Pflanzerl elaborado con quinoa bávara

Hace diez años, podías convertirte en influencer con fotos de un pudín de chía que se decoraba de forma diferente cada día, y también había un enorme interés en otros superalimentos de Sudamérica. En aquel entonces, mi esposa y yo estudiamos el tema intensivamente, escribimos dos o tres libros e incluso investigamos en Perú (incluso para un reportaje en la revista SZ ). La conclusión fue muy breve: los superalimentos locales como la espinaca, los arándanos, la linaza, las nueces y el rábano picante son excelentes, y los superalimentos sudamericanos también lo son en Sudamérica. Pero no tiene mucho sentido esforzarse tanto en pulverizar todos los valiosos alimentos de la selva amazónica (y perder algunos de sus ingredientes saludables en el proceso), luego transportar los polvos por todo el mundo y venderlos a un precio muy alto en Europa. Con una magnífica vista del lago Titicaca, hablamos con el profesor peruano de ciencias agrícolas, Ernesto Chura, en Puno. Nos explicó que compañías internacionales de semillas estaban demostrando variedades de papa y quinua en Perú, entre otras cosas, para luego adquirirlas, patentarlas y venderlas como productos con licencia a los agricultores que las introdujeron primero. El profesor también habló sobre proyectos de cooperación positivos con la Universidad Agrícola de Hohenheim, que investigaba las posibilidades del cultivo de quinua en Alemania. Esta ayuda al desarrollo inverso ha dado sus frutos; ahora existe un cultivo profesional, e incluso existe una Asociación Federal Alemana de Quinua.

Esta robusta planta prospera en condiciones climáticas difíciles; por ejemplo, este pseudocereal tolera la sequía mejor que muchos cereales europeos tradicionales. Por ello, la quinoa se ha convertido en un superalimento casero, ideal como ingrediente en sopas, ensaladas o como guarnición similar al arroz. También me gusta usar sus semillas para preparar kofte o hamburguesas de quinoa. Disfruto rescatando la antigua máquina de salchichas del sótano para darle forma a mi kofte, como pueden ver en el video . Pero, por supuesto, también pueden formar fácilmente rollos o hamburguesas largas con las manos mojadas. Lo importante es presionar el kofte o las hamburguesas suave pero firmemente para que no se deshagan después en la sartén. La mezcla es tierna, así que denle forma y fríanla lentamente en una sartén antiadherente hasta que esté bien crujiente, dándole la vuelta con cuidado.

Casi por casualidad, perfeccionamos una segunda receta mientras tomábamos fotos. Quería servir una sencilla ensalada de verduras a la parrilla con el kofte de quinoa. La ensalada sabía mejor que cualquier otra ensalada de verduras a la parrilla que hubiéramos probado antes, gracias a un ingrediente especial: tiras de mango deshidratado, ligeramente ácidas, pero dulces y aromáticas, de un proyecto de Comercio Justo. ¡Todo un descubrimiento!

1. Remoje la quinua en agua fría durante 5 minutos, luego escúrrala, enjuáguela con agua fría y déjela escurrir. Cocine la quinua con 500 ml de agua o caldo de verduras a fuego medio durante 15-17 minutos, hasta que los granos estén firmes al morder y no queden restos de agua. Si aún queda líquido en la olla, reduzca el fuego rápidamente a fuego alto. Retire del fuego y deje que la quinua se evapore un poco en la olla, sin tapar.

2. Picar finamente la cebolla. Picar el ajo, las hojas de romero y las semillas de hinojo. Saltear todo junto en 2 cucharadas de aceite con una pizca de sal durante 3 minutos. Amasar ligeramente la quinoa con los ingredientes preparados. Añadir la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite y las semillas de chía molidas, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar 10 minutos. Con una máquina para hacer salchichas o simplemente con las manos mojadas, formar kofte o pequeñas hamburguesas de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor. Rebozar en semillas de sésamo y freír en el aceite restante hasta que estén doradas y crujientes por todos lados; a veces se necesita un chorrito extra de aceite entre cada cocción.

Por ejemplo, corte en cuartos 2 pimientos rojos, retire las membranas y las semillas, rocíe con un poco de aceite y cocínelos en el horno o en la parrilla hasta que la pulpa esté suave y la piel más o menos negra. Cúbralos brevemente con un paño húmedo, luego pele la piel y corte la pulpa en dados. Corte una berenjena en rodajas y fría o cocine a la parrilla sin aceite hasta que esté suave, luego córtela también en dados. Pele 1 cebolla roja, córtela en cuartos y córtela en tiras finas. Escoja 1 manojo de menta y córtelo por la mitad un par de veces. Corte 75 g de mango seco (una variedad ácida como esta , alternativamente: albaricoques secos) en tiras. Mezcle todo y sazone con el jugo y la ralladura de un limón orgánico, sal, hojuelas de chile y un chorrito de aceite de oliva, déjelo reposar un rato o prepárelo el día anterior.

Consejo: Las cantidades pequeñas de quinoa no se cocinan bien, así que esta cantidad es algo generosa; alcanza para 6 porciones. También puedes congelar la quinoa cruda, añadirla a la sartén congelada y freírla a fuego lento hasta que esté crujiente.

Puedes adquirir los derechos del artículo aquí .