat etmeleri ve gayriresmi, düzenlenmemiş ortamlarda satılan yumuşakçaları satın almaktan kaçınmaları gerektiğini söylüyor.

Çalışmanın yazarları ayrıca sağlık gözetiminin artırılmasını ve bu ürünlerdeki arsenik düzeylerinin daha dikkatli bir şekilde izlenmesini savunuyor.