Nancy. La cocina de Lorena se presenta en un libro que combina recetas y productos locales.

¿Cómo que Lorena no es tierra de gastronomía? ¿Y qué me dices del paté, la quiche, la tarta, la bouchée à la reine, el baba al ron, los macarrones y las magdalenas?, replican Jacques y Jean-Marie Cuny al unísono. "¡Son especialidades mundialmente conocidas!", coinciden el sobrino y el tío.

Estos dos apasionados de la cocina, el primero al frente de La Table de Jacques, en Grande Rue; el segundo ha ejercido su talento como chef en establecimientos de renombre, lo defienden con firmeza: «Es un terruño auténtico, con una hermosa diversidad de recetas, productos y productores. No lo decimos lo suficiente, pero aquí hay gente que elabora excelentes quesos, frutos rojos, carnes, caza y vinos».

Comparten, en cualquier caso, la pasión por los productos y platos de Lorena. Y lo declaran en un libro conjunto. «Tenemos dos visiones complementarias, pero en total armonía». « La cocina lorena, hoy y hoy», publicado por Éditions du Verbe Haut, es un libro de recetas tradicionales y contemporáneas. Detalla un centenar de recetas, desde entrantes hasta postres, que invitan a cocinar y a compartir momentos agradables con platos deliciosos.

Desde patatas guisadas con beicon hasta huevos con trufas del Mosa, pasando por croquetas de patas de cerdo, pato con hierbas verdes o milhojas de Munster, la oferta gastronómica abarca desde lo clásico hasta lo moderno. Todo está delicioso.

Los más golosos también encontrarán algo que les guste: tostadas francesas, ciruelas con nata montada, mascarpone, pastel de miel, ciruelas mirabel salteadas, etc. Un guiño a los amantes de las fiestas alegres, el libro termina con un imprescindible regional: el brûléot lorrain.

« La cocina lorena, ayer y hoy » está disponible en todas las buenas librerías. Los dos gourmets estarán firmando ejemplares este sábado 21 de junio, de 15:00 a 17:00, en La Table de Jacques, 33 Grande-Rue.