Verbessern Sie Ihren Sauerteig mit diesen Backgeräten der Extraklasse

Ich liebe es, Sauerkraut zuzubereiten . Fast immer habe ich eine Portion am Gären und eine weitere im Kühlschrank, die sofort verzehrfertig ist. Das kann ein bis zwei Wochen dauern und erfordert fast keine weitere Arbeit, sobald das Gemüse geschnitten und gesalzen ist. Damit die Sauerkrautmischung bei Laune bleibt – sie mag Temperaturen zwischen 18 und 21 Grad Celsius –, stelle ich sie normalerweise in die Nähe des Schiebers neben meinem Schreibtisch auf der schattigen Seite des Raumes. Wenn es kühler sein muss, näher an der Glasscheibe, wenn es kalt ist, etwas weiter weg.

Die Herstellung von Sauerteigbrot ist jedoch ein viel komplizierterer Prozess, der verschiedene Gärungsstufen umfasst, die es in der Regel warm mögen. Wenn Sie eine neue Charge Starter ansetzen – die Hefemischung, die dem Laib die Blasen zum Aufsteigen und den würzigen Geschmack verleiht, der Ihre Geschmacksknospen erhellt –, mag er Temperaturen zwischen 25 und 27 Grad Celsius, die liebevoll als Goldlöckchen-Zone bezeichnet werden – nicht zu heiß und nicht zu kalt.

Die Temperaturkontrolle ist für den Sauerteigherstellungsprozess von entscheidender Bedeutung und eine Reihe neuer, aktueller und demnächst verfügbarer Produkte, die Ihnen dabei helfen, Ihren Starter und Teig zu verwöhnen, könnten für Leute, die kurz davor stehen, vollwertige Sauerteig-Fans zu werden, gerade genug Hilfe sein.

Zu Hause kann es schwierig sein, durchgehend warme Stellen zu finden, insbesondere für Anfänger oder Gelegenheitsbäcker. Während Sauerkraut recht einfach und unkompliziert ist, ist die Herstellung von Sauerteig nicht so einfach. Es gibt unzählige Variablen, wenn man Mehl und Wasser aus verschiedenen Zuständen zu einem köstlichen, aufgegangenen Brot verarbeitet. Das macht sich besonders bemerkbar, wenn man über eine Woche lang Sauerteig ansetzt und ihn dann über Monate oder Jahre hinweg haltbar macht.

Zu den Variablen bei der Herstellung und Pflege des Sauerteigs gehören die Wassermenge, ein oder zwei Mehlsorten und der Sauerteig selbst. Die Temperatur des Wassers und die Lagertemperatur spielen dabei eine Rolle. Sobald Sie bereit sind, einen Laib Brot zu backen, ist die Sauerteigbrotherstellung oft ein zweitägiger Prozess mit mehreren Schritten und Techniken, wobei die Temperaturkontrolle entscheidend für die Konsistenz des Teigs ist.

Brotbacken erfordert nicht nur eine einzelne Fähigkeit oder Technik, sondern eine ganze Reihe, und jeder Schritt hängt vom Erfolg der vorherigen ab. Irgendwo dazwischen taucht ein Problem auf oder ein kleiner Zweifel an dem, was du tust. Vielleicht riecht dein Sauerteig komisch, oder der Teig sieht nicht so aus wie auf dem Rezeptfoto. Was dann? Manche Probleme könnten auf deine letzte Handlung zurückzuführen sein, auf eine vergessene Sauerteigfütterung vor einer Woche oder etwas ganz anderes. Viel Spaß beim Fehlersuchen! Wenn du ein Anfänger bist oder dich zum ersten Mal in die Materie stürzt, gehören Misserfolge oder zumindest Enttäuschungen dazu.

Wenn dadurch sowohl Ihr Wunsch, Sauerteig zuzubereiten, als auch Ihre Nervosität gesteigert wird, werden Sie verstehen, warum die Festlegung aller Variablen im Prozess dazu beitragen kann, Verwirrung zu vermeiden.

Das erste Produkt, das meine Aufmerksamkeit erregte, ist der Sourdough Sidekick , eine Zusammenarbeit zwischen King Arthur Flour und FirstBuild, dem Prototyping- und Produktentwicklungslabor von GE Appliances. Das Gerät für die Arbeitsplatte kann vorbestellt werden und soll Anfang 2026 auf den Markt kommen. Um den Starter gesund zu halten, muss man ihn füttern oder „auffrischen“. Dazu muss man eine kleine Menge des vorhandenen Ansatzes mit Wasser und Mehl vermischen, damit die Bakterien und Hefen in der Mischung gesund und munter bleiben. Einige Experten empfehlen sogar, dies zweimal täglich zu tun … für immer … was in Ordnung ist, wenn Sie an den meisten Tagen backen, aber viel zu viel, wenn Sie nicht mehr von zu Hause aus arbeiten, ein vielbeschäftigter Mensch sind oder einfach nicht auf ein kleines Glas mit Hefemehl und Wasser auf Ihrer Arbeitsplatte angewiesen sein möchten.

Der Clou des Sidekicks ist, dass man ihn so programmieren kann, dass die Zeit zwischen den Interaktionen verlängert wird, da er die Fütterung automatisiert. Er verfügt sogar über einen Modus, in dem man ihm den Backzeitpunkt vorgibt. Er sorgt dann dafür, dass der Starter perfekt auf den Teig abgestimmt ist und produziert zusätzlich etwas, um ihn dauerhaft frisch zu halten. (Nicht-Nerds, überspringen Sie den folgenden Satz: Er kann Ihren Starter sogar in Sauerteig für Ihr Brot verwandeln und am Ende genug übrig lassen, um den Starter am Rollen zu halten.) Außerdem reduziert er Abfall und Reinigungsaufwand, indem er während der Fütterung kleine Mengen Mehl und Wasser verwendet.

Rick Suel, technischer Leiter am Hauptsitz von FirstBuild in Louisville, Kentucky, hat mir per Zoom-Anruf eine Einführung gegeben. Es ist leicht zu erkennen, wie der Sidekick das Brotbacken und die Pflege des Sauerteigs erleichtern kann. Die Maschine sieht aus und funktioniert ein bisschen wie ein Kaffeevollautomat mit einem Mehlbehälter oben und einem Wassertank hinten. Die beiden Zutaten werden im Gärbehälter verrührt, und die Mengen werden je nach Umgebungstemperatur angepasst. Ziemlich raffiniert.

Brød & Taylor verfolgt einen anderen Ansatz, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Sein Sourdough Home (119 $) sieht aus wie ein schuhkartongroßer Kühlschrank und kann Starter zwischen 41 und 122 Grad Celsius halten. Für mich bedeutete das, dass ich meinen Starter bei 80 Grad halten konnte, der empfohlenen Temperatur in meinem Rezept, und ihn während der über 10 Tage dauernden Starterherstellung bei dieser Temperatur halten konnte.

Ich habe neben meinem Kühlschrank nichts gefunden, das wärmer als 25 Grad war. Als ich am sechsten oder siebten Tag die Fehlersuche durchführte, habe ich ihn in das frisch eingetroffene Home gesteckt und musste mir keine Sorgen mehr machen, dass die Temperatur eine Rolle spielen könnte.

Der Home bietet außerdem die Möglichkeit, die Sauerteig-Erfrischungen zeitlich zu verteilen, allerdings nicht durch Mikrodosen wie beim Sidekick, sondern durch Abkühlen der Temperatur des Starters. Die Gärung erfolgt mit der gewünschten Geschwindigkeit, aber das Abkühlen des Starters verlangsamt den Prozess, sodass Sie weniger auffrischen müssen. Als ich es nach zwei Wochen täglicher Auffrischung zum ersten Mal bei einer niedrigeren Temperatur probierte, stellte ich die Temperatur auf 10 Grad ein und war ziemlich verblüfft, dass der Sauerteig nach 48 Stunden noch sprudelnd und fröhlich war – im Vergleich dazu, wie erschöpft und schlaff er gewesen wäre, wenn er so lange bei 27 Grad gehalten worden wäre. Es war leicht zu erkennen, wie attraktiv so etwas sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Brotbäcker ist.

Die Temperaturkontrolle ist auch beim Brotbacken äußerst hilfreich. SourHouse, das vor einigen Jahren den Starter-verwöhnenden Goldie herausbrachte, hat gerade das DoughBed (280 Dollar) herausgebracht, einen beheizten, angenehmen Ort, an dem der Teig aufgehen kann – falls Sie sich den stolzen Preis leisten können. Sauerteigbrote haben oft zwei getrennte Gärphasen. In der ersten, der „Hauptgärung“, geht der Teig auf und entwickelt Aromen. Später, nach einer kurzen Formgebung, geht er in einem Gefäß – oft einem Korb – auf, das ihm hilft, weiter aufzugehen und zu gären, während er die Form des späteren Brotes annimmt.

Das DoughBed ist eine pillenförmige Glasschüssel, die über ein Heizkissen und unter einen isolierten Korkdeckel passt. Es hilft, die Hauptgärung auf Kurs zu halten, indem es den Teig zwischen 75 und 82 Grad hält. Durch den langen, flachen Boden der Schüssel kann mehr Teig so nah wie möglich an der Hitze sein. Ich mache die Hauptgärung normalerweise in einem 8-Liter-Cambro-Behälter. Dann ist er entweder der Umgebungstemperatur in meinem Haus ausgeliefert oder ich stelle ihn an das warme Plätzchen neben meinem Kühlschrank. Ich erkläre ihn für fertig, wenn er merklich aufgegangen und sowohl etwas geglättet als auch sprudelnd ist. Wenn Sie diese Fertigstellung eher nach Zeitplan mögen, hilft Ihnen die konstante Temperatur des DoughBed dabei, den Teig dorthin zu bringen, wo Sie ihn haben wollen, wann Sie ihn haben wollen. Wenn Sie einen Zeitplan haben, werden Sie diese Vorhersehbarkeit zu schätzen wissen.

Natürlich habe ich das Zeug getestet und dabei Maurizio Leos Anleitung zur Starterkultur und sein Sauerteigrezept für Anfänger befolgt. Es hat mein Leben wirklich geprägt und wurde zu einer seltsamen emotionalen Achterbahnfahrt für jemanden wie mich, der nicht auf der Suche nach neuen Hobbys war.

Leo unterteilt das Brotbacken in acht Hauptschritte, zusätzlich zur täglichen Pflege des Sauerteigs. Für jeden Teil des Prozesses gibt es viel zu lernen. Wenn man viele neue Schritte lernt oder darin besser wird, können sich Fehler häufen, die möglicherweise gar nicht sofort auffallen. Die Kontrolle einiger Variablen hilft, auf dem richtigen Weg zu bleiben, und ich war sowohl mit dem Sourdough Home als auch mit dem DoughBed sehr zufrieden, weil sie eindeutig dazu beigetragen haben, die Dinge in die richtige Richtung zu lenken. Am Ende hatte ich zwar kein Brot in Bäckerqualität, aber es war überraschend gut und ich habe es gerne geteilt. Ich bin mir sicher, dass die Verwendung beider zu einem besseren Endprodukt beigetragen hat.

Mit diesen neuen Geräten können Sie die gewünschten Temperaturen auf jeden Fall annähernd erreichen, indem Sie Ihren Starter an einem warmen Ort in Ihrem Zuhause platzieren, zum Beispiel auf dem Kühlschrank, neben dem Reiskocher oder, was unter Herpetologen am beliebtesten ist, auf einem 13-Dollar -Reptilienheizkissen . (Hut ab vor Paul Adams von America's Test Kitchen, der mich darauf aufmerksam gemacht hat!) Wenn Sie mit einer dieser Möglichkeiten konstant die richtige Temperatur erreichen können, versuchen Sie es. Aber wenn Sie neu auf dem Gebiet sind, den Vorgang mögen, eine gewisse Unsicherheit vermeiden möchten und vielleicht einen gewissen Zeitplan haben, sollten Sie sich diese Geräte vielleicht genauer ansehen. Sie nehmen Ihnen einiges an Rätselraten beim Backen ab und Sie bekommen schneller besseres Brot.