Madera o plástico: ¿qué tabla de cortar elegir?

Lo ideal es tener una tabla de cortar para cada grupo de alimentos: una para cortar carne, otra para verduras y frutas, etc. De esta forma se puede evitar la contaminación cruzada al pasar de alimentos crudos contaminados a algo que anteriormente era saludable.

A continuación, ¿qué material deberías elegir? Claro que una tabla de madera resistente le da un toque especial a tu cocina. Pero no es necesariamente recomendable.

Como explica el Instituto Canadiense de Seguridad Alimentaria: «Si elige madera, asegúrese de utilizar un bloque de madera dura, como arce o haya. Si bien las maderas blandas son más económicas, lo exponen a un riesgo mucho mayor de contaminación cruzada».

Las tablas son más porosas, lo que facilita la vida y el crecimiento de las bacterias. Sin embargo, cabe destacar que estudios estadounidenses han demostrado que la madera tiene propiedades antibacterianas naturales y, por lo tanto, no es tan mala.

Según la institución canadiense, «las tablas de cortar de plástico facilitan la prevención de la contaminación cruzada. A diferencia de la madera, el plástico no es poroso, por lo que las bacterias no pueden ocultarse fácilmente en grietas y hendiduras».

Las tablas de plástico también son aptas para lavavajillas, lo que hace que el proceso de limpieza y desinfección sea más manejable.

También tiene la ventaja de poder codificar por colores sus tablas de plástico para reservar tablas específicas para preparar alimentos específicos. Por ejemplo, rojo para carne y verde para frutas y verduras.

Estas ventajas también se aplican a las placas de vidrio.

¿Cómo limpiar tablas de cortar?

Las tablas de cortar de plástico o vidrio son aptas para lavavajillas. También puedes desinfectarlas sumergiéndolas en agua hirviendo durante al menos dos minutos. Luego, frótalas y rocíalas con vinagre blanco antes de dejarlas secar al aire.

Nota : Cambie sus tablas de cortar con regularidad. Preste atención al más mínimo signo de desgaste (grietas, rayones profundos, etc.).

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