Etçil Diyet Evliliğimi Nasıl Kurtardı ve Hayatımı Nasıl Değiştirdi

Sigarayı, içkiyi, uyuşturucuyu, gece geç saatlere kadar ayakta kalmayı, aşırılığı ve ergenlikte düşkün olduğumuz ya da en azından bağlandığımız diğer tüm günahları bırakmıştık. İki güzel çocuğumuz, başımızın üzerinde bir çatı, ayıklığımız ve egzersize yönelik sağlıklı bir yaklaşımımız vardı. Peki neden hâlâ fiziksel olarak bitkin ve zihinsel olarak amaçsız hissediyordum, gün geçtikçe? Eşim Alex neden hâlâ sık sık ezilmiş, enerjisi tükenmiş bir başarısız gibi hissediyordu? Her öğünde sağlıklı olduğunu düşündüğüm yiyecekler pişiriyordum. Kahverengi pirinç. Tavuk. Ispanak - tüm ıspanak. Benim ıspanak tüketimim Popeye the Sailor Man'inkiyle yarışıyordu. İyi durumda olduğumuzu düşünüyordum. Her gün saat 15:00'te yaşanan bu tuğla duvarın sebebi neydi? Tanıdığımız en "sağlıklı" insanlar olduğumuzda neden kendimizi daha iyi hissetmiyorduk ?

Bir gün, esmer pirinç yapmaktan korkarak, "öğleden sonraları yorgun olmamak için ne yapmalı" diye baktım. Birkaç saniye içinde, "Et seviyorum" başlığına bakıyordum. Tavşan deliğinden aşağı indim. Bir sonraki bildiğim şey, Mike Tyson'ın sadece et diyeti hakkında konuştuğu bir videoyu izliyordum. Videonun sonu gelmeden, videoya girmiştim.

Ya da... en azından bir şans verirdim.

On altı yaşındayken bir rock yıldızı olmak istiyordum. Alex on altı yaşındayken "beyaz önlüklü adamlar tarafından götürülmeyi" özlemişti. Daha altı yaşındayken umutsuzluk duyguları ve şimdi varoluşsal korku olduğuna inandığı şeyler yaşamıştı. On yıl sonra şizofreni ve bipolar bozukluk için ilaçlar reçete edildi, ancak bunların hiçbiri teşhis edilmemişti. Bu tür ilaçların yan etkilerinin listesi kabaca bu makalenin uzunluğuna ulaşabilir, ancak onun durumunda daha yaygın olanlardan bazıları baş dönmesi, koordinasyon kaybı, dissosiyasyon ve hafıza kaybıydı.

O yıllar onun için sisli.

Çaresiz zihninde, bir psikiyatri koğuşuna kapatılmak, ihtiyaç duyduğu cevapları alabilmesinin tek yolu gibi geliyordu. Ne çektiğini düzeltmeye çalışmak -ne olduğundan emin olmadan- bir kevgir ile su boşaltmak gibi hissettiriyordu. Resim yapmaya daldı, perdeleri kapalı bir odaya kapandı, gece boyunca sanat yaptı, zaman kavramını ve insanlarıyla bağını kaybetti.

Odaklanabildiği derslerde başarılıydı, kendisine hayranlık duyan ve onu destekleyen bir ailede büyüyordu ve çok yetenekliydi. Ancak antidepresanlar, antipsikotikler ve kaygı giderici ilaçlar birikti ve bunlar işe yaramamakla kalmadı, onun gözünde parlak bir gelecek olması gereken şeyi (üniversite, arkadaşlar, bir resim kariyeri, çünkü o kadar iyiydi) gri bir felaket gibi gösteriyordu. Daha fazla teşhis: kaygı, depresyon, DEHB, adet öncesi disforik bozukluk, bağımlılık, hormon dengesizlikleri, vücut dismorfisi ve yeme bozuklukları. Ancak bu bile eksik bir katalog. Çoğunluğu, her biri titrasyon dönemleri ve yan etkiler içeren kendi tıbbi kokteylleriyle geldi.

Hiçbir zaman ruh sağlığı nedeniyle bir doktorun muayenehanesine gitmedi ve kendisine diyetiyle ilgili soru sorulmadı.

Lisedeyken, Alex'ten bir yaş küçük olmam beni onun için görünmez kılıyordu. O, bitmeyen bir gece fırtınasında yaşıyordu ve ben ona aşıktım.

Sonra lise bitti.

Sonra Alex'in sanat okulu dönemi geldi, o zamanlar nadiren koyu renkli güneş gözlükleri, elinde bir içki, dudaklarından sarkan bir sigara ve kendinden nefret eden siyah bir pelerin olmadan görülüyordu. Doksanlarda Kate Moss'un "hiçbir şey zayıf hissetmek kadar güzel değildir" sözünün etkisi altında büyümüş biri olarak, gerçekçi olmayan güzellik standartlarına uymak için kendini küçültmeye çalışıyordu.

Şarap, sigara ve tozdan oluşan işkence dolu bir diyetin ona özlediği vücudu vermediğini fark etti ve bir spor salonuna kaydolarak rejime yeni acılar eklemeye karar verdi. İlk başta her ziyaretten korkuyordu. Koşu bandında geçirdiği her dakika bir saat gibi geliyordu. Ama kilo vermeye kararlıydı. Bu yüzden devam etti ve çok geçmeden değişiklikler gördü. İyi değişiklikler. Daha önce bir saatin büyük kısmını alan üç mil koşusu artık otuz dakikaya inmişti. Koşu bandından indiğinde kendini spor salonundan endorfin dalgasıyla çıkarken buldu, yüzü kızarmıştı, kanı pompalanıyordu. Belki de bu ruh halini iyileştiren egzersizler kötü alışkanlıklarının yerini alabilirdi.

Ancak gerçek DEHB tarzında, Alex için eğitim hızla bir aşırı takıntıya dönüştü ve mutluluğun yanlış yönlendirilmiş bir arayışına dönüştü. Olabileceği en güçlü ve fiziksel olarak en belirgin kişi olmak için sahip olduğu her şeyi veriyordu çünkü bunun onu olabileceği en mutlu kişi yapacağını düşünüyordu.

Yazar ve eşi Alex, 2022'de Londra'da düzenlenen Libertines konserinde.

Alex spor salonuna inerken -ben yirmi dört, o yirmi beş yaşındaydı- yeniden bağ kurduk ve bir çift olduk. Onu tanımak için ona en sevdiği albümler, kitaplar, korku filmleri, her şey hakkında sorular sormayı kendime görev edindim. Bariz zekası ve karanlık, nüktedan tavırları beni o kadar büyüledi ki tanıştığım hemen hemen herkesi onunla karşılaştırdığımı fark ettim. Ondan o kadar büyülenmiştim ki, antrenman yaklaşımının sağlıklı olmaktan çok uzak olduğunu fark edemedim, hatta (sana inanmıyorum) fitness yarışmaları için antrenman yapmaya başladığında bile -hakemlerin senin düşündüğün kadar boyunduruk altında olup olmadığına karar verdiği sahnede gösterişli etkinlikler.

Kilo alan bir boksör gibi Alex de günde kaç kalori yediğini tam olarak biliyordu. Hata yapma şansı sıfırdı. Pahalı kişisel eğitim planları satın alıyor ve bunları takıntılı bir şekilde takip ediyor, günde iki kez antrenman yapıyordu. Yiyecek kısıtlamaları ve eğitim hacmi tüm sosyal etkileşimlerin bedelini ödüyordu. Ben de aptalca bir şekilde onu cesaretlendirdim. Sahnede göz kamaştırıcı zümrüt yeşili bir bikiniyle yürüyen, yabancıların fiziğini yargılayabilmesi için altı kat sahte bronzlaştırıcı süren, belirgin, yürek parçalayıcı bir vücut dismorfisi olan biri için ne yanlış gidebilirdi ki?

Kavganın nasıl ve neden başladığını hatırlamıyorum ama nasıl bittiğini hatırlıyorum. Los Angeles'ta kavurucu, havasız bir gündü ve eşimle buzlu kahve ve yeşil meyve suyu turuna çıkmıştık, çocuk sahibi olmayan çiftler için keyifli, geleneksel bir ritüeldi. Bir an birbirimizin varlığından keyif alıyorduk, amaçsızca ve dostça konuşuyorduk. Bir sonraki an, Alex ben durmadan önce kendini arabadan dışarı atmıştı.

Alex İngiliz. Rahatsız etmeme isteği kanında var. Ayakta dururken kendisine çarpan insanlardan özür dilediğini gördüm. Mankenlerden özür dilediğini gördüm. Ama o gün, sorun çıkarmayı umursama yeteneğini çok kısa bir süreliğine kaybetmişti - aramızdaki bariz sorun ve şimdi dört araba arkamızda olan aynı derecede bariz sorun.

Onun hızına ayak uydurmaya çalıştım ve arabaya geri dönmesi için yalvardım. Ona yardım etmek için can atıyordum. O anda ona ulaştığımı düşündüm, çünkü gözlerini kapatıp ciğerlerini oksijenle doldurmak için yeterince uzun süre durmuştu - yeryüzüne geri dönerken - arkamızdaki Acura'dan aşındırıcı, anlaşılır bir korna sesi duyuldu ve onu tekrar yürümeye zorladı.

Keşke bu ruh hali değişiminin bir istisna olduğunu söyleyebilseydim, ancak değişkenlik giderek onun doğal eğilimi haline geliyordu. Ruh hali değişimleri ne kadar çok olursa, onları çözmek için o kadar yaratıcı olmaya çalışıyorduk. O gün peşinde olduğumuz yeşil meyve suyu, onun denge ve sağlığa ulaşma girişimlerinden biriydi. Dayanışma içinde, ben de kendime bakmaya başlamıştım; benim de kendi sorunlarım olduğunu biliyordum. Gençliğimiz için çok yaşlandığımızı hissediyorduk. Alex hayatının tadını çıkarmak istiyordu. Ben de benimkiyle daha fazlasını başarmak istiyordum. Ama ne kadar çok yeşil meyve suyu içsek de, hiçbiri tutmuyordu.

Sonra badem günü geldi.

Temmuz 2016, Williamsburg'daki yürüyerek gittiğimiz yerde boğucu, nemli bir öğleden sonra. Tezgahta bademler vardı. Açtım ve oradaydılar, bana bakıyorlardı. Bu yüzden onları yedim.

Bilmediğim şey, Alex'in antrenman planının diyet bileşenini tam olarak saat 3:00'te gereken yedi bademi yiyerek karşılaması gerektiğiydi. Bilmediğim şey ise dairede yalnızca yedi badem kaldığıydı. Onları saymıştı ve saat 2:58'di.

Yazar ve eşi, 2016 yılında Beverly Hills'te bir Battistoni giyim mağazasının açılışında.

Yavaş çekimde oldu: Bademleri ağzıma attım, her insanın yaptığı gibi, ve tam o sırada mutfağa girdi, beni gördü ve " Hayır! " diye bağırdı. Ağladı. Sonunda üç saat ağladı. Bu kadar dikkatsiz ve bencil olduğum için beni suçladı, zihninde tüm ilerlemesini kaybetmekten o kadar perişandı ki. "Hepsi boşunaymış!" diye tekrar tekrar bağırdı ve gözyaşları içinde İngiltere'ye "eve" geri dönmek için bir uçak bileti ayırmakla tehdit etti.

Bu o değildi. Sonunda duygu patlamasıyla konuşabildiğinde, tekrar tekrar özür diledi—ama buna gerek yoktu. Diyetinin katılığının düşüncelerini ve hislerini belirlemeye başladığını açıkladı. Şimdi kendi yolunu buluyordu, kendi başına. O günden son anım, dolabı yeniden doldururken ve saymadan bir avuç bademi ağzına atmasını izlemekti.

O sahneye hiç göz kamaştırıcı yeşil bir bikiniyle çıkmadı.

Bizi bir araya getiren güç neydi? İki insanı bir araya getiren güç neydi? Shakespeare bilmiyordu, Neruda bilmiyordu, Kinsey de bilmiyordu. İnsan davranışlarını inceleyen bilim insanları da, Han Hanedanlığı döneminde burçları kullanan çöpçatanlar da, günümüzün algoritmik çöpçatanları da. Aşk şarkıları yazmaya devam eden pop yıldızları nesilleri de. Ama birbirimizi buluyoruz, değil mi? Bağlarımızı kuruyoruz. Bazen, birinin o olmadığı ve hiç olmamasının daha iyi olacağı ortaya çıkıyor. Ne olmuş yani? Denemeye devam ediyoruz. Alex ve benim birlikte olmadan önce bazı kötü romantik seçimler yaptığımızı Tanrı biliyor. Ama sonra: Birbirimizin üzerine tırmanan, yaşamaya, başarmaya, sevmeye, gelişmeye, gelişmeye ve refaha ulaşmaya çalışan sekiz milyar insan ve çarpıştık. Bir çift olarak, sahip olduğumuz bağlantıyı sürdürmek için gittiğimiz mesafelerden gurur duyuyoruz. Birbirimizi seviyoruz, ama daha çok, birbirimizi ne kadar sevdiğimizi seviyoruz.

İnsan olmak bir ayrıcalık değil midir? Yarattığımız bağlar için savaşmak? Bu kadar çok sevmek?

Etçilliğe giden yolu bulmamız birkaç yıl daha aldı. Tüm kötü şeyleri bırakmıştık ama hâlâ kendimizi berbat hissediyorduk. Sonra Mike Tyson'ı buldum.

Karara birçok faktör katkıda bulundu, çoğunlukla zihinsel ve fiziksel sağlığımız. Ancak ilgimi çeken şey bunun vahşiliğiydi. Antrenman rutinime buzlu ormanlarda yarı çıplak ayı sürünmeleri eklemem veya yaz sıcağında egzersiz yaparken üç kat polar ve termal giymemle bilinirken, yine de herkesin ilişki kurabileceğini düşünüyorum. Sadece adı bile atalarımızın av avlamalarını ve açık ateşte et kızartmalarını çağrıştırıyor. Patlayıcı bir güç ve sonsuz bir dayanıklılık istiyordum. Tanrıların elleriyle yaratılmış gibi görünmek ve hissetmek, doğa olaylarıyla korkusuzca yüzleşmek istiyordum.

Kim istemez ki?

Çocukken, işlenmiş gıdalar eve girmese de, kısıtlamadan yerdim. Dondurmanın cazibesini hiç anlamadım ama sanki işimmiş gibi limon şerbeti bardak bardak süpürürdüm. Votka soslu kabuksuz pizzalar yapmayı severdim. (Kabuğunu beğeniyorsanız, gidip kendinize bir somun ekmek alın). Üniversitede işlenmiş gıdalar buldum ve kaybettiğim zamanı telafi ettim. Yirmili yaşlarımın ortasında, sonunda "sağlık"ı keşfettiğimde, yeşil bir makineye dönüştüm; ızgara tavuk göğüslerini pestoya buladım, demet demet brokoli kızarttım ve uzun ömür ve sağlık için gerekli olduğuna inandığım esmer pirinci mideye indirdim. Bir zamanlar büyükannemin yemek masasının merkezi olan büyük, masmavi seramik meyve kasesi, benim kişisel salata kasem oldu. Ne kadar uğraşırsam uğraşayım, yeşilliklerle kendimi doyurmam neredeyse imkansızdı ve pirincin tadı beni sürekli hayal kırıklığına uğratıyordu. Bana pirinci beğendiğini söyleyenlere güvenmek benim için zordu. Tek hedefim gelecekteki kendime saygı duymaktı, bu yüzden yıllarca yağsız ve yeşilliklerden oluşan sıkı bir diyete sadık kaldım.

Keşke şimdi bildiklerimi bilseydim.

Alex ve ben bu etobur yolculuğuna birlikte çıktık, ancak onun başlama ve devam etme nedenleri benimkinden farklı. Araştırmasının önerdiği şey, uzun süredir şeytanlaştırılmış olan yağın onun kurtarıcısı olabileceğiydi. Hayvansal yağ alımındaki artış, iltihabın azalmasına yol açar. Bu, cilt rahatsızlıklarının iyileşmesi ve beyindeki iltihabın azalması şeklinde ortaya çıkabilir ve potansiyel olarak daha sakin bir mizaca yol açabilir. Meyveler, sebzeler, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar, tohum yağları, alkoller ve en önemlisi işlenmiş her şey iltihaplı olabilir ve hayatta kalmamız için gerekli değildir.

(Burada kısa bir not: Bu ifadeler Gıda ve İlaç Dairesi tarafından onaylanmamıştır ve beynimin yıkandığını söyleyecek birçok doktor ve beslenme uzmanı bulacaksınız. Ancak bunların hepsini doğrulayan birçok kişi de bulacaksınız ve ben onlara inanıyorum. Bunları yaşıyorum ve nasıl göründüğüm ve hissettiğim deneysel gerçeklerdir.)

(Bir diğer kısa not: FDA Denetleme Talimat Kılavuzu, %3'ün altında olduğu sürece konserve şeftalilerin kurtlu veya küflü olabileceğini söylüyor. Hiç yüzde olmamasına ne dersiniz?)

Yaşamak için yağa ihtiyacımız var. Proteine ​​ihtiyacımız var. Hepsi bu. Meyve ve sebzeler besinle doludur, ancak tamamen biyoyararlanımlı değillerdir; vücudumuz içlerindeki her şeyi nasıl emeceğini bilmez. Geviş getiren hayvanların eti (otlayan hayvanlardan) protein ve yağın en biyoyararlanımlı formlarından biridir. Yukarıda listelenen diğer her şeyi ortadan kaldırarak, vücut ketozis durumuna geçer ve enerji kaynağı olarak glikoz yerine yağ yakar. Yağa adapte olarak, vücut daha büyük bir enerji deposuna erişir ve bu da daha uzun ve daha tutarlı bir enerji seviyesine olanak tanır. Tamamen etten oluşan diyet, artan zihinsel berraklık sağladığı için topluluğu içinde de kutlanır. Tıpkı vücudun yağına adapte olduğu gibi, beyin de adapte olur. Ben başladığımdan beri, öğleden sonraki durgunluklarım öğleden sonra zirvelerine dönüştü ve başımı yastığa koyana kadar öyle kaldı. Ancak o zaman sakinleştirilmiş bir kaya gibi uyuyakaldım.

Eski alev ıspanağım vitamin, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir ve folat alfabesine mükemmel bir ev sahipliği yaparken, beraberinde birçok antinutrientten biri ve bu sağlık partisinin başıboş topu olan yüksek konsantrasyonda oksalat getiriyor. Şubat 2019'da Liam Hemsworth böbrek taşı nedeniyle hastaneye kaldırıldı. Suçlu mu? "Neredeyse dört yıl boyunca vegan oldum." Onun çeşidi "kalsiyum-oksalat böbrek taşı"ydı. Diyetinizde çok fazla oksalat olması nedeniyle oluşur. Birçok sebzede oksalat yüksektir: ıspanak, badem, pancar, patates. Her sabah beş avuç ıspanak ve ardından badem sütü, badem ezmesi ve ayrıca bir smoothie içinde biraz vegan protein yiyordum. Ve ben bunu süper sağlıklı buluyordum," demişti o zamanlar Men's Health'e . "Bu yüzden vücuduma ne koyduğumu tamamen yeniden düşünmek zorunda kaldım."

Yeniden düşünmesi bol miktarda eti de içeriyordu.

Meyveler mi diye soruyorsunuz? Otuz üç yılımda çilekler, vahşi doğada gözlemlenen herhangi bir meyveden beklenebilecek olandan daha iri ve daha doygun renkte hale geldi. Çok büyükler. Artık çileğe inanmıyorum. Yoğun çiftçilik ve toprak tükenmesinin birleşimiyle, çoğu meyve, biyoyararlanımlı olsun veya olmasın, kalan besin değerlerini kaybediyor. Teksas Üniversitesi'nden Donald Davis'in 2009 tarihli önemli bir araştırması, "ürün verimi ile mineral konsantrasyonları arasında ters ilişki" olduğunu, 1950 ile 1999 arasında "sebze ve belki de meyve gruplarında bazı minerallerde %5 ila %40 veya daha fazla" düşüşler olduğunu gösterdi. Tersine, meyvelerdeki şeker içeriği arttı; bu, her ananas yediğimde hissettiğim daha fazla yeme hissini açıklayabilir.

Kiloya gelince, bu etobur diyet kilo vermek veya almak yerine kilo dengesini sağlamaya yöneliktir. Kilo vermesi gerekenler için diyet kilo vermelerine yardımcı olur. Zayıf olanlar için diyet onları ideal kilolarına getirir. Hem az yiyenleri hem de aşırı yiyenleri tedavi etmek için kullanılmıştır. Otoimmün bozuklukların remisyona girmesine yardımcı olmuştur. Standart Amerikan Diyeti (uygun kısaltması SAD ile) insülin seviyelerini gün boyunca yüksek tutmasıyla bilinir ve bunun sonucunda vücut ve zihin yorgunluğuna neden olur.

Kesinlikle etobur olmasa da, ketojenik diyet düşük karbonhidratlı ve yüksek yağlı olması bakımından yakın bir akrabadır. Bir yıl önce keto ile flört etmiştim ancak otuz gramlık karbonhidrat üst sınırının kısıtlayıcı olduğunu gördüm. Kısıtlamalar ve ben anlaşamıyorum. Elma dilimlerini tartmak ve fıstık ezmesini çay kaşığıyla yemek bana aradığım testosteron artışını sağlamadı. Fazlalık istiyorum. Etoburun (hayvansal ve hayvansal olmayan) ikili ve tavizsiz kuralı bana kendimi iyi hissettiriyor.

Karnivor ve keto diyetleri şizofreni, bipolar bozukluk, depresyon, diyabet, bunama ve hatta Alzheimer'dan muzdarip olanlar için etkili tedaviler olarak inceleniyor. 2020'de Amerikan Diyabet Derneği'nin o zamanki CEO'su Tracey Brown, ketojenik bir diyete yönelerek kendi tip 2 diyabetini tedavi ettiğini açıkladı. Tüm bu bilgileri ortaya çıkardıktan, faydalarını ve risklerini tarttıktan sonra Alex ve ben ertesi gün, 13 Nisan 2024'te başlamayı kabul ettik. Tamamen dahildi. Otuz gün boyunca taahhütte bulunduk.

O zamandan beri sebze yemedim.

Sadece hayvansal ürünler yiyoruz. Biftek ve pastırma, evet. Soslar ve yağlar, hayır. Baharatlardan hoşlanan biriyseniz, tuza izin verilir. Bunlar katı etobur diyetinin kurallarıdır. Yerel kaynaklı deniz tuzunun piramit şeklindeki pullarını kullanarak bu yolculuğa çıktıktan sonra, Himalayalardan gelen baştan çıkarıcı rosé tuzlarına geçerek bir tuz uzmanı oldum. Diyet aşırı ama basit. Bir hayvandan mı geliyor? Kendinizi şımartın. Tuz ekleyin. Kredileri yazın.

İneklere olan ortak sevgimizden ve bu sevdiğimiz hayvanlardan çok daha fazlasını yiyeceğimiz gerçeğiyle yüzleşmekten bahsettik. Bir hafta sonu erken saatlerde, İngiltere'nin güney kıyısına yakın Sussex'te Alex'in annesini ve bahçesini (onun gurur ve neşesi) ziyaret ettik. Ayrıldığımız sabah, sekiz çırpılmış yumurta ve sağlıklı bir porsiyon pastırmadan oluşan bir kahvaltının ardından süpermarkete yürüdük ve eve dönüş tren yolculuğu için doğaçlama bir şarküteri tahtası hazırlamak üzere şarküteri bölümünü taradık. Sepetlerimizi mozzarella, prosciutto, eski parmesan, haşlanmış yumurta, pişmiş pastırma dilimleri ve hatta her birimiz için bir şişe krema ile doldurarak koridorları zıplayarak geçtik. Bir seferde bir şişe İngiliz kreması içmek geriye doğru ve lezzetli hissettirdi.

İlk haftalarda şeker bağımlılığımızdan kurtuluyorduk, bu da bize yemeklerimizde yaratıcı olmamız için ilham verdi. Parmesan kabuklu tavuk kanatları pişirdik, et merkezli omletler hazırladık, kıyma tavuk kullanarak ve domates sosunu kullanmayarak etobur pizzalar yaptık ve hatta bir buket pastırma gülü sardık. Tavuk ezmesi yapmayı denedim, bayılsam da biftek için bir sos olarak kullanmak için oldukça zahmetliydi. Geyik etini ne zaman deneyeceğimi merak ediyorum. Sığır eti kadar lezzetliyse sığır eti kadar popüler olacağını düşünüyorum. Sakatatlara gelince, kurutulmuş çeşidini (yani hap formunu) tercih ediyorum.

Sırada güven düşüşü aşaması dediğim şey vardı. "Nasıl uyudun?" sorumuz "Şişmanladım mı?" oldu. Kahvaltıda, öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde meze olarak pastırma ve tatlı olarak daha fazla pastırma yiyordum ama şişmemiştim. Bunu serbestçe yemek korkutucuydu. On beş gün sonra kilo düşmeye başladı. On beş ile otuz gün arasında yirmi bir kilo verdim. Dokuz ay sonra, on kilo aldım ama bel çevrem iki beden küçüldü. Sonuçta kas yağdan daha ağırdır.

Günler geçtikçe ve bilgimiz arttıkça, geviş getiren hayvanları yemeye odaklanan bir rutine düştük. İnek, inek ve daha fazla inek yiyorduk. Geviş getiren hayvanların etobur toplulukta genellikle baskın olmasının nedeni, yedikleri hemen hemen her şeyi sürekli olarak temiz ete dönüştürme yetenekleridir. Bu, kötü yeme karşı daha hassas olan tek odacıklı bir domuzun aksine, midelerindeki dört bölmeden kaynaklanır. Geviş getiren hayvan mide bölmelerini filtreler olarak düşünüyorum. Daha fazla filtre, daha temiz et. Daha temiz et, daha sağlıklı insan.

İlişkimizde her zamankinden daha fazla birbirimizin başarısı için tezahürat ediyorduk. Artan enerjimizin, kilo vermemizin ve zihinsel berraklığımızın bileşik etkileri bizi daha fazla ve daha verimli egzersiz yapmaya yöneltti. Daha kısa sürede daha çok çabalıyorduk. Egzersizlerimiz bile senkronize oldu ve spor salonunda birbirimize tamamlamamız için zorluklar vermeye başladık. Kim daha uzun süre duvarda oturabilir? O elli şınav çekmeden ben yüz şınav çekebilir miydim? Göz kamaştırıcı kaslar yoktu; gerçek güç oluşturuyorduk. Hepsi mikro mayolar giyerken yargılanmadan.

Bütün kalbimle inanıyorum ki, ete dayalı hayatlarımız Alex'in iri, güzel, delici mavi gözlerindeki ışıltıyı geri getirmeye yardımcı oluyordu.

Geçtiğimiz hafta, yerel marketimizde yumurta stokluyordum. Kasaya on karton yumurta koyduğumda, kasiyer bana bilmiş bir bakış attı ve mutfağı felaket olan hangi restoranda çalıştığımı sordu. Sigaramı yaktım -biraz kendini beğenmişliği severim- ve ona her birini kendim yiyeceğimi, herhangi bir günde yaklaşık yirmi tane yediğimi söyledim. İpucu: kolesterolle ilgili sorular.

Harvard Üniversitesi'nin bunu ele almasına izin verin: "Bilimsel çalışmalar, bir kişinin tükettiği kolesterol miktarı ile kan kolesterol seviyeleri arasında zayıf bir ilişki olduğunu gösteriyor." Bu, Connecticut Üniversitesi'nde beslenme uzmanı olan Maria-Luz Fernandez'in yaptığı bir çalışmaya atıfta bulunarak yazılmış bir makaleden alınmıştır. Fernandez, "çeşitli sağlıklı popülasyonların kolesterol alımını artırarak koroner kalp hastalığı geliştirme riski yaşamadıklarını, aksine, düzenli diyetlerine yumurta ekleyerek çoklu faydalı etkilere sahip olabileceklerini kabul etme ihtiyacını" açıklamıştır.

Kolesterol kadar sevgi için iletişim de önemlidir ve Alex ile aramızdaki iletişim eskiden olduğundan çok daha sağlıklı oldu. Her konuda anlaşamıyoruz ve bunu asla beklemem. Kazandığımız şey birbirimizi dinleme ve akıl yürütme yeteneği oldu. İlişkimiz sinerjik hissettiriyor. Tarihimizin çeşitli noktalarında, ailemizin yükünü onun kendini iyileştirmeye odaklanabilmesi için taşıdığımı hissettim. Belki de onu destekliyordum. Okula gitmek ve köpek gezdirmek gibi küçük şeyler tek sorumluluğum haline geldi. Hiç konuşmamış olsak da, artık birbirimizi değiştirdiğimizi veya daha da iyisi birlikte yaptığımızı fark ettim. Ondan bir iyilik istemek zorunda kaldığımda kesinlikle kendimi kötü hissetmiyorum. Eğer bir şey varsa, kendimi kötü hissettiğim zamanlar beni üzüyor. İlişkimizin erken, mutlu, her şeyin harika olduğu aşamasını olgun bir çift olarak yeniden yaşıyormuşuz gibi hissediyorum. Olağanüstü.

Bunu yazarken yanımda oturan Alex, sorunlarının sihirli bir şekilde ortadan kalkmadığını, ancak uyarıcılar ve antidepresanların yardımı olmadan yönetilebilir hale geldiğini söylüyor. Antidepresanlar depresyonun bir kısmını önlese de, aynı zamanda neşesini de elinden aldı. Daha önce böyle bir uyuşukluk yaşamadığım için onunla iletişim kurmakta zorlandım ve diğer çiftleri sürekli mutlu eden şeyler konusunda hiçbir heyecan göstermediğinde sinir bozucu buldum. Yaklaşan doğum günleri, heyecan verici iş projeleri, hatta yeni bir daire bile ruh haline hiçbir şey yapmadı. Sadece iki yıl önce, etobur projesinden bir yıl önce, DEHB teşhisi kondu ve Vyvanse'ye atıldı.

İlk başta mucizevi bir ilaç gibi görünüyordu, hayatın büyük sorularına cevap. Fakat vücudu uyum sağladıkça rahatlama azaldı, yeme alışkanlıkları alışılmışın dışında bir hal aldı ve uykusu huzursuzdu.

Karım etobur beslenmeye başladıktan iki hafta sonra, hiçbir rahatsızlık duymadan DEHB ilacını azalttı. Hala bir yerlerde duran bir hap kutusu var ama onu hiç aramadı. İlaçları kaburga gözü ve pastırmayla değiştirdi. Yemeğinden bir lokma aldığımda bir kez bile İngiltere'ye geri dönmekle tehdit etmedi.

En son bu diyete başladığım gün çok aç kalmıştım. Artık yemek düşüncelerine bağlı değilim. Et bizi acai'nin asla yapamayacağı şekilde doyuruyor. Eskiden günde beş öğün yemek yerdim ve yine de tokluk yüzeyini ancak tırmalardım ya da beş öğün yemek pişirme zahmetine katlanmak için çok tembel olurdum ve yine de aç hissederdim. Yemek zorunda olduğum tutarlılık doğal görünmüyordu ve yine de oradaydım, yine mutfağımda.

Yemek masasından kalkıp tabağımı lavaboya götürmem kadar geçen sürede, başka bir şey yiyecek yer buldum. Bulaşıkları yıkarken yemek yiyordum ve sonraki aktivite ne olursa olsun, özellikle de aktivite atıştırmalık hazırlamaksa, bir atıştırmalık hazırlıyordum. Şimdi biftek ve pastırma ızgara yapmak ve kendimi tüm güne hazırlamak için yirmi dakika harcıyorum. İki kez yiyebiliyorken neden üç kez yiyeyim ki? Antrenmandan sonra açlık hissetmiyorum. Aslında hiç açlık hissetmiyorum. Örneğin bugünü ele alalım. Sabah 8:00'de iki dana göğsü burger köftesi, sekiz çıtır kızarmış yumurta ve bir parça domuz pastırması yemiştim. Öğle yemeğinde bir New York antrikot biftek (yakında bize kasaplık bir inek satacak bir çiftlikten) ve iki dana göğsü burger daha vardı. Geçtiğimiz ay akşam yemeğini iptal ettim. Açlık sancıları artık başa çıkmam gereken bir şey değil. Daha çok, bana zamanının geldiğini söyleyen, bedeninizi dinlemenin ne anlama geldiğine dair yeni bir anlayış kazandıran bir iç ses gibi. Ve bununla birlikte, bu parçayı yazmak gibi iş görevlerine daha fazla odaklanmam gerekti.

Alex'in açlık krizi artık onun ve aslında evimizin üzerinde zalim bir güç kullanmıyor. (Bir keresinde, bir paket servisi siparişi bir saat geç geldi ve bir parça naan eksikti, Alex ağlayarak yatak odasına gitti. Onu ancak ertesi sabah görebildim.) Şimdi ne zaman, nerede ve nasıl konusunda esnek ve rahat olabildiğimiz için minnettarız.

Günümüzde kitlelere tanıtılan "yemek" göz önüne alındığında, bu diyetin aşırı göründüğünü kabul ediyorum. Ancak tartışmasız ilk insan diyeti olduğu için, dünyadaki herkesin şu anda yeme şeklinin aşırı olduğu yönünde bir argüman var. Ayrıca, sağlığıma aykırı olmaktansa popüler görüşe aykırı olmayı tercih ederim. Çocuklarımızı bizim yaptığımız gibi yemeye zorlamıyoruz, ancak bunu teşvik ediyor ve elimizden geldiğince onları eğitmeye çalışıyoruz. Yemek konusunda iki kuralımız var: 1) Her malzemeyi telaffuz edebilmeli ve onu hayal edebilmelisiniz. Ben domates yemiyorum diye çocuklarımın da domates yiyemeyeceği anlamına gelmiyor. Çocuklarım "Pop-Tart"ı telaffuz edebiliyor, ancak içerik listesindeki birçok kafa karıştırıcı şeyden biri olan tert-bütilhidrokinon ile iyi şanslar. Ve devam edin, bu koruyucunun neye benzediğini tarif etmeye çalışın.

2) Şekeri tamamen yasaklamamış olsak da, ailece yediğimiz tek bileşenli yiyeceklerin sayısı nedeniyle şeker nadiren tabaklarına girer. Bu iki kural, çocuklarımızın şekere olan toleransını ellerinden alma etkisine sahip. Pasta dilimi aldıkları tek tük doğum günü partilerinde veya tatillerde, aradaki fark inanılmaz. Kulak zarlarımızı patlatmaya veya daha fazla şeker bulmaya aşırı odaklanan kötü yaratıklara dönüşüyorlar. Kızım bir keresinde "Daha fazla pasta yememe izin verirsen çığlık atmayı bırakacağım!" diye bağırmıştı.

Tıpkı yediklerimin farkına vardığım gibi, karımın döngüsünün ve olabildiğince destekleyici bir koca olmanın daha fazla farkına vardığımı umuyorum. Vücudundaki aylık değişiklikleri öğrenmeye başlamadan önce yedi yıldır evliydik. Döngüsünün hangi aşamasında olduğunu anlamak için zaman ayırdığımda, bana karşı hassaslaştığında bunu kişisel olarak almamak daha kolay hale geldi. Bir keresinde, hem duygusal iniş çıkışlarına hazırlanmak hem de ona karşı anlayışlı olmak istediğim için, takvimde tüm bir hafta boyunca büyük, kalın, büyük harflerle, altını çizerek ve daire içine alarak "lütfen nazik olun" yazdığımı hatırlıyorum. Duyguları stabil olduğunda bile, çok bilinçli olduğu şişkinlik nedeniyle ona yaklaşmama izin verilmiyordu. Sürpriz, sürpriz, etobur diyeti bunu da düzeltmiş gibi görünüyordu.

Dezavantajları da var. İtalya'da tatildeyken ne yiyebileceğimi anlatmaya çalışırken hissettiğim utanç çok büyüktü. İlk olarak sipariş etmek istediğim bifteğin yağla pişirilip pişirilmeyeceğini anlamaya çalışmak ve ikinci olarak, bunun yapılmamasını istemek asla tekrar yaşamak istemeyeceğim bir deneyimdi. Büyük Amerikan şehirlerinde ikame ve çıkarmalar istemek beni zaten ürkütüyor, ancak yerel bir Roma trattoriasında bunu beceriksizce yapmak bana çok kötü geldi.

Bizler de sürekli şüpheyle karşı karşıya kalıyoruz. Kendi annem dün gece bana sadece hayvansal ürünler yiyerek kendime neden zarar verdiğimi ayrıntılarıyla anlatan bir değil dört makale göndereceğini söyledi. Bunların arasında "Bir Diyetisyen Olarak Karnivor Diyetini Önermememin 7 Nedeni", "Gerçek Erken İnsan Diyetini Takip Etmek İçin Her Şeyi Yiyin" ve kişisel favorim "Her Gün Kırmızı Et Yemek Kalp Hastalığıyla İlgili Kimyasalları Üç Katına Çıkarır" vardı. Son makale, günlük dilde TMAO olarak bilinen trimetilamin N-oksitten bahsediyor. Ulusal Sağlık Enstitüleri web sitesinde yayınlanan yazı, kırmızı et açısından zengin bir diyetin vücuttaki TMAO miktarını üç katına çıkarabileceğini ve bunun "arter duvarındaki kolesterol birikimlerini artırdığını" açıklıyor. Uzun zaman önce, bu beni korkuturdu ama artık kolesterolden korkmuyorum. Nih.gov'da bir tavşan deliğine girdikten sonra, New York Şehir Üniversitesi'nde beslenme profesörü ve çevre ve gezegen sağlığı bilimleri direktörü olan Ghada A. Soliman tarafından yazılmış çelişkili bilgilerden oluşan bu haber parçasına rastladım: "Onlarca yıldır, yüksek kan kolesterolünün diyet alımı kolesterolü ve doymuş yağ asitlerinden kaynaklandığı fikri evrensel olarak kabul edildi. Ancak, birkaç takip çalışması diyet kolesterolü (yumurta tüketimi) ile serum kolesterolü, her türlü ölüm, toplam koroner kalp hastalığı veya diğer kalp hastalığı sorunları arasında bir ilişki olmadığını gösterdi."

Vazgeçtiğimiz şeylere karşı daha hassas hale geliyoruz. Eskiden makarna soluyordum ve şimdi onlarla başa çıkıp çıkamayacağımı bilmiyorum. Alex bir akşam restoranda biftek yedi ve bilinmeyen nedenlerle gecenin geri kalanında kendini hasta hissetti, ta ki bifteğe ve içinde pişirildiği şeye kadar takip edene kadar - biftek evi etlerini kızartmadan önce yağa sürmüştü. Tohum yağı gibi bir şeyin yemeğinize gizlice girmesi ve dramatik bir reaksiyona neden olması ne kadar üzücü olsa da, bunları günlük olarak büyük miktarlarda tükettiğimizde vücudumuz üzerindeki etkilerini nihayet anlamak aydınlatıcı. Çocuklarımızda şekere karşı bir tolerans geliştirmek istemediğimiz gibi, kendi toleransımızı geliştirmek için bu malzemelerden yeterince tüketmek de istemiyoruz.

Öyleyse bu diyet hayatımızda bu kadar büyük bir devrim yaratmışsa, neden onu bulmak bu kadar uzun sürdü? Tip 2 diyabet (bazı doktorlara göre) düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı bir diyetle yönetilebilirse, insülin ile tedavi edilir? Obezite, karnavorizm savunucularının iddia ettiği gibi, yoksunluk veya açlık duygusu olmadan etobur diyetiyle ele alınabilirse, neden Ozempic ile tedavi edilir?

Birincil bakım doktorlarının nadiren tam olarak ne yediğimizi sorması, eğer bir şey varsa, bize bir zamanlar yaptığımız gibi onlara gerçekten güvenmememize neden oldu. Doktorlar sağlıktan ziyade hastalık konusunda eğitilir. Fiziksel olarak sağlıklı görünmeyen bir pratisyen hekimden tavsiyeyi kabul etmekte zorlanıyorum. Doktorlarla açık diyalogları tam olarak destekliyorum ve herhangi bir tıbbi uzman olduğunu iddia etmiyorum. Ama doktorumun en azından aşırı kilolu olmamasını istemek çok mu fazla?

O zamandan beri Badem Günü'nün, sağlıklı yiyecekler besleme ile takıntılı meşguliyet olarak tanımlanan ortoreksinin bir sonucu olduğunu anladık. Şu anda yemek yeme şekli, bazı açılardan, Alex ve bana hayatımızı geri verdi. Saat üç duvarı yok, daha fazla makro izleme veya öğle tartma yok. Dolu olana kadar yeriz. Ortoreksi yüzünden eksik olduğu psikolojik denge verildi. Ondan öğrenmeye devam ediyorum. Sorunlarını çözmeye çalışmaya devam etme yeteneği, en iyi niteliklerinden biri ve hiçbir yere gitmememin nedenlerinden biri.

Biftek yemek otuz günlük bir deney olarak başladı. Ortaya çıkan şey, bir diyetin sınırlarının ötesinde bir yaşam tarzına girdi, kaslarımı güçlendirdi ve çok daha anlamlı bir şekilde evliliğimi. Biftek ile tek eşli olduğumda uyandım. Alex biftek ile tek eşli olduğunda, evliliğimizi kurtardı. Sonsuza dek etobur olacak mıyız? Bu görülüyor. Bildiğimiz şey, yiyecekle olan tartışmalı ilişkisini ve birbirimizle olan ilişkimizin tamamen değiştirilmesidir. Geçen Cuma, akşam yemeğim için beş parmesan kabuklu tavuk uyluklarını kızarttım ve yemek için oturdum. O gün son yemeğini zaten yemiş olan Alex, birkaç gündür yaptığı bir yapbozda çatlıyordu. Onu özlemle akranımı gördüm. Succulence. Buhar. Kabuk. Hepsi oradaydı. Bir ısırık kestim ve çatalı ağzına tuttum. Bana o delici mavi gözlerle baktı ve sanki bu makalenin sonunu benim için yazmaya çalışıyormuş gibi, dudaklarını çatalın etrafına sarmadan ve gözlerini kapatmadan önce “Kalbime giden yolu biliyorsun” dedi.