Un nuevo salón de té acogedor y gastronómico acaba de abrir sus puertas en el centro de Toulon.

Laurent Pitrons, de 56 años, está cumpliendo un sueño de la infancia al abrir su salón de té en la Place de la Poissonnerie. Originario de Bélgica, este entusiasta de la gastronomía creció en una familia de restauradores antes de trabajar durante más de 40 años en el sector. Desde los 7 años, ha tenido un sueño: abrir su propio salón de té. Finalmente, decidió dar el salto: « Me dije a mí mismo que era el momento. El trabajo es agotador, ¡así que me quedan quince años antes de tener que dejarlo! ».

El pasado noviembre, Laurent firmó el contrato de arrendamiento de su futuro salón de té. « Había investigado el mercado de la región y un día, durante una visita a Toulon, vi este espacio y pensé que era mi hogar», comenta con emoción. Tres meses de trabajo en solitario le siguieron para dar vida a estas cuatro paredes. « Quería crear un lugar acogedor, donde la gente pudiera venir a relajarse y compartir un momento de placer », explica el restaurador.

Una tarjeta hecha en casa

En L'Escale, se ofrece un plato del día cada mediodía por 12 euros, un deseo de Laurent: « Que todos vengan a comer y disfruten de algo fresco y delicioso ». Selecciona cuidadosamente sus ingredientes en el mercado. El restaurador se compromete a garantizar que cada producto que vende provenga de la mayor proximidad posible: pan de la panadería Le pain de la rade, café de Cafés Maurice, turrón de Maison Jonquier en Ollioules... Los domingos por la mañana, el salón de té diversifica su oferta con un menú de brunch.

Cuando piensas en un salón de té, obviamente piensas en té. L'Escale ha elegido a Dammann Frères como proveedor. Para Laurent, «era importante que nuestros tés provengan de todo el mundo. Quiero que la gente pueda viajar a través de su bebida ». ¿Su favorito? El té verde de Bali.

Salón de té, pero también heladería.

Pero la verdadera especialidad de Laurent es el helado. Graduado de una formación profesional en heladería, crea helados y sorbetes a diario en su laboratorio, en la trastienda del salón. Hay doce sabores a la venta, pero cada día hay uno nuevo, según las preferencias creativas del especialista. ¿Su objetivo? Helados con ingredientes puros, sin aditivos y con la menor cantidad de azúcar posible para maximizar el sabor. Además de los helados servidos por bolas, también se pueden disfrutar de copas de helado.

Laurent no está logrando su sueño solo. Son tres, apoyados por trabajadores temporales, quienes gestionan el salón de té. « No puedo hacerlo solo », dice, rodeado de Danny y Céline, quienes gestionan el comedor y la tienda.

L'Escale, 6 Place de la Poissonnerie, Toulon. Abierto todos los días de verano de 7:00 a 22:00. Se recomienda reservar el brunch los domingos por la mañana. Los platos del día cuestan 12 € y los del brunch del domingo, 29 €. Una bola de helado cuesta 2,90 €.